Výborné recepty na savojské krémové zemiaky 4x inak. Vyskúšajte tradičnú verziu, ale aj vegánsku!

Pripravte si s nami jeden z vyhlásených pokrmov francúzskych Álp.

Zapečené zemiaky so slaninkou, syrom reblochon, smotanou a bielym vínom.

Už sa vám zbiehajú sliny?

Tak sa poďme na recepty na tartiflette spoločne pozrieť!

Máme pre vás niekoľko rôznych variantov.

Tradičné tartiflette so slaninou a syrom reblochon

Užite si tento originálny recept na krémové zemiaky z francúzskych Álp. Nezabudnite pokrm servírovať so šalátom, kyslými uhorkami a údeninou podľa vášho výberu – to z tartiflette urobí skvelý a výdatný hlavný chod.

Čo budete potrebovať

• 1,2 kg (ošúpaných) múčných zemiakov, nakrájaných na veľmi jemné plátky
• 300 g slaniny, jemne nasekané
• gulička masla
• 2 cibule, nakrájané nadrobno
• 2 strúčiky cesnaku, lisované
• 350 g syra reblochon, nakrájaného na dlhé prúžky
• 550 ml smotany na šľahanie
• 75 ml suchého bieleho vína
• údeniny, nakladané uhorky a zelený šalát na podávanie

Postup

• Nakrájané zemiaky vhoďte do veľkého hrnca s vriacou vodou, varte 3 minúty, potom sceďte a rozložte ich na kuchynskú utierku.
• Nechajte vychladnúť tak, aby sa s ním dalo manipulovať.
• Veľkú panvicu dajte na stredne vysoký plameň a opekajte slaninu do chrumkava.
• Vyberte a nechajte odkvapkať na kuchynskej utierke, tuk nechajte v panvici.
• Pridajte maslo a znížte teplotu na minimum.
• Pridajte cibuľu a za občasného miešania restujte 10 minút alebo do zmäknutia a svetlo zlatej farby, potom pridajte cesnak a 2 minúty restujte.
• Znížte plameň a vmiešajte slaninu.
• Rúru zohrejte na 170 °C.
• Do zapekacej misy s objemom 2 litre naskladajte bohatú vrstvu zemiakov.
• Na zemiaky nasypte časť zmesi slaniny a cibule a navrch položte plátky syra.
• Zalejte trochou smotany a vína, dobre ochuťte čiernym korením a trochou soli a vrstvy opakujte, kým všetko nespotrebujete.
• Mali by ste končiť s hornou vrstvou zemiakov pokrytou smotanou.
• Posypte trochou morskej soli.
• Pečte tartiflette po dobu 1 hodiny 20-30 minút, kým nebude zlatistý a chrumkavý na povrchu s prebublávajúcou smotanou.
• Vyberte z rúry a nechajte 10 minút odstáť pred podávaním.
• Podávajte s údeninami podľa vašej voľby, kyslými uhorkami a šalátom.

Krémové zemiaky s kuracím mäsom, špenátom a čedarom

Jednoduchá a lacná verzia francúzskeho tartiflette! Reblochon nahraďte čedarom, do pokrmu pridajte baby špenát a kuracie mäso a všetko servírujte s úžasným šalátkom s horčicovou zálievkou. Nechajte si chutiť!

Čo budete potrebovať

• 500 g zemiakov
• 250 g kuracích prsných mini rezňov
• 2 červené cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 citrón
• hrsť listov tymiánu
• ½ lyžičky údené papriky
• 1 kocka kuracieho bujónu
• 100 g čedaru
• 100 g baby špenátu
• 115 ml smotany na šľahanie
• 1 paradajka
• 1 lyžica dijonskej horčice
• morská soľ
• ½ lyžice + 2 lyžice olivového oleja
• 2 lyžice vody
• 250 ml vriacej vody
• čerstvo mleté korenie

Postup

• Zemiaky nakrájajte na ½ cm kolieska.
• Vložte ich do hrnca a zalejte studenou vodou.
• Pridajte štipku soli.
• Priveďte do varu a varte 8-12 minút, kým zemiaky nezmäknú.
• Sceďte a odložte bokom.
• Medzitým zahrejte panvicu (vhodnú do rúry) na strednom plameni.
• Keď sa zahreje, pridajte ½ lyžice oleja a mini rezne z kuracích pŕs.
• Vymažte 4 minúty z každej strany dozlatista.
• Vyberte z panvice a vyklopte na tanier.
• Olúpte a nakrájajte cibuľu na tenké plátky.
• Cesnak olúpte a nastrúhajte.
• Citrón olúpte.
• Keď máte všetko kurča hotové a dané stranou, pridajte na panvicu cibuľu s 2 lyžicami vody a štipkou soli.
• Varte 8 minút do zmäknutia.
• Pridajte cesnak, lístky tymiánu a ½ lyžičky papriky.
• Varte minútu.
• Do panvice nalejte 250 ml vriacej vody.
• Rozdrobte v nej kocku bujónu.
• Premiešajte.
• Pridajte citrónovú kôru a opečené kuracie mäso.
• Priklopte pokrievkou a varte 5 minút.
• Počas varenia nastrúhajte najemno čedar.
• Rozohrejte rúru a nastavte funkciu gril.
• Nalejte do panvice smotanu na šľahanie.
• Pridajte polovicu nastrúhaného čedaru a korenia.
• Pridajte polovicu baby špenátu a dobre premiešajte, aby zvädol.
• Pokiaľ je vaša panvica vhodná do rúry, pridajte do nej zemiaky a všetko zmiešajte, aby sa zemiaky obalili v omáčke a rovnomerne ich rozmiestnite do panvice s kuraťom.
• Pokiaľ nemáte panvicu vhodnú do rúry, preložte všetko do zapekacej misy a potom pridajte zemiaky.
• Na panvicu rozmiestnite zvyšný čedar a naň dajte veľké množstvo čierneho korenia.
• Umiestnite panvicu alebo zapekaciu misku na horný rošt pod gril.
• Grilujte 8-10 minút, kým povrch nezezlátne a nebude bublať.
• Zatiaľ čo sa tartiflette zapeká, pripravte si šalát.
• Odšťavnite citrón do strednej misky.
• Pridajte lyžicu horčice a prešľahajte s 2 lyžicami olivového oleja.
• Pridajte korenie.
• Paradajky nakrájajte na plátky a pridajte do misy.
• Pridajte zvyšné baby špenát a premiešajte.
• Vyberte tartiflette z rúry.
• Podávajte so šalátom.

Vegánsky tartiflette

Ani vegáni sa nemusia ochudobniť o tento luxusný pokrm. Nebudeme vás presviedčať, že vegánsky variant chutí rovnako ako originál, pretože to nie je pravda, každopádne je vynikajúci!

Čo budete potrebovať

Na „syrovú“ časť:

• 1 malá cibuľa
• ½ mrkvy
• 100 g karfiolu
• 1 malý zemiak
• 100 g kešu orechov
• 1 lyžica tapiokového škrobu (môžete použiť aj kukuričný)
• 3 lyžice lahôdkového droždia
• 2,5 dl vody (možno nahradiť 1 dl vody bielym vínom)
• 2 lyžice olivového oleja
• štipka muškátového orieška
• 1,5 lyžičky soli
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička horčica
• 1 dl šťavy z kyslej kapusty
• stredomorské korenie

Na ,,mäsovú“ časť:

• 3 lyžice oleja
• 300 g šampiňónov
• 300 g póru
• 4 lyžice sójovej omáčky
• 1 lyžička údené papriky
• 2 lyžice kečupu
• 1 lyžica octu
• štipka soli

Na zemiaky

• 1 kg olúpaných zemiakov
• soľ

Postup

• Začnite sa „syrovou časťou“ pokrmu.
• Zeleninu nakrájajte na väčšie kúsky, dajte do hrnca spolu s kešu orieškami a podlejte vodou.
• Pridajte soľ.
• Varte prikryté, kým zemiaky nezmäknú.
• Sceďte.
• Uvarenú zeleninu a kešu dajte do mixéra spolu so všetkými ostatnými ingredienciami na syrovú zmes.
• Mixujte, kým nebudete mať hladkú a krémovú zmes.
• Ochutnajte av prípade potreby dochuťte.
• Dajte bokom.
• Nakrájajte pór a šampiňóny.
• Rozohrejte wok alebo panvicu na vysokú teplotu a pridajte olej, pór a šampiňóny.
• Za stáleho miešania restujte 3 minúty, potom pridajte zvyšok ingrediencií na „mäsovú“ zmes a všetko restujte ďalších asi 8 minút.
• Výsledkom by mala byť vysoko karamelizovaná lepkavá zelenina.
• Olúpané zemiaky nakrájajte na stredne veľké kocky a varte ich v osolenej vode, kým nie sú mäkké (ale nie prevarené).
• To by malo trvať asi 15 minút.
• Sceďte.
• Na plech (Ø 25 cm) dajte polovicu zemiakov a vyrovnajte ich.
• Navrch pridajte polovicu restovanej zeleniny a vyrovnajte ju.
• Prelejte polovicou syrovej zmesi a vyrovnajte.
• Opakujte ešte raz so zvyškom.
• Pečte na 200 º C asi 30 minút.
• Servírujte.

Krémové zemiaky s čakankou

Vyskúšajte ďalší variant výborného tartiflette – tentoraz s čakankou. A že je o čo štát!

Čo budete potrebovať

• 1 veľký syr Reblochon
• 4 stonky čakanky
• 1 pór
• 4 veľké zemiaky
• 200 g prúžkov údenej slaniny
• 2 vetvičky čerstvého tymiánu
• trocha suchého bieleho vína
• 100 ml smotany na šľahanie
• korenie
• soľ
• čerstvá pažítka (voliteľne)

Postup

• Stredne veľký hrniec naplňte vodou, pridajte štipku soli a priveďte do varu.
• Zemiaky olúpte a nakrájajte na plátky.
• Nakrájané zemiaky varte pár minút vo vriacej vode.
• Nemusíte čakať, kým sa úplne uvarí.
• Pór umyte a nakrájajte na kolieska.
• Z čakanky odstráňte vonkajšie listy a nahrubo ich nasekajte.
• Na stredne veľkej panvici vhodnej do rúry opečte prúžky slaniny s niekoľkými vetvičkami čerstvého tymiánu.
• Nie je potrebné pridávať ďalší olej alebo maslo.
• Po niekoľkých minútach pridajte nakrájaný pór a pokračujte v restovaní po dobu 2-3 minút.
• Na panvicu nalejte trochu suchého bieleho vína.
• Varte, kým sa biele víno úplne neodparí.
• Vmiešajte smotanu na šľahanie a dochuťte čiernym korením a soľou.
• Vypnite oheň a vyberte vetvičky tymiánu.
• Vmiešajte čakanku a navrch rozdeľte nakrájané zemiaky.
• Reblochon nakrájajte na 4 rovnaké diely a každý rozkrojte pozdĺžne.
• Hore naskladajte syr.
• Pečte tartiflette v rúre dozlatista za použitia najvyššieho stupňa grilu.
• Pokiaľ tartiflette prepečiete, čakanka stratí veľa vlhkosti.
• Vďaka tomu bude tartiflette vlhký, takže pri pečení neustále pokrm sledujte.
• Ozdobte najemno nakrájanou čerstvou pažítkou.
• Dobrú chuť!

Pár zaujímavostí na záver

• Pokiaľ nezoženiete reblochon, môžete ho nahradiť camembertom .
• Zemiaky nemusíte lúpať , pokiaľ vám šupky nevadí.
• Zemiaky pred pečením len chvíľu povarte , nevarte ich do zmäknutia.
• Miestni obyvatelia odporúčajú zapiť tartiflette vínom alebo horúcim čajom , aby sa zabránilo tvorbe „syrového kameňa“ v žalúdku.
• Tartiflette vymysleli výrobcovia syra Reblochon ako spôsob, ako bojovať proti klesajúcemu predaju ich produktu.
• Názov tartiflette pravdepodobne pochádza z tartifles, savojského slova pre zemiaky .

A ako sa vám naše dnešné recepty páčili? Napíšte nám do komentárov!