Luxusné recepty na srnčie mäso s vínom 5x inak alebo pripravte si takú zverinu, akú ste ešte nikdy nejedli!

Srnčie mäso je krásne chudé a varí sa veľmi rýchlo.

Možno si hovoríte, že zver nie je to pravé pre vás, ale prečo jej nedať ešte jednu šancu?

S našimi receptami na srnčie na víne totiž pravdepodobne zmeníte názor.

Sú úplne delikátne!

Srnčí guláš na víne

Luxusný guláš zo srnčieho mäsa varený s červeným vínom je úplnou delikatesou a vy už nikdy nebudete chcieť iný! Voliteľne môžete guláš variť aj s hubami, ak máte práve nejaké doma.

Čo budete potrebovať

• 1/4 šálky sadla, slaniny alebo slnečnicového oleja
• 1 kg srnčie stehná, nakrájané na 7 až 10 cm kúsky
• soľ podľa chuti
• 5 šálok nakrájanej cibule
• 1/4 šálky sladkej papriky
• 2 lyžičky pálivej papriky
• 2 lyžičky rasce
• 1 lyžička sušenej majoránky
• 1 šálka drvených paradajok
• 2 šálky srnčieho alebo hovädzieho vývaru
• 1 šálka červeného vína

Postup

• Vo veľkom hrnci rozohrejte masť alebo slaninu na stredne vysokej teplote a mäso po dávkach opekajte.
• Mäso počas varenia osoľte.
• Bude to trvať asi 20 minút, kým všetko mäso zhnedne.
• Mäso vyberte, až zhnedne, a dajte bokom.
• Pridajte všetku cibuľu a rascu a stiahnite plameň na stredný stupeň.
• Cibuľu restujte za častého miešania, kým nezezlátne.
• Pokiaľ to robíte správne, zaberie to cca 30 minút.
• Pridajte mäso a potom všetky ostatné ingrediencie.
• Dobre premiešajte a priveďte do varu.
• Prikryte a varte na miernom ohni 2 hodiny, alebo pokiaľ sa mäso nerozpadá.
• V prípade potreby pridajte ďalšiu soľ.
• Guláš podávajte s knedľou alebo cestovinami.

Pečený srnčí chrbát s karfiolovým krémom a omáčkou z červeného vína

Chystáte slávnostnú večeru? Čo tak svojim hosťom naservírovať delikátny srnčí chrbát podávaný s karfiolovým krémom a preliaty omáčkou z červeného vína! Pokrm nielen že skvele vyzerá, ale aj dokonale chutí.

Čo budete potrebovať

Na mäso:

• 750 g srnčieho chrbta, zbaveného všetkej striebornej kože
• 2 vetvičky čerstvého bio rozmarínu
• 1 lyžica olivového oleja
• 15 g ghí
• 40 g masla
• 300 g húb podľa vašej voľby, orezaných a nakrájaných na plátky
• morská soľ podľa chuti
• čierne korenie, čerstvo mleté
• žerucha, na ozdobu

Na karfiolový krém:

• 1 hlávka karfiolu (asi 600 g), rozdelená na ružičky
• 30 g bio smotany na šľahanie
• 50 g masla
• 50 g čedaru, strúhaného
• morská soľ
• biele korenie

Na omáčku z červeného vína:

• 1 lyžica olivového oleja
• 1 šalotka, nakrájaná na plátky
• 1 mrkva, nakrájaná na plátky
• 1 pór, iba horná časť, nakrájaná na plátky
• 1 stopka stopkového zeleru, nakrájaná na plátky
• 1 vetvička čerstvého tymiánu
• 1 bobkový list
• 1 vetvička rozmarínu
• 200 ml červeného vína
• 50 ml červeného vínneho octu
• 100 ml portského
• 500 ml kuracieho vývaru
• 25 g masla, nakrájaného na malé kocky

Postup

• Medzi striebornú kožu a mäso vsuňte špičku ostrého noža.
• Opatrne kĺzajte nožom z jedného konca chrbta po mäse a zároveň stiahnite striebornú kožu.
• Akonáhle odstránite všetku tuhú membránu, použite niekoľko koktailových tyčiniek, aby ste znovu vytvarovali chrbát a spojili mäso dohromady.
• Ťažkú panvicu postavte na stredný plameň, pridajte olivový olej a orestujte zeleninu, kým nestmavne.
• Pridajte bylinky, červené víno, portské a ocot.
• Varte, kým sa zmes nezredukuje.
• Prilejte vývar, priveďte do varu a varte na miernom plameni, kým sa nezredukuje na polovicu.
• Omáčku prepasírujte cez jemný sitko.
• Dajte do malého hrnca a nechajte bokom.
• Pred podávaním zahrejte k bodu varu a zašľahajte studené maslo.
• Na dne parného hrnca priveďte do varu trochu osolenej vody.
• Karfiol rozdeľte na ružičky, vložte do hornej časti paráka, prikryte a varte do mäkka.
• Karfiol preložte do mixéra spolu so syrom, maslom a smotanou.
• Mixujte do hladkého pyré.
• Pyré preložte do malého hrnca.
• Osoľte a okoreňte a udržujte v teple na miernom ohni.
• Nakrájaný chrbát osušte a potrite olivovým olejom.
• Osoľte a okoreňte.
• Predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia.
• Umiestnite ťažkú panvicu na stredný plameň a pridajte ghí.
• Akonáhle sa ghí rozpustí, opekajte jednu stranu mäsa 2 minúty, otočte a opekajte ďalšie 2 minúty.
• Mäso preložte na pekáč.
• Polovicu masla rovnomerne položte na mäso a navrch dajte vetvičky rozmarínu.
• Vložte do predhriatej rúry a pečte 5-8 minút.
• Po upečení vyberte z rúry, voľne prikryte alobalom a nechajte 5–10 minút odpočinúť.
• Medzitým dajte panvicu so zvyšnou polovicou masla na strednú teplotu.
• Huby pomaly restujte 5 minút, kým nezmäknú a okraje nezezlátnu.
• Osoľte a okoreňte.
• Horúci karfiolový krém a huby rozdeľte na štyri predhriate taniere.
• Mäso nakrájajte na 1–2 cm plátky, rozdeľte na taniere a položte na huby.
• Zakončite omáčkou z červeného vína a ozdobte vetvičkami čerstvej žeruchy.

Srnčie ragú na víne

Tak toto je úplná delikatesa alebo zamilujte sa do srnčieho mäsa, aj keď ste predtým zverine dvakrát neholdovali. Srnčie dusené spolu s koreňovou zeleninou, červeným vínom a brusnicami, nakoniec dochutené smotanou a černicovým džemom, a podávané s knedľou. Mňam!

Čo budete potrebovať

• 2 stredné červené cibule
• 100 g mrkvy
• 50 g petržlenu
• 1,6 kg srnčie plece bez kosti
• soľ a korenie
• 100 g sadla
• 2-3 vetvičky tymiánu
• trochu citrónovej kôry
• 1 bobkový list
• 1 zarovnaná lyžica hladkej múky
• 350 ml Frankovky
• 350 ml hovädzieho vývaru
• 1 lyžica brusníc
• 1 strúčik cesnaku
• trochu okraja zo slaniny
• 1-2 lyžičky černicového džemu (ak nezoženiete, použite viac brusníc)
• 150 ml smotany na šľahanie
• 150 ml kyslej smotany

Postup

• Cibuľu nakrájajte na kocky, mrkvu, petržlen a zeler nasekajte nahrubo; mäso nakrájajte na kocky o veľkosti cca 4 cm.
• Mäso zľahka osoľte, okoreňte a opražte na masti.
• Pridajte cibuľu a spoločne orestujte.
• Súčasne opražte zeleninu na masle a pridajte k mäsu.
• Pridajte tymian, citrónovú kôru a bobkový list.
• Dôkladne premiešajte a zľahka poprášte múkou.
• Pridajte 200 ml červeného vína a hovädzí vývar.
• Pridajte soľ a korenie podľa chuti a vmiešajte brusnice.
• Strúčiky cesnaku olúpte a pridajte ich do omáčky celé.
• Pridajte okraje zo slaniny.
• Všetko dobre premiešajte, prikryte a duste, kým mäso nezmäkne, čo bude trvať asi hodinu.
• Mäso a bobkový list vyberte, omáčku premiešajte a preceďte cez sito.
• Pridajte černicový džem a zvyšok červeného vína, podľa chuti osoľte, okoreňte a priveďte do varu.
• Mäso vráťte do hrnca a všetko spoločne poduste.
• Pridajte smotanu a kyslú smotanu, premiešajte a ešte raz dochuťte.
• Podávajte so žemľovou alebo zemiakovou knedľou.

Pečená srnčia bábika s omáčkou z červeného vína

Na tomto pokrme si pochutnajú aj tí najnáročnejší gurmáni. Pretože aké srnčie mäso môže byť lepšie ako bábika, a to ku všetkému pečená do medium-rare dokonalosti a podávaná s luxusnou omáčkou z červeného vína a suchého sherry. Toto jednoducho musíte vyskúšať!

Čo budete potrebovať

• 600 ml červeného vína (napríklad shiraz)
• 80 ml suchého sherry
• 80 ml balzamikového octu
• 6 šalotiek, nakrájaných na plátky
• 1 bobkový list
• 1 vetvička tymiánu
• 500 ml brusnicového džúsu alebo kvalitného hovädzieho vývaru
• 10 g sušených líšok alebo hríbikov
• 1 kg srnčej bábiky
• 1 lyžica olivového oleja
• 30 g masla
• 1 lyžica hladkej múky
• džem z červených ríbezlí na podávanie

Postup

• Na omáčku zmiešajte v miske červené víno, suché sherry, balzamikový ocot, šalotku, bobkový list a tymian a nechajte 2–3 hodiny odstáť.
• Vložte do hrnca s brusnicovým džúsom alebo vývarom a priveďte do varu na vysokej teplote.
• Znížte teplotu na stredne nízku a varte, kým sa tekutina nezníži o tri štvrtiny (to bude trvať asi 20 minút).
• Dajte bokom.
• Rúru predhrejte na 200 °C.
• Sušené huby dajte do misky, zalejte trochou vriacej vody a nechajte 10 minút lúhovať.
• Pokiaľ je bábika veľmi dlhá, prekrojte ju napoly.
• Dobre dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
• Vo veľkej panvici rozohrejte olej na vysokú teplotu a mäso opečte zo všetkých strán.
• Preložte na pekáč a pečte 10–12 minút na medium-rare.
• Vyberte z rúry, voľne prikryte alobalom a nechajte 10 minút odpočívať.
• Huby sceďte, tekutinu si ponechajte.
• Maslo rozohrejte na panvici na strednom plameni.
• Pridajte huby a restujte za stáleho miešania 1-2 minúty.
• Do panvice pridajte múku a restujte za stáleho miešania ďalšiu minútu.
• Pridajte omáčku z červeného vína a odloženú tekutinu z húb a varte 5–6 minút, kým sa omáčka dobre nezredukuje.
• Podľa chuti okoreňte.
• Bábiku naporciujte a podávajte s omáčkou a džemom z červených ríbezlí, doplnené šalátom.

Srnčie steaky s červeným vínom a ríbezľovým džemom

Tieto pôsobivé steaky zo srnčieho mäsa servírované s luxusnou omáčkou z portského, červeného bobuľovitého ovocia a ríbezľového džemu zvládnete pripraviť za maximálne 20 minút! Nie je to skvelé?

Čo budete potrebovať

• 2 steaky zo srnčieho mäsa, každý s hmotnosťou cca 200g
• 1 lyžica masla
• 1 lyžica čerstvého rozmarínu, nasekaného najemno
• 1 lyžica slnečnicového oleja
• soľ a čerstvo mleté korenie na dochutenie

Na omáčku:

• 150 g červených bobúľ (červené ríbezle, brusnice)
• 2 lyžice portského alebo červeného vína
• 2 lyžice džemu z červených ríbezlí alebo hladké brusnicové omáčky

Postup

• Pomocou kuchynskej utierky steaky čo najviac osušte az oboch strán dochuťte trochou soli a čerstvo mletého korenia.
• Maslo a slnečnicový olej zahrievajte na ťažkej panvici, kým sa maslo nerozpustí a nezačne peniť.
• Znížte teplotu na stredne vysokú a pomocou klieští umiestnite steaky na panvicu.
• Opekajte 3-4 minúty, obráťte a opekajte ďalšie 3-4 minúty z druhej strany.
• Ak sú steaky silné, budete ich musieť opekať dlhšie.
• Akonáhle sú steaky pekne opečené z oboch strán, preložte ich na tanier a prikryte alobalom.
• Rozpálenú panvicu potrite trochou portského.
• Pridajte ríbezľový džem a miešajte, kým sa nerozpustí.
• Pridajte červené bobule a krátko povarte, kým nezačnú mäknúť a púšťať šťavu.
• Posypte nasekaným rozmarínom.
• Steaky podávajte s omáčkou, zemiakovým alebo zelerovým pyré a zeleninovým šalátom.

A ako sa vám naše dnešné recepty na srnčie na víne páčili? Napíšte nám do komentárov!