Najlepšie recepty na stehno z diviaka v 5 rôznych obmenách! Inšpirujte sa

Viete, aká časť diviaka je považovaná za najchutnejšiu?

Stehná, predovšetkým jej vrchný šál.

Pozrite sa na rozmanité možnosti jej prípravy v našich receptoch z diviačej stehna!

Skvelé chutí s kapustou, na víne aj na smotane.

Ktorý variant vyskúšate ako prvý?

Kančie stehno na smotane

Kančie mäso sa v tomto recepte skvele snúbi s dvoma typmi smotany. Výsledkom je krémový pokrm veľmi delikátnej chuti.

Ingrediencie:

Mäso

• 2000 g diviačie stehná
• 3 cibuľa
• 2 mrkvy
• 1 šálka červeného vína
• 1 šálka vody
• 3 PL masti alebo oleja
• bobkový list
• borievka
• soľ

Omáčka

• 1 šálka šľahačky
• 4 PL kyslej smotany
• 1 šálka vody
• 1 čajová lyžička kukuričného škrobu
• soľ, korenie

Postup:

1. Predhrejte si rúru na 200°C.
2. Kančie mäso umyte, osoľte a položte do pekáča, v ktorom chcete mäso piecť.
3. Okolo mäsa rozložte borievka, bobkový list a olúpanú a nakrájanú cibuľu a mrkvu.
4. Prelejte rozpustenou masťou alebo olejom.
5. Následne do pekáča prilejte aj červené víno a vodu.
6. Pečte v predhriatej rúre približne 90 minút.
7. Po tejto dobe mäso z rúry vyberte, prelejte ho trochou vypečenej šťavy a prekryte alobalom.
8. Pokiaľ je treba podlejte ešte trochou vody.
9. Znížte teplotu na 180 ° C a pečte po dobu ďalších 30 minút.
10. Potom diviak stehna, stále zabalený do alobalu, preložte na iný plech a vložte späť do vypnutej rúry.
11. Vypečenú šťavu a zeleninu z pôvodného pekáča použite na prípravu omáčky.
12. Vyberte z pekáča borievka a bobkový list.
13. Následne prilejte k zmesi šálku vody a pomocou varešky od dna odškrabnite všetky pripečené kúsky.
14. Zmes z pekáča preceďte cez sito do hrnca, zeleninu cez sito pretlačte.
15. Pridajte k zmesi kyslú smotanu a priveďte do varu.
16. Vmiešajte aj šľahačku a kukuričný škrob.
17. Dochuťte soľou a korením a povarte približne 2-3 minúty do zhustnutia.

Kančie stehno na smotane sa obvykle podáva so žemľovou či karlovarskou knedľou, pridať môžete aj trochu dusené zeleniny.

Pečené diviačie stehno s kapustou

Nielen bravčové-knedlo-zelo je osvedčenou pochúťkou. S kapustou, knedľou, či už zemiakovou, žemľovou alebo karlovarskou, chutí skvele aj diviačie mäso.

Ingrediencie:

Mäso

• 1000 g diviačie stehná
• 500 ml cmar
• 375 ml červeného vína
• 20 g masla
• 100 g slaniny
• 1 cibuľa
• 250 ml hovädzieho vývaru
• bobkový list
• borievka
• 1 čajová lyžička múky
• soľ, korenie

Kapusta

• 1 hlávka červenej kapusty (cca 1000 g)
• 1 cibuľa
• 2 PL masti
• 75 ml octu z červeného vína
• 100 ml vody
• 1 čajová lyžička cukru
• bobkový list
• sladká paprika
• mletý klinček
• soľ

Postup:

1. Kančie stehno umyte a osušte papierovými utierkami.
2. Z cmaru a sto dvadsiatich mililitrov červeného vína si pripravte marinádu.
3. Kančie stehno vložte do marinády asi na 24 hodín alebo aspoň cez noc.
4. Namarinované mäso osoľte a okoreňte.
5. Na maslá v hrnci alebo pekáči orestujte na kocky nakrájanú slaninu.
6. Následne slaninu vyberiete, vložte do hrnca alebo pekáča diviaka stehna a orestujte ju zľahka zo všetkých strán.
7. Zalejte červeným vínom a vývarom.
8. Pridajte bobkový list, borievka a nakrájanú cibuľu.
9. Pekáč či hrniec priklopte a vložte do rúry predhriatej na 175 °C.
10. Pečte približne 2 hodiny.
11. Následne mäso z pekáča vyberte, nechajte ho v teplej vypnutej rúre.
12. Šťavu z pekáča po diviačom stehne preceďte a prelejte do hrnca.
13. Varením ju asi o tretinu zredukujte, pridajte maslo a múku a za stáleho miešania povarte do hustnutia.
14. Do hotovej omáčky pridajte kúsky orestovanej slaniny.
15. Hlávku kapusty umyte, odstráňte vonkajšie listy a nakrájajte na štvrtky.
16. Potom tieto štvrťky nakrájajte na tenké prúžky a odstráňte prípadné stopky a hlúby.
17. Olúpte cibuľu a tiež ju nakrájajte.
18. V hrnci rozohrejte masť a kapustu s cibuľou na ňom orestujte.
19. Zalejte zmes octom a vodou, pridajte korenie.
20. V priklopenom hrnci duste približne 40-50 minút.

Tento pokrm môžete servírovať s rôznymi typmi knedlí.

Stehná z diviaka na zelenine

Nevšedný spôsob, ako do svojho jedálnička zaradiť diviačie mäso, predstavuje jeho kombinácia so zeleninou. Vyskúšajte a uvidíte, že budete milo prekvapení!

Ingrediencie:

• 1000 g diviačie stehná
• 1 pór, iba svetlá časť
• 5 mrkví
• 1 cibuľa
• 5 strúčikov cesnaku
• 1 šálka nakrájaných šampiňónov
• 2 PL paradajkového pretlaku
• 1/2 šálky červeného vína
• 2 šálky hovädzieho vývaru
• 2 šálky kuracieho vývaru
• olej
• soľ, korenie

Postup:

1. Umytú diviačú stehno osoľte a okoreňte.
2. Následne všetku zeleninu olúpte a nakrájajte na kúsky.
3. V hrnci či hlbokej panvici rozohrejte trochu oleja a diviačie mäso na ňom zo všetkých strán niekoľko minút restujte.
4. Potom mäso vyberte a položte nabok.
5. Pridajte do hrnca či panvice ešte trochu oleja a vložte doň všetku nakrájanú zeleninu.
6. Osoľte, okoreňte a vmiešajte paradajkový pretlak.
7. Následne prilejte tiež červené víno a oba dva druhy vývaru.
8. Premiešajte a vložte diviačie stehno opäť do hrnca či panvice.
9. Priklopte a duste takto približne po dobu 3 až 4 hodín, v zavilosti na veľkosti mäsa. Pokiaľ chcete čas varenia skrátiť, mäso naporciujte.

Kancové stehno so zeleninou chutí skvele len tak, alebo k nej možno podávať rôzne druhy cestovín či ryžu.

Lahodné stehno z diviaka na víne s píniovými orieškami

Červené víno, ocot z červeného vína, horká čokoláda a sušené slivky. To je tajomstvo tohto chutného receptu!

Ingrediencie:

• 1000 g diviačie stehná
• 1 cibuľa
• 2 čajové lyžičky cukru
• 25 g vysokopercentnej horkej čokolády
• 100 g sušených sliviek
• hrsť píniových orieškov
• olej

Marináda

• 2 šálky červeného vína
• 1 šálka octu z červeného vína
• 1 cibuľa
• 1 mrkva
• 1 stopkový zeler
• 1 strúčik cesnaku
• bobkový list
• tymian
• klinček
• celé korenie

Postup:

1. Vložte všetky ingrediencie na prípravu marinády, vrátane olúpanej a nakrájanej zeleniny, do hrnca a priveďte do varu.
2. Následne zmes odstavte a nechajte vychladnúť.
3. Vložte do hrnca s marinádou mäso, v prípade potreby, pokiaľ nie je diviačie stehno úplne ponorené, pridajte ešte trochu vína a octu.
4. Nechajte v chladničke marinovať cez noc.
5. Nasledujúci deň mäso z marinády vyberte.
6. V hlbokej panvici či hrnci na oleji orestujte nakrájanú cibuľu, pridajte kúsky mäsa, osoľte, okoreňte a tiež zľahka orestujte.
7. Pridajte do hrnca všetku zvyšnú marinádu tým, že ju precedíte cez sito.
8. Hrniec priklopte a duste v závislosti na tom, aké veľké kúsky mäsa máte, 60-90 minút.
9. Keď už je mäso takmer hotové, pridajte do hrnca tiež horkú čokoládu, píniové oriešky a sušené slivky.
10. Nechajte niekoľko minút dusiť.
11. Následne omáčku ochutnajte a prípadne pridajte ešte trochu korenia, cukru alebo octu.

Takto pripravené diviačie stehno na víne sa podáva predovšetkým s polentou alebo opečeným pečivom.

Kančie medailónky alebo minútka z diviaka

Máte slabosť pre najrôznejšie minútky. Skúste si ich pripraviť na zmenu z diviačieho mäsa.

Ingrediencie:

• 1000 g diviačie stehno nakrájané na medailónky
• 3 šalotky
• 1 mrkva
• 400 ml vývaru
• šťava z dvoch granátových jabĺk
• 2 PL masla
• bobkový list
• borievka
• nové korenie
• sladká paprika
• soľ, korenie

Postup:

1. Umyté diviačie medailóniky osoľte, okoreňte a zľahka z oboch strán orestujte na panvici s rozpusteným maslom.
2. Následne preložte medailóniky do pekáča a vložte ich do rúry predhriatej na 120°C.
3. Pečte do ružova, približne 10-15 minút, v závislosti od veľkosti i hrúbky medailónikov.
4. Olúpte mrkvu a šalotku, nakrájajte ich na malé kocky.
5. Zeleninu vložte do panvice, na ktorej ste predtým restovali medailóniky.
6. Pridajte vývar a korenie, ktoré vložte do vrecka na korenie. Uľahčíte si tým jeho následné odstraňovanie.
7. Duste do doby, než zelenina zmäkne.
8. Vyberte sáčok s korením, omáčku preceďte a vmiešajte šťavu z granátového jablka.

Stehno je najlahodnejšia časť diviaka

Kančie mäso je charakteristické svojou červenou farbou a jemnou štruktúrou, ktorá je ale pretkaná tukovými žilkami.

Kancové stehno alebo zadná noha patrí k tým častiam diviaka, z ktorých sa pripravuje najviac rozmanitých pokrmov. Kančie stehno samé o sebe je tvorené niekoľkými rôznymi svalmi, vrchným šálom, orechom a spodným šálom.

Stehno je oproti iným častiam ľubovejšie, hodí sa preto aj na prípravu najrôznejších medailónikov a steakov, ale všeobecne tiež na pečenie či dusenie. Na prípravu guláša je možné diviačie stehno tiež použiť, ale častejšie sa používa pliecko alebo prerastené krkovice