Vynikajúce recepty na medailóniky zo srnčieho mäsa na 5 rôznych spôsobov. Pochutnáte si!

Možno mnoho z vás zverina neláka, ale s našimi receptami na srnčie medailónky sa to stopercentne zmení!

Sú rýchle na prípravu, jednoduché a chutia úplne luxusne.

Máme pre vás zaujímavé kombinácie s brusnicami, portským vínom či hlivou kráľovskou.

Nechajte si chutiť!

Srnčie medailónky so šampiňónovou omáčkou

Pokiaľ máte chuť na chudé a krehké mäso, rozhodne vyskúšajte tento dokonalý recept na medailónky zo srnčieho mäsa podávané s omáčkou zo šampiňónov a portského vína.

Čo budete potrebovať

• 400 g medailónikov zo srnčej stehna
• 1 lyžička údené morskej soli
• 1 lyžička údené papriky
• olivový olej
• 50 g masla
• 1 cibuľa, olúpaná, nahrubo nakrájaná
• 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
• 500 g šampiňónov, nakrájaných na plátky
• 1⁄2 šálky listov šalvie
• 1⁄2 šálky hovädzieho vývaru
• 1 šálka portského vína
• 1 lyžica kukuričnej múky zmiešaná s 2 lyžicami studenej vody (pre zahustenie omáčky, ak je to potrebné)
• batátové pyré, žerucha, baby karotka, lístky šalvie, čerstvý tymián a petržlenová vňať, na podávanie

Postup

• Medailónky posypte údenou morskou soľou a údenou paprikou a pokvapkajte olivovým olejom.
• Prikryte a nechajte 20 minút lúhovať, prípadne ich nechajte cez noc v chladničke.
• Rozpustite maslo na panvici na stredne vysokej teplote a potom pridajte cibuľu, cesnak, šampiňóny a lístky šalvie.
• Restujte 5-8 minút, kým šampiňóny nezmäknú.
• Pridajte hovädzie vývar a portské.
• Pokračujte vo varení, kým sa tekutina nezredukuje.
• Pomocou tyčového mixéra nahrubo rozmixujte šampiňónovú omáčku a nechajte v nej nejaké kúsky.
• V prípade potreby zahustite kukuričnou múkou s vodou.
• Zahrejte panvicu na vysokú teplotu.
• Opekajte medailóniky 2 minúty z každej strany.
• Zakryte alobalom a nechajte 5 minút odpočívať.
• Podávajte na lôžku z batátového pyré spolu s žeruchou a baby karotkou.
• Ozdobte orestovanými lístkami šalvie, čerstvým tymiánom a petržlenovou vňaťou.

Medailónky zo srnčej stehna s omáčkou z hlivy kráľovskej a bieleho misa

Nie je nad rýchle a ľahké pokrmy. A presne taký je tento recept, hoci to tak podľa názvu možno neznie. Krehké srnčie medailónky sa pripravujú v rovnakej panvici ako omáčka, čo skracuje dobu upratovania po varení. Navyše je to také dobré!

Čo budete potrebovať

• 500 g medailónikov zo srnčej stehna
• 1 šálka srnčieho vývaru
• 3/4 šálky smotany na šľahanie
• 3 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
• 2 šalotky, nakrájané nadrobno
• 3-4 vetvičky tymiánu
• šťava z polovice citróna
• 1 hliva kráľovská, nakrájaná na požadovanú veľkosť (môžete nahradiť akýmkoľvek iným druhom huby)
• 2 lyžice biele miso pasty
• 2 lyžice mirinu
• 1/2 šálky strúhaného parmezánu
• soľ a korenie na dochutenie
• 1 lyžička červených čili vločiek
• 4 lyžice masla
• olivový olej

Postup

• Odstráňte z medailónikov všetku striebornú kožu.
• Opláchnite a osušte.
• Každý medailónik dochuťte výdatným množstvom soli a korenia.
• Rozpáľte veľkú liatinovú panvicu na stredne vysokom plameni.
• Keď je panvica rozpálená, pridajte 2 lyžice masla a kvapnite olivový olej.
• Vložte medailóniky do panvice a opekajte 4-5 minút z každej strany.
• Vyberte z panvice a dajte bokom na tanier.
• Znížte plameň na nízky.
• Do panvice pridajte 1 lyžicu masla.
• Potom pridajte šalotku.
• Restujte asi 1 minútu za stáleho pohybu panvíc, aby sa šalotka nepripálila.
• Ďalej pridajte huby, cesnak a 1 lyžicu masla.
• Restujte, kým huby nezískajú krásne zlatistú farbu (asi 1-2 minúty).
• Pozor, nech sa cesnak nepripáli.
• V prípade potreby pokvapkajte trochou olivového oleja.
• Pridajte soľ, korenie a červené čili vločky.
• Prilejte mirin.
• Premiešajte a potom pridajte vetvičky tymiánu.
• Nechajte variť asi 1 minútu.
• Pridajte vývar a priveďte k miernemu varu (asi 3-4 minúty).
• Vmiešajte miso pastu.
• Potom pridajte citrónovú šťavu.
• Za stáleho miešania pomaly prilievajte smotanu a potom prisypte parmezán.
• Varte asi 3-4 minúty na miernom ohni.
• Pridajte medailónky späť do panvice s omáčkou alebo, ak chcete, nakrájajte medailóniky a prelejte omáčkou.
• Ozdobte na tenké plátky nakrájanou jarnou cibuľkou a ďalším parmezánom (voliteľne).
• Môžete podávať s ryžou alebo opečenými zemiakmi a zeleninou.
• Užite si to!

Srnčie medailóniky s korenistou omáčkou

Snáď každý z nás miluje kombinácia dobrého mäsa a lahodnej korenistej omáčky. A o tom je aj nasledujúci recept! Medailónky zo srnčieho mäsa podávané s omáčkou z čerstvo mletého čierneho korenia si obľúbite.

Čo budete potrebovať

• 250 g srnčích medailónikov
• 2 šalotky, nakrájané na kocky
• 110 g masla
• ⅔ šálky vývaru z hovädzích kostí
• soľ podľa chuti
• čerstvé mleté ​​čierne korenie podľa chuti

Postup

• Na strednom plameni rozohrejte vo veľkej panvici ⅓ masla.
• Keď je maslo horúce, opekajte všetky strany medailónikov, kým ich vnútorná teplota nedosiahne 63 stupňov Celzia.
• Medailónky vyberte z panvice a nechajte 10 minút odpočívať.
• Zvýšte plameň a pridajte na panvicu ďalšie ⅓ masla.
• Keď je maslo horúce, pridajte nakrájanú šalotku a restujte, kým nezosklovatí.
• Pridajte vývar z hovädzích kostí a vareškou zoškrabte kúsky na dne panvice.
• Pridajte zvyšné ⅓ masla na panvicu.
• Omáčku dochuťte veľkým množstvom čerstvo namletého korenia.
• Znížte plameň a miešajte, kým sa zmes nezíska konzistenciu podobnú omáčke.
• Medailóniky nakrájajte a servírujte s omáčkou z čierneho korenia.
• Posypte trochou soli.
• Dobrú chuť!

Medailónky zo srnčieho mäsa s brusnicovou omáčkou a zemiakovou kašou s hľuzovkami

Tak toto je úplná bomba! Pokiaľ sa chcete predviesť, pred tými najnáročnejšími stravníkmi, naservírujte im túto delikatesu a uvidíte, že si maximálne pochutnajú. Srnčie medailónky servírované s omáčkou z brusníc a červeného vína a podávané s kašou zo zemiakov s hľuzovkami. Mňam!

Čo budete potrebovať

Na zemiakovú kašu:

• 1 nakladaný hľuzovka (z pohára)
• 600 g múčnych zemiakov
• soľ
• 100 ml mlieka
• 1 štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
• 60 g masla
• 2 lyžice hľuzového oleja

Na srnčie medailónky:

• 8 srnčích medailónov (každý s hmotnosťou asi 80 g)
• hrubo mleté ​​korenie
• 2 lyžice rastlinného oleja
• 8 bobkových listov
• 1 lyžica pomarančovej kôry
• 100 ml červeného vína
• ½ červenej cibule
• 125 ml srnčieho vývaru
• 200 g sušených brusníc
• čerstvo mleté ​​korenie
• 2 vetvičky rozmarínu
• kukuričný škrob

Postup

• Hľuzovky sceďte v sitku a zozbierajte všetku tekutinu.
• Zemiaky olúpte, opláchnite a varte vo vriacej osolenej vode asi 25 minút.
• Zemiaky sceďte a dajte bokom.
• Mlieko so štipkou soli, muškátovým orieškom a maslom priveďte do varu.
• Uvarené zemiaky rozšťouchejte šťouchadlom na zemiaky priamo v mlieku, pridajte 50 ml nazbierané hľuzovkové tekutiny a pridajte k zemiakom.
• Dochuťte soľou a korením podľa chuti a udržujte v teple.
• Nakladanú hľuzovku nasekajte nadrobno a zmiešajte s hľuzovkovým olejom.
• Medailóniky opláchnite, osušte a posypte hrubo mletým čiernym korením.
• Na panvici rozohrejte olej a medailónky opečte z oboch strán.
• Vyberte z panvice a udržujte v teple.
• Na rovnakej panvici opečte bobkové listy, vyberte ich a udržujte v teple.
• Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno.
• Opláchnite rozmarín a osušte.
• Do rovnakej panvice pridajte brusnice, pomarančovú kôru, rozmarín a nakrájanú cibuľu a niekoľko minút restujte.
• Polejte panvicu vínom a redukujte, kým sa takmer všetko víno neodparí.
• Pridajte vývar a varte 10 minút na miernom ohni.
• Odstráňte rozmarín z panvice.
• Zmiešajte kukuričný škrob s trochou studenej vody a pridajte do panvice.
• Na teplý tanier naaranžujte bobkové listy a položte srnčími medailónkami.
• Mäso pokvapkajte brusnicovou omáčkou.
• K mäsu servírujte zemiakovú kašu a ozdobte nakrájanými hľuzovkami.
• Ihneď podávajte.

Restované srnčie medailóniky s ovocnou omáčkou s balzamikom

Už len z názvu tohto receptu sa vám musia zbiehať sliny. Lahodné opečené medailónky zo srnčieho mäsa sú podávané s omáčkou z bobuľovitého ovocia, balzamika, červeného vína a slivkového džemu a ako bonus ozdobené rozdrobeným modrým syrom. Neznie to dokonale?

Čo budete potrebovať

• 1 kg srnčích medailónikov so šírkou cca 10 cm a hrúbkou 1 cm
• soľ a korenie
• 2 lyžice olivového oleja
• 1/2 lyžičky nasekaných čerstvých listov rozmarínu
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané
• 1/4 šálky suchého červeného vína
• 1/4 šálky balzamikového octu
• 1 lyžica slivkového džemu
• 3 lyžice vychladeného masla, nakrájaného na kúsky
• 3/4 šálky čerstvého bobuľovitého ovocia akéhokoľvek druhu
• 1/4 šálky rozdrobeného modrého syra

Postup

• Mäso rovnomerne osoľte a okoreňte.
• Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokom plameni.
• Pridajte mäso a opekajte asi 1 – 2 minúty z každej strany.
• Pridajte rozmarín, cesnak, víno, balzamikový ocot a slivkový džem.
• Po 1 minúte mäso vyberte a udržujte v teple.
• Zredukujte množstvo tekutiny na niekoľko polievkových lyžíc.
• Všľahajte vychladené maslo, kým sa nerozpustí.
• Okamžite stiahnite panvicu z ohňa a vmiešajte bobuľovité ovocie.
• Na taniere naaranžujte medailónky, zalejte omáčkou a posypte rozdrobeným modrým syrom.

A ako sa vám naše dnešné recepty na srnčie medailónky páčili? Napíšte nám do komentárov!