Luxusná bravčová bábika: Najlepšie recepty & tipy

Najkvalitnejšou časťou mäsa brava je samozrejme bravčová bábika.

Je šťavnatá a krásne chudá.

Kto ju ochutnal, vie že je výborná.

Máte už nejaký okázalý recept? Alebo stále hľadáte inšpiráciu, ako túto pochúťku pripraviť?

Bravčová bábika s medovo-horčičnou omáčkou

Keďže je bábika minútkové mäso, nie je z nej úplne možné získať veľké množstvo šťavy. V tomto recepte si jednu jednoduchú omáčku ukážeme.

INGREDIENCIA:

• cca 500 g bravčovej bábiky
• ¼ hrnčeka medu
• 2 lyžice hnedého cukru
• 2 lyžice jablčného octu
• 1 lyžica horčice
• 100 ml vody alebo vývaru
• ½ lyžičky soli
• ¼ lyžičky korenia
• 30 g masla

POSTUP:

• Bravčovú bábiku umyte a osušte.
• Zmiešajte si med s cukrom, jablčným octom, horčicou, soľou a korením a touto zmesou potrite bábiku (nechajte si časť marinády bokom).
• Zvyšok marinády zmiešajte s vývarom alebo vodou a touto zmesou budete podlievať.
• Dajte piecť na 200 ° C na asi 24-28 minút, počas toho párkrát podlejte (bábika musí dosiahnuť 65 ° C).
• Vytiahnite z rúry a nechajte voľne ešte päť minút (počas tejto doby ešte dôjde).
• Šťavu si zlejte do hrnca a zjemnite maslom.

Bravčová bábika na grile v slanine

Aj letné grilovanie si môžete užiť s týmto receptom na bravčovú bábiku. Vďaka jej obaleniu v slaninovom kabátiku získame mäso plné šťavy.

INGREDIENCIA:

• 2 bravčové bábiky
• anglická slanina
• grilovacie korenie
• barbecue omáčka

POSTUP:

• Bravčovú bábiku zbavte blany, posypte grilovacím korením, zabaľte do slaniny a znovu posypte korením.
• Dajte na rozpálený gril a grilujte asi 50 minút, kým teplota mäsa nevystúpi na 65 °C.
• Počas procesu grilovania potierajte barbecue omáčkou.
• Po upečení nechajte dôjsť ešte 5-7 minút.

V tomto videu sa môžete dozvedieť, ako na to:

Pečená bábika so zeleninou

Máte chuť na šťavnatý kúsok mäsa so zeleninou?

INGREDIENCIA:

• 2 bravčové bábiky
• 2 stredne veľké cibule
• 5 stredných mrkví
• 4 stredné zemiaky
• 2 baklažány
• 10 šampiňónov
• 4 lyžice oleja
• 6 strúčikov cesnaku
• soľ
• korenie
• 1 lyžica oregana
• 2 lyžičky papriky

POSTUP:

• Zeleninu nakrájajte na menšie kúsky, premiešajte s pár kvapkami oleja a dajte piecť na 200 °C.
• Pečte asi 30 minút, kým zelenina začne mäknúť.
• Bábiku si očistite od blany, a potrite soľou zmiešanou s korením, paprikou, a prelisovaným cesnakom.
• Potom ju pridajte k zelenine a pečte ďalších 25 minút.
• Kontrolujte teplotu mäsa, keď dosiahne 65 °C, je hotovo.

Objavte podobné tipy

Najlepšie cestovinové recepty na jednom mieste. Inšpirujte sa!

Milan & Ondra

30. 09. 2022

Ochutnajte tie najzaujímavejšie karfiolové recepty, ktoré sú vhodné ako malý obed, veľká desiata alebo ľahká večera.

Milan & Ondra

4. 10. 2022

Skvelé recepty na špenátový krém – ktorý si vyberiete?

Milan & Ondra

28. 09. 2022

Inšpiratívne recepty s paprikouhorkou v 8 rôznych variantoch! Obohaťte si jedálniček

Milan & Ondra

4. 10. 2022

Zapečená bravčová bábika Wellington

Obľúbená bravčová bábika. Recept je nielen veľmi známy, a ako to už k tomu patrí, je veľmi chutný.

INGREDIENCIA:

• olivový olej
• 2 veľké bravčové bábiky (cca 800 g)
• 1 šalotka
• 50 g masla
• 150 g šampiňónov
• hrsť šalvie
• hrsť petržlenu
• hrsť pažítky
• 100 g špenátu
• 10 plátkov prosciutta alebo slaniny
• 50 g kuracej pečeňovej paštéty

Na cesto:

• 500 g lístkového cesta
• 2 žĺtky zmiešané s lyžičkou vody

POSTUP:

• Bábiku si očistite a odrežte konce.
• Osoľte, okoreňte a osmažte zo všetkých strán na rozpálenom oleji. Každú bábiku smažte maximálne 2 minúty.
• Na masle si orestujte nadrobno nakrájanú šalotku, potom pridajte na plátky nakrájané šampiňóny, duste domäkka, pred koncom pridajte nasekané bylinky.
• Medzitým si na troške oleja nechajte špenát povädnúť, potom z neho vytlačte prebytočnú šťavu a nasekajte ho.
• Nachystajte si dva veľké kusy potravinovej fólie, do ktorej sa bude bábika baliť.
• Na fóliu vyskladajte tesne vedľa seba dva (možno aj viac podľa dĺžky plátkov) radu slaniny alebo prosciutta.
• Na ne rozotrite paštétu, na ňu potom dajte bábiky, medzi bábiky dajte šampiňóny a špenát.
• Potom všetko dôkladne zabaľte do slaniny alebo šunky a vytvarujte úhľadný bochník, ktorý upevnite fóliou a dajte zatiaľ do chladničky.
• Vyvaľkajte si lístkové cesto a následne doň dajte nachystanú bábiku.
• Okraje cesta si potrite žĺtky s vodou, zabaľte a potrite aj zvyšok cesta.
• Dajte piecť na 200 ° C na asi 35-40 minút (podľa teploty mäsa, ktorá by mala dosiahnuť 65 ° C).
• Po upečení nechajte ešte odstáť ďalších 10 minút.

Plnená bravčová bábika so sušenými paradajkami a špenátom

A tu máme recept na bravčovú bábiku na spôsob rolády.

INGREDIENCIA:

• cca 1200 g bravčovej bábiky
• 1 lyžička talianskeho korenia
• ⅓ hrnčeka sušených paradajok
• ½ balenia mrazeného špenátu
• ¾ hrnčeka nastrúhané mozzarelly
• 1 a ½ lyžice olivového oleja
• 450 g menších paradajok
• soľ
• korenie
• 1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate

POSTUP:

• Bábiku si prepolte na polovice (nie úplne) tak, aby ste vytvorili jeden veľký plát.
• Ten vyklepte cez potravinársku fóliu tĺčikom na mäso.
• Posypte talianskym korením, soľou, čiernym korením a rozotrite.
• Navrch rozprestrite povolený a scedený špenát, syr a sušené paradajky.
• Bábiku zarolujte a upevnite na niekoľkých miestach špagátom, tak aby počas pečenia náplň nevytiekla.
• Posypte ju soľou, korením a rozotrite.
• Zemiaky si nakrájajte na kocky, pridajte paradajky, všetko osoľte, okoreňte, pridajte nasekanú petržlenovú vňať a zmiešajte s olejom.
• Spolu s bábikou dajte do pekáča a pečte na 200 ° C asi 30 minút.
• Teplotu mäsa merajte priebežne. Pre stredne prepečenú by mala dosiahnuť 65 ° C, 70 ° C na medium.
• Po upečení nechajte odstáť 5 minút, až potom krájajte.

Bravčové medailónky na hubách

Výborne by sa hodili k americkým zemiakom.

INGREDIENCIA:

• 700 g bravčovej bábiky
• ½ lyžičky soli
• 1/2 lyžičky korenia
• 2 lyžice masla (ghí)
• 250 g šampiňónov
• 1 hrnček kuracieho vývaru
• 1 lyžička čerstvého tymiánu
• 1 lyžička kukuričného (tapiokového) škrobu
• 1 lyžica vody

POSTUP:

• Bábiku si nakrájajte na plátky, osoľte a okoreňte.
• Na masle si ich osmažte z každej strany 4 minúty dozlatista.
• Dajte ju bokom a zlejte si do misky aj výpiek.
• Na troške masla orestujte na plátky nakrájané šampiňóny.
• Restujte asi 5 minút dozlatista, potom pridajte tymián a podlejte vývarom.
• Škrob si rozmiešajte v troche vody a zahustite omáčku.
• Varte do zhustnutia.
• Následne do omáčky pridajte aj medailóniky s výpekom, vypnite plameň a nechajte ešte 5 minút sadnúť.

Tip: Máte radi huby a ocenili by ste viac receptov? Ochutnajte zapečené huby v tých najchutnejších podobách .

Pri príprave bravčovej bábiky musíme dávať pozor, aby sa nevysušila. Preto je počas jej prípravy veľmi nutné používať teplomer na mäso. K medium rare variante (jemne prepečenej) sa dopracujeme pri 65°C teploty mäsa, keď ju chceme medium (stredne prepečenú), tak až pri 70°C. Medium rare je ešte zo štvrtiny surová, ale na konzumáciu bezpečná, medium je zase prepečená o niečo viac, mäso je vo vnútri stále krásne ružové.

Pred prípravou je ju tiež nutné očistiť od jej striebornej blanky, inak by bola tuhá a pri vyprážaní by sa krútila. Najviac práce si ušetríte, ak si vyberiete takú bábiku, ktorá nie je taká obrastená. Stačí tesne pod túto blanku zapichnúť špicatý a ostrý nôž a ťahať k okrajom.

Keďže z panenskej sviečkovej príliš šťavy nedostaneme, omáčku môžeme vytvoriť zvlášť alebo z jej výpeku. Úplne ideálnou prílohou sú zemiaky v rôznych úpravách či napríklad zelenina pripravená blanšírovaním .

Tak už viete, ktorý z receptov vyskúšate?

Napíšte do komentárov, ako sa vám to podarilo!