Domáce recepty na mäso pečené v lístkovom ceste na 5 rôznych spôsobov. Vyskúšajte túto delikatesu aj vy!

Čakáte návštevu a premýšľate, čím ich pohostíte?

Už nemusíte!

Pripravili sme si pre vás totiž 5 luxusných receptov na pokrm Wellington, ktoré ocenia aj tí najnáročnejší hostia.

Ochutnajte klasický variant s hovädzou sviečkovou, ale aj napríklad o niečo menej tradičnú verziu s lososom či mletým mäsom.

Tak poďme na to!

Hovädzie Wellington

Dokonalý Wellington sa pripravuje z hovädzej sviečkovej. A že je o čo štát! Vyskúšajte náš skvelý recept, ktorým potešíte akúkoľvek návštevu.

Čo budete potrebovať

• 1 kg hovädzie sviečkové
• 3 lyžice olivového oleja
• 250g šampiňónov
• 50g masla
• 1 veľká vetvička čerstvého tymiánu
• 100 ml suchého bieleho vína
• 12 plátkov prosciutta
• 500g lístkového cesta (ak máte mrazené, rozmrazte ho)
• trochu hladkej múky, na posypanie
• 2 žĺtky rozšľahané s 1 lyžičkou vody

Postup

• Predhrejte rúru na 220 °C.
• Mäso položte na pekáč, potrite 1 lyžicou olivového oleja a ochuťte čiernym korením, potom pečte 15 minút pre medium-rare alebo 20 minút pre medium.
• Keď je mäso upečené, vyberte ho z rúry a nechajte asi 20 minút v chladničke.
• Nasekajte šampiňóny čo najjemnejšie, aby mali štruktúru hrubej strúhanky.
• Na veľkej panvici rozohrejte 2 lyžice olivového oleja a 50 g masla a restujte huby na strednom plameni s čerstvým tymianom asi 10 minút.
• Hubovú zmes okoreňte, zalejte 100 ml bieleho vína a varte asi 10 minút, kým sa všetko víno nevstrebe.
• Šampiňóny vyberte z panvice, aby vychladli, a vyhoďte tymian.
• Dajte dva kusy potravinárskej fólie cez veľkú doštičku.
• Na potravinársku fóliu položte 12 plátkov prosciutta, ktoré sa mierne prekrývajú, v dvojitom rade.
• Polovicu šampiňónovej zmesi rozprestrite na prosciutto, naň položte mäso a zavŕšte zvyšnou hubovou zmesou.
• Pomocou okrajov fólie zabaľte prosciutto okolo mäsa, potom ho zrolujte do tvaru klobásy a konce fólie zakrúťte, aby ste ju utiahli.
• Poprášte pracovnú plochu trochou múky.
• Tretinu balenia lístkového cesta rozvaľkajte na pruh 18 x 30 cm a položte na papier na pečenie.
• Zvyšok cesta rozvaľkajte na cca 28 x 36 cm.
• Vyberte mäso z fólie a položte ho do stredu menšieho pruhu cesta.
• Rozšľahajte 2 žĺtky s 1 lyžičkou vody a potrite okraje cesta, vršok a boky zarolovaného mäsa.
• Pomocou valčeka opatrne nadvihnite a prekryte väčší kúsok cesta cez mäso, dobre pritlačte do strán.
• Spoje zastrihnite asi na 4 cm lem.
• Okraj utesnite hranou rukoväte vidličky.
• Celú plochu potrite žĺtkom a chrbtom noža označte Wellington dlhými diagonálnymi čiarami.
• Nechajte aspoň 30 minút vychladnúť.
• Rúru rozohrejte na 200 stupňov Celzia.
• Wellington potrite ešte trochou žĺtka a pečte dozlatista a chrumkava – 20 až 25 minút pre medium rare, 30 minút pre rare.
• Pred podávaním nechajte 10 minút odstáť.

Losos à la Wellington

Povýšte svojho lososa o ďalší level a pripravte si z neho tento vynikajúci pokrm! Dokonale prepečená a šťavnatá ryba položená na špenáte a upečená v chrumkavom lístkovom ceste je delikatesou, ktorou sa nemusíte hanbiť servírovať ani tým najnáročnejším hosťom!

Čo budete potrebovať

• 2 lyžice masla
• 1 cibuľa nakrájaná na kocky
• 120 g baby špenátu
• 2 strúčiky nasekaného cesnaku
• ½ lyžičky soli
• ¼ lyžičky mletého čierneho korenia
• 100 g smotanového syra, zmäkčeného
• 25 g strúhanky
• 25 g parmezánu
• 1 plát mrazeného lístkového cesta rozmrazeného v chladničke
• 2 filety z lososa (každý cca 170 g) bez kože
• 1 rozšľahané vajcia

Postup

• Najprv si pripravte špenátovú náplň.
• Rozpustite maslo a orestujte na kocky nakrájanú cibuľu, kým nebude mäkká a priesvitná.
• Pridajte špenát a varte, kým nezmäkne.
• Pridajte cesnak a varte 30 sekúnd.
• Dochuťte čiernym korením a pridajte smotanový syr.
• Potom, čo sa smotanový syr rozpustí, pridajte parmezán a strúhanku.
• Všetko zmiešajte dohromady a odstavte z ohňa.
• Filety z lososa dochuťte soľou a korením.
• Potom vyvaľkajte plát cesta a prekrojte ho na pol (alebo tak, aby sa vám naňho vošiel losos aj s náplňou).
• Umiestnite každý filet lososa do stredu lístkového cesta a ponechajte asi 5 cm okolo okrajov.
• Pokiaľ nie je plát lístkového cesta dostatočne veľký, môžete ho rozváľať.
• Na každý filet položte špenátovú zmes a rovnomerne rozotrite.
• Okraje plátov cesta potrite rozšľahaným vajcom a preložte.
• Wellington položte na tukom vymastený alebo papierom na pečenie vyložený plech švom dole.
• Pomocou ostrého noža narežte krížové rezy na hornej strane každého Wellingtonu.
• Pečte pri 200 °C 30 minút alebo kým cesto nezezlátne.
• Užite si to!

Hovädzie sekaná s vajcom v lístkovom ceste

Vyskúšajte Wellington tentoraz vo variácii s mletým mäsom a vajcom. Skvelý, jednoduchý a lacný spôsob, ako dať populárnej klasike nový šmrnc!

Čo budete potrebovať

• 700 g mletého hovädzieho mäsa
• 5 vajec (4 vajcia natvrdo + 1 celé, surové, čerstvé vajcia)
• 1 malá biela cibuľa nakrájaná na drobno
• 3 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
• 1 šálka strúhanky
• 1 lyžica vločiek červeného chilli
• veľká hrsť nasekanej petržlenovej vňate
• 1 lyžica soli
• 2 lyžice dijonskej horčice
• 1 balenie lístkového cesta

Postup

• Predhrejte rúru na 175 stupňov Celzia.
• V miske zmiešajte hovädzie mäso, cibuľu, cesnak, strúhanku, chilli, petržlenovú vňať a soľ.
• Dobre premiešajte.
• Poprášte čistú pracovnú plochu hŕstkou múky a lístkové cesto rozvaľkajte na hrúbku 0,5 cm.
• Jednu stranu lístkového cesta potrite dijonskou horčicou.
• Na vyváľaný plát dajte polovicu hovädzej zmesi.
• Vajcia uvarené natvrdo zarovnajte do radu doprostred mäsa.
• Pridajte zvyšok hovädzej zmesi, aby ste zakryli vajcia a vytvarujte poleno.
• Zarolujte a zastrčte konce dovnútra.
• Celé potrite vajíčkom a dajte na plech.
• Pečte 50 minút až 1 hodinu, alebo kým cesto nezezlátne a mäso nie je prepečené.
• Dobrú chuť!

Wellington z červenej repy s balzamikovou redukciou

Tak tento recept je úplná bomba a ocenia ho nielen vegáni! Luxusná pečená repa a šampiňónová a špenátová zmes v kombinácii s chrumkavým listovým cestom si nemôžete nechať ujsť. Na prvý pohľad síce vyzerá zložito, ale v skutočnosti sa jedná o celkom jednoduchý recept. Tak ho poďte vyskúšať!

Čo budete potrebovať

• ½ šálky vlašských orechov
• 4 stredne veľké (rovnako veľké!) červenej repy
• olivový olej
• 10 šalotiek, nakrájaných nadrobno
• 8 strúčikov cesnaku, nakrájaných nadrobno
• 1 kg šampiňónov
• 1 lyžica ľanových semienok (plus 3 lyžice vody)
• 500 g špenátových listov
• soľ a korenie
• 3 lyžičky sušeného rozmarínu
• ¼ šálky bieleho vína
• ¼ šálky lahôdkového droždia
• ½ šálky strúhanky
• 1 list mrazeného (vegánskeho) lístkového cesta, rozmrazeného
• 1 lyžica sójového mlieka zmiešaná s 1 lyžicou redukovanej aquafaby (aquafabu jednoducho varte v hrnci bez pokrievky, kým sa prebytočná voda neodparí a aquafaba nezačne vyzerať ako bielok – pred premiešaním so sójovým mliekom ju nechajte úplne vychladnúť)
• hrubá morská soľ
• čierna soľ, na ozdobu

Na balzamikovú redukciu:

• 240 ml balzamika
• asi 100 g trstinového cukru

Postup

Pripravte si náplň:

• Ľanové semienka pomeľte v mlynčeku na kávu alebo orechy.
• Preložte do misky a vmiešajte 3 lyžice vody.
• Zmes nechajte asi 15 minút vychladiť v chladničke.
• Na panvice nasucho opražte vlašské orechy, kým nebudú ľahko hnedé a voňavé.
• Nechajte vychladnúť a nasekajte ich.
• Predhrejte rúru na 200 °C a vyložte plech papierom na pečenie.
• Olúpte červenú repu.
• Rozdrvte 3 lyžičky sušeného rozmarínu s 1 a ½ lyžičkou hrubej morskej soli v mažiari.
• Potrite červenú repu olivovým olejom a posypte trochou rozmarínovej soli.
• Dajte na plech a pečte asi hodinu.
• Vložte balzamikový ocot a cukor do malého hrnca.
• Na miernom plameni priveďte do varu a nechajte variť asi 20 minút, kým sa tekutina nezredukuje asi o ½ a nezhustne.
• V ťažkej panvici rozohrejte 3 lyžice olivového oleja.
• Do rozpáleného oleja pridajte najemno nakrájanú šalotku a restujte na miernom ohni, kým ľahko nezhnedne.
• Pridajte cesnak a restujte niekoľko minút, kým nebude mäkký a voňavý.
• Šampiňóny nakrájajte na jemné kocky.
• Dajte bokom jednu tretinu zmesi šalotky a cesnaku.
• Do panvice pridajte nakrájané šampiňóny a premiešajte.
• Varte, kým sa všetka voda neodparí.
• Do panvice prilejte víno a nechajte variť.
• Šampiňónovú zmes dochuťte trochou rozmarínovej soli a čierneho korenia.
• Nechajte vychladnúť.
• Po vychladnutí pridajte odložené ľanové semienka a dobre premiešajte.
• Špenát nechajte v hrnci s pokrievkou zvädnúť.
• Potom nechajte úplne vychladnúť.
• Vytlačte zo špenátu všetku vodu.
• Vložte špenát do veľkej misy, ochuťte rozmarínovou soľou, čiernym korením a lahôdkovým droždím.
• Pridajte zmes šalotky a cesnaku, ktorú ste si odložili, ¼ šálky strúhanky a opražené vlašské orechy.

A ideme na pečenie:

• Plech vyložte papierom na pečenie a rozohrejte rúru na 200 °C.
• Pečiaci papier veľmi jemne pomúčite a položte naň rozmrazený plát lístkového cesta tak, aby kratší okraj cesta smeroval k vám.
• Vymedzte dlhú úzku oblasť (asi 10 x 25 cm), kam budete skladať náplň.
• Na cesto nasypte pod náplň trochu strúhanky, aby ste predišli rozmočenému dnu.
• Umiestnite špenátovú zmes asi 5 cm od okraja cesta tak, aby cesto na druhej strane náplne bolo dostatočne dlhé na preloženie cez náplň.
• Nechajte si aj na koncoch 5 cm okraja, aby ste mohli konce pekne ohnúť.
• Rukami zmes dobre zatlačte dole.
• Na špenát položte v dlhom rade štyri pečené repy.
• Repy môžete voliteľne spojiť k sebe dlhou drevenou špajľou.
• Na repu naložte šampiňónovú zmes.
• Nakoniec cesto preložte čo najpevnejšie cez náplň.
• Zabaľte Wellington na oboch koncoch, ako by ste balili darček.
• Ostrým nožom vykonajte plytké rezy na hornej časti Wellingtonu.
• Wellington potrite sójovým mliekom a aquafabou a vrch posypte čiernou soľou.
• Urobte do cesta tri malé otvory (na strane, kde je šev), aby ste zaistili, že počas pečenia bude môcť unikať para a Wellington nepraskne.
• Pečte asi 60 minút dozlatista.
• Podávajte pokvapkané balzamikovou redukciou.

Bravčová bábika Wellington

Šťavnatá, dokonale prepečená bravčová bábika, obalená v prosciutte, šampiňónoch a maslovom lístkovom ceste sa stane vašou novou obľúbenou pochúťkou, ktorá sa skvele hodí aj na slávnostnejšie príležitosti. A čo je ešte lepšie, jej príprava je oveľa jednoduchšia, než sa na prvý pohľad môže zdať!

Čo budete potrebovať

• 500 g bravčovej bábiky
• 1 lyžica oleja neutrálnej chuti
• 2 lyžice masla
• 250 g šampiňónov, nakrájaných na kocky
• 1 červená cibuľa, nakrájaná nadrobno
• malý zväzok čerstvého tymiánu (len listy)
• 50 ml bieleho vína
• 250 g lístkového cesta
• 6 plátkov prosciutta alebo parmskej šunky
• 1 lyžica horčice
• malý zväzok čerstvej šalvie (nasekané listy)
• 1 vajce, rozšľahané
• morská soľ a čierne korenie

Na omáčku:

• 2 lyžice masla
• 1 cibuľa, nasekaná nadrobno
• 2 lyžice horčice
• 125 ml kuracieho vývaru
• 125 ml bieleho vína
• 50 ml smotany na varenie
• 1 lyžička sušeného tymiánu
• morská soľ a čierne korenie

Postup

• Predhrejte rúru na 220 °C.
• Z bábiky odstráňte striebornú kožu a odrežte všetky tenké konce.
• Bábiku zo všetkých strán dobre osoľte a okoreňte, potom vo veľkej panvici rozohrejte olej, kým nebude veľmi horúci.
• Bravčové mäso opečte zo všetkých strán, potom vyberte z panvice a dajte bokom.
• Nastavte plameň na strednú teplotu a na panvici rozpustite maslo.
• Restujte šampiňóny, cibuľu a tymian, kým nezmäknú a nezezlátnu, asi 8 minút.
• Dochuťte soľou a korením, potom na panvicu nalejte biele víno a drevenou stierkou zoškrabnite všetky pripečené kúsky.
• Varte, kým sa tekutina neodparí, potom stiahnite z platne a nechajte vychladnúť.
• Cesto rozvaľkajte na štvorec cca 30 x 30 cm, položte naň plátky prosciutta, ktoré sa mierne prekrývajú.
• Potrite horčicou, posypte lístkami šalvie a potom zmes šampiňónov a cibule rovnomerne rozprestrite na prosciutto.
• Na šampiňóny položte bravčové mäso, potom cesto zrolujte a konce zastrčte pod neho.
• Preložte na plech vyložený papierom na pečenie a dobre potrite rozšľahaným vajcom.
• Pečte v predhriatej rúre 30-35 minút do zlatista.
• Zatiaľ čo sa Wellington pečie, pripravte si omáčku.
• V rovnakej panvici, ktorú ste použili na šampiňóny, rozohrejte maslo a nechajte ho rozpustiť.
• Jemne restujte cibuľu 5 minút, kým nezmäkne.
• Vmiešajte horčicu a varte 1 minútu, potom zalejte kuracím vývarom a bielym vínom.
• Za stáleho miešania priveďte do varu a potom vmiešajte smotanu a tymián.
• Varte 5 minút do mierneho zhustnutia, potom dochuťte soľou a čiernym korením.
• Zložte z platne, prikryte a udržujte v teple.
• Keď je Wellington upečený, vyberte ho z rúry a nechajte 5 minút odpočinúť.
• Potom nakrájajte zúbkovaným nožom a podávajte so zelenými fazuľkami a smotanovou omáčkou.

História pokrmu Wellington

Pokrm bol pravdepodobne prvýkrát pripravený na oslavu prvého vojvodu z Wellingtonu , Arthura Wellesleyho, a jeho víťazstvo v bitke pri Waterloo 18. júna 1815. Vojvoda získal svoj titul potom, čo o rok skôr porazil Napoleona Bonaparta, a nie dlho potom, čo sa stal premiérom . Taká ikonická postava potrebovala zvečniť, a tak po ňom pomenovali hovädzí pokrm pečený v cestíčku.

Mäso pečené v ceste je obľúbenou kulinárskou technikou v mnohých krajinách po mnoho storočí. Gréci boli prví , kto obalil mäso pastou z múky a vody. Hovädzie Wellington sa však najviac podobá francúzskemu filetu de boeuf en croute a mohol byť po bitke pri Waterloo iba premenovaný na Beef Wellington, skôr než aby to bol pokrm špeciálne vytvorený pre vojvodu z Wellingtonu.

Zatiaľ čo Wellington je extrémne populárny v Európe , našiel si obľubu aj v Spojených štátoch. Hovädzie Wellington bol údajne obľúbeným jedlom Richarda Nixona .

A záverečný tip od kuchára Gordona Ramsayho: „Najdôležitejšie je hovädzie Wellington nekrájať na tenké plátky. Krájajte ho na plátky hrubé cca 2,5 cm.“

A ako sa vám naše dnešné recepty páčili? Napíšte nám do komentárov!