Túžite ochutnať recepty na stehno zo srnčieho mäsa? Máme pre vás tie najlepšie varianty s týmto mäsom

Chceli by ste ochutnať mäso zo srny, ale neviete ako na to?

Nezúfajte my sme pre vás pripravili tie najlepšie recepty na srčie stehno.

Skúste ich všetky v kombinácii s tými najlepšími vínami.

Aké vybrať nájdete na konci článku!

Srnčie stehno varené na sene s pečeným zelerom a dusenou červenou kapustou

Korenistá žerucha a korenená kapusta dodávajú tomuto jedlu so stehnom zo srny nádherne jesenný nádych. Nebojte sa experimentovať a pripravte si aj ďalšie lahodné recepty alá zverina podľa nás!

Čo budeme potrebovať

• 500 g srnčej stehna
• 120 g čerstvého sena
• 100 g masla
• 2 lyžice oleja
• soľ
• korenie

Na omáčku

• 500 g srnčích odrezkov
• 40 g masla
• 50 g šalotky
• 3 strúčiky cesnaku
• 200 ml kuracieho vývaru
• 1 lyžica žeruchy
• lyžička masla

Na kapustu

• 1 štipka klinčeka
• 2 hviezdičky anízu
• 1 tyčinka škorice
• 450 g červenej kapusty
• 100 ml malinového octu
• 135 g džemu z červených ríbezlí
• korenie
• soľ

Na zeler

• 1/2 zeleru
• 100 ml oleja
• 120 g masla
• 2 vetvičky čerstvého tymiánu

Postup

• Na prípravu zverinovej omáčky orestujte odrezky zo zveriny na 30 g masla, kým nezhnednú a neskaramelizujú.
• Pridajte šalotku, cesnak a hnedý kurací vývar, priveďte do varu a varte do konzistencie omáčky.
• Ak chcete pripraviť pečený zeler, olúpte zeler a nakrájajte ho na 8 cm kúsky. Celé ich osmažte na oleji.
• Pridajte maslo a tymian, stlmte teplotu a pomaly varte, celý čas podlievajte do mäkka, čo by malo trvať asi 20 minút.
• Ak chcete pripraviť červenú kapustu, zaviažte korenie do kúska mušelínu. Zmiešajte všetky ingrediencie v panvici s korením v mušelíne, prikryte a pomaly varte asi 1 hodinu, kým nezmäknú.
• Zložíme pokrievku a dusíme, kým nevznikne riedky sirup. Dochuťte soľou a korením.
• Rozpáľte panvicu a srnčie mäso na troške oleja po celom povrchu krátko orestujte.
• Polovicu sena dajte do veľkej panvice s pokrievkou. Srnčie mäso potrite 80 g masla a položte na seno
• Navrch nasypte zvyšok sena a priklopte pokrievkou.
• Varte v predhriatej rúre na 180 stupňov 14-16 minút.
• Nechajte aspoň 20 minút odpočívať, potom okoreňte a znovu krátko opražte na rozpálenej panvici na troche oleja a masla.
• Zverinovú omáčku prehrejte, pridajte kúsok masla a žeruchu.
• Ak chcete podávať, srnčie stehno nakrájajte, navrch nasypte trochu červenej kapusty a na záver naaranžujte zeler a prelejte omáčkou.

Pečené stehno zo srny s rozmarínom a cesnakovými pečenými zemiakmi

Kľúčom k tomuto receptu na zverinový stehno je marináda, ktorá mäso nielen ochutí, ale udržuje ho pri varení vláčne a zaisťuje, že sa nevysuší. Mäso skutočne stačí nechať v rúre 25–30 minút, inak môžete riskovať vysušenie. A 20 minút odpočinku zaistí, že mäso zostane mäkké a jemné. Pre ďalšiu inšpiráciu sa pozrite na tieto recepty na srnčie mäso .

Čo budeme potrebovať

Na zemiaky

• 1 kg zemiakov
• 150 ml oleja
• 4 vetvičky rozmarínu
• 8 strúčikov cesnaku

Na marinádu

• 1 červená cibuľa (nakrájaná na tenké plátky)
• 4 lyžice šťavy z granátového jablka
• 1 lyžica borievkových bobúľ
• 1/2 lyžičky mletej škorice
• tymian
• 2 veľké vetvičky rozmarínu
• 1/2 citróna (šťava)
• 2 lyžice oleja

Na zverinu

• 1,5 kg srnčie stehná
• 1 lyžica oleja

Na omáčku

• 150 ml červeného vína

Postup

• Zemiaky nakrájame na 4 cm kúsky a uvarte vo vo vode.
• Rúru rozohrejte na 200 °C.
• Do plechu pridajte olej, zemiaky, rozmarín, cesnak a výdatne posypte soľou.
• Pečte 25–30 minút, kým zemiaky nezezlátnu a nebudú chrumkavé.
• Zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu v miske dostatočne veľké, aby sa do nej mäso zmestilo, s 1 lyžičkou jemnej soli a 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia.
• Vložte mäso do misy, vmasírujte doň marinádu a nechajte chladiť aspoň 6 hodín alebo cez noc.
• Mäso vyberte z chladničky aspoň 1 hodinu pred varením.
• Rúru rozohrejte na 200 °C.
• Vyberte mäso z misy a potrite dno pekáča marinádou.
• Mäso ochutíme 1 lyžičkou soli.
• Na panvici rozohrejte olej a mäso na ňom pár minút z oboch strán opečte, aby získalo farbu. Potom ho položte naplocho na plech na pečenie na marinádu.
• Pečte 25-30 minút pre stupeň rare až medium rare.
• Mäso vyberte na tanier a pred krájaním nechajte aspoň 20 minút na teplom mieste odpočívať.
• Medzitým prilejte víno do marinády v pekáči.
• Položte ho na platňu na vysokú teplotu.
• Omáčku necháme mierne zredukovať a potom scedíme.

Pečené srnčie mäso s červenou repou, šalotkou a chrenom

Srnčie stehno patrí a recepty na jej prípravu sa sa stávajú stále obľúbenejšími! A nie je divu. Je to naozaj delikatesa, ktorú by ste mali ochutnať aj vy! Tak ako by vám nemali uniknúť recepty na guláš z diviaka , to je tiež lahôdka.

Čo budeme potrebovať

• 500 g červenej repy (nakrájané na klinky)
• 4 bobkové listy
• 6 vetvička tymiánu
• 4 lyžice olivového oleja
• 1,3 kg srnčie stehná
• 4 bobule borievky
• 12 šalotiek
• 50 g masla
• 250 ml portského vína

Na omáčku

• 3 vetvičky tymiánu
• 4 borievky borievky
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice džemu z červených ríbezlí
• 500 ml hovädzieho vývaru

Na chren

• 6 lyžíc chrenovej omáčky
• 150 g crème fraîche (čerstvý syr)

Postup

• Rúru predhrejte na 200 °C.
• Do zapekacej misy vložte červenú repu s 1 bobkovým listom a polovicou tymiánu.
• Pokvapkajte polovicou olivového oleja, okoreňte a premiešajte.
• Pevne zakryte alobalom a pečte v rúre 35 minút alebo do mäkka.
• Rúru zapnite na 220 °C.
• Srnčie bohato okoreňte a votrite mleté borievky borievky.
• Do hrnca alebo pekáča pridajte mäso a šalotku a za častého obracania 5 minút opekajte, kým mäso zo všetkých strán nezhnedne.
• Pridajte červenú repu a šťavu a na zeleninu dajte mäso.
• Mäso potrite maslom a vrch potrite zvyškom bobkových listov a tymianom.
• Prelejte vínom.
• Dajte do rúry na 20 minút, potom podlievajte šťavou a stiahnite teplotu na 160 °C.
• Pečte ďalších 8 – 10 minút.
• Medzitým si pripravte chrenový krém. Zmiešajte chren a crème fraîche.
• Mäso vyberte z plechu, prikryte alobalom a nechajte 20 minút odpočívať niekde v teple. Zeleninu vyberte, jej šťavu nechajte v plechu a udržujte v teple.
• Na prípravu omáčky pridajte do formy tymian, borievka a cesnak, vmiešajte želé z červených ríbezlí, potom pridajte hovädzí vývar a varte 10–15 minút, aby vznikla chutná omáčka.
• Zverinu nakrájajte a podávajte s červenou repou, šalotkou, omáčkou a chrenom, prípadne pridajte dusenú kapustu a kašu alebo opečené zemiaky.

Aké víno spárovať so srnčím mäsom?

Srnčie mäso sa často griluje alebo sa zapeká a dušou. Aj keď je to celkom chudé mäso, je tiež celkom bohaté a hravé vo svojej chuti, takže nájdenie dobrého vína do páru môže byť trochu problém. Dodržujte tieto všeobecné pravidlá a vždy sa vydáte správnou cestou.

• Srnčie mäso je červené mäso, preto sa všeobecne odporúča, aby ste sa pri hľadaní vína držali červeného
• Má tendenciu sa dobre párovať s relatívne výraznými červenými vínami, ktoré zodpovedajú jeho zemitej chuti.
• Zverine tiež obvykle prospievajú príchute tmavého ovocia, ako sú čerešne a černice.
• Vyhnite sa všetkému príliš trieslovitému.

Aké vína vyskúšať?

• Côtes du Rhône (Grenache)
• Pinot Noir
• Zinfandel
• Shiraz
• Barolo