Najlepšie recepty na korenenú bombu Tikka Masala. Inšpirujte sa indickou kuchyňou!

Milujete indickú kuchyňu? Alebo chcete len experimentovať a uvariť si niečo nové?

Vyskúšajte si tieto jednoduché recepty na tikka masale, ktoré zvládne naozaj každý.

Vyberte si variant, ktorý vás najviac láka a hurá do varenia!

Kuracia tikka masala s ryžou

Tikka masala zvládne uvariť doma naozaj každý. Stačí na to jediná hlboká panvica a pár nevyhnutných ingrediencií.

Ingrediencie (marináda)

• 800g kuracích kúskov
• 1 téglik bieleho jogurtu
• 1,5 lyžice mletého cesnaku
• 1 lyžica mletého zázvoru
• 2 čajové lyžičky garam masala
• 1 čajová lyžička kurkumy
• 1 čajová lyžička mletej rasce
• 1 čajová lyžička chilli prášku
• 1 čajová lyžička soli

Ingrediencie na omáčku

• 2 lyžice rastlinného oleja
• 2 lyžice masla
• 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
• 2 strúčiky jemne nasekaného cesnaku
• 1 lyžica mletého zázvoru
• 1,5 čajovej lyžičky garam masala
• 1,5 čajovej lyžičky mletej rasce
• 1 čajová lyžička kurkumy
• 1 čajová lyžička mletého koriandra
• 400g paradajkového pretlaku
• 1 čajová lyžička chilli prášku
• 1 čajová lyžička soli
• 150ml smotany
• 1 čajová lyžička trstinového cukru
• V prípade potreby 1/4 hrnčeka vody
• Čerstvý koriander na ozdobu

Postup

• V miske zmiešajte kuracie kúsky so všetkými ingredienciami potrebnými na kuraciu marinádu.
• Nechajte marinovať najlepšie hodinu v chladničke. Minimálne však na 10 minút.
• Vo veľkej panvici/hrnci zohrejte olej, na ktorom osmažte marinované kuracie kúsky. Restujte do zlatista asi 3 minúty z každej strany. Potom mäso odložte nabok.
• Na rovnakej panvici rozpustite maslo a osmažte cibuľku. Pridajte cesnak, zázvor a restujte asi 1 minútu.
• Potom pridajte garam masala, rascu, kurkumu, koriander a za občasného miešania restujte asi 20 sekúnd.
• Do panvice prilejte paradajkový pretlak, chilli prášok a soľ. Nechajte dusiť asi 10-15 minút, občas premiešajte, kým omáčka nezhustne.
• Smotanu si zmiešajte s cukrom a prilejte do omáčky. Tiež pridajte späť kura aj so šťavami a duste ďalších 8-10 minút, kým omáčka nebubla a kura sa nevarí.
• Pokiaľ je omáčka príliš hustá, prilejte trochu vody na zriedenie.
• Uvarte si ryžu podľa pokynov na obale a podávajte s omáčkou, posypanej čerstvým koriandrom.

Bravčová tikka masala

Ideálnym mäsom na bravčovú tikka masala je práve bravčová bábika.

Ingrediencie na pastu tikka masala

• 2 strúčiky cesnaku
• 3cm čerstvého zázvoru
• 1 čajová lyžička mletého korenia
• 1 lyžica údené papriky
• 1 čajová lyžička mletej rasce
• 1 čajová lyžička semien koriandra
• 1 čajová lyžička semien feniklu
• 1/2 čajovej lyžičky mletého kardamómu

Ingrediencie na bravčovú marinádu

• 1 téglik bieleho jogurtu
• 2 lyžice karí pasty tikka masala
• Soľ a korenie
• 600g bravčové bábiky nakrájané na 3cm kúsky

Ingrediencie na omáčku

• 2 čajové lyžičky olivového oleja
• 3 lyžice masla
• 1/3 hrnčeka vyššie uvedenej pasty Tikka Masala
• 1 hrnček vody
• 150ml smotany na šľahanie
• 3 veľké paradajky nakrájané na kocky (alebo paradajkový pretlak)
• Morská soľ podľa chuti
• Koriander, na ozdobu

Postup

• Najprv si olúpte cesnak a zázvor a odložte ich nabok.
• Vo veľkej panvici opečte všetky ingrediencie na pastu a potom odstavte. Vložte korenie do mlynčeka či mažiara a mlajte, kým nebudete mať jemný prášok.
• Potom prášok spolu s olúpaným cesnakom a zázvorom preneste do mixéra a rozmixujte do hladka.
• V miske zmiešajte všetky ingrediencie na bravčovú marinádu okrem mäsa. Až potom, čo sú ingrediencie dobre premiešané, pridajte nakrájané mäso a rukami všetko premiešajte, aby bolo mäso marinádou pokryté zo všetkých strán.
• Vložte do chladničky a marinujte aspoň 30 minút, najlepšie cez noc.
• Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej a maslo. Pridajte karí pastu a restujte, kým okraje pasty nezhnednú.
• Potom pridajte paradajky, vodu a dochuťte soľou. Akonáhle sa všetko varí, znížte teplotu a varte asi 20 minút. Ak potrebujete, prilejte trochu ďalšej vody.
• Zatiaľ čo sa omáčka varí, zohrejte grilovaciu panvicu s olejom a osmažte namarinované kuracie kúsky po dobu 2 minút z každej strany. (Okvapkajte prebytočnú marinádu)
• Akonáhle karí omáčka zhustne, vložte ju do mixéra a rozmixujte do hladka. Nalejte späť do panvice a priveďte znovu do varu. Pridajte osmažené bravčové mäso a duste 10 minút.
• Odoberte panvicu z ohne, prilejte smotanu a riadne premiešajte.
• Podávajte s ryžou basmati a ozdobené čerstvým koriandrom.

Vegetariánska tikka masala

Tento recept si určite zamiluje každý, kto v jedle nepotrebuje alebo priam nechce mäso! Navyše ak použijete kokosové mlieko namiesto kravského či smotany, budete mať pokrm dokonca vegánsky.

Ingrediencie

• Veľká cibuľa, rozdelená na polovice
• 2 strúčiky cesnaku
• 3cm čerstvého zázvoru, olúpaného
• 10 vetvičiek čerstvého koriandra (plus viac na podávanie)
• 2 lyžice olivového oleja, rozdelené
• 1/2 čajovej lyžičky mletej rasce
• 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
• 1/4 čajovej lyžičky mletej škorice
• 1 čajová lyžička sladkej papriky
• 1 čajová lyžička soli (podľa chuti)
• 1,5 čajovej lyžičky garam masaly
• 400g nakrájaných čerstvých paradajok
• 1 plechovka paradajkovej omáčky
• 1 téglik bieleho vegánskeho jogurtu
• 1 plechovka plnotučného kokosového krému alebo mlieka
• 1/2 hlavy karfiolu, nasekané na kúsky
• 3 veľké mrkvy, olúpané a jemne nasekané
• 1 plechovka cíceru, odkvapkaná
• 1 hrnček mrazeného hrášku
• Voliteľne na podávanie: nasekaný koriander, extra jogurt, varená ryža basmati, chlebová placka

Postup

• V mixéri zmiešajte 1 polovicu nasekanej cibule, cesnak, zázvor, koriander a 1 lyžicu olivového oleja. Mixujte asi 1 minútu a potom odložte bokom.
• Vo veľkej panvici zohrejte zvyšnú lyžicu oleja, pridajte druhú nakrájanú cibuľu a korenie. Premiešajte a mierne povarte 10 minút.
• Do panvice pridajte nakrájané paradajky, paradajkovú omáčku, jogurt, polovicu plechovky kokosového mlieka a rozmixovanú koriandrovú omáčku.
• Varte ďalších 5 minút, potom pridajte karfiol, mrkvu a varte 20 minút do zmäknutia.
• Akonáhle je zelenina mäkká, pridajte cícer, mrazený hrášok a zvyšné kokosové mlieko. Všetko zmiešajte a nechajte dusiť ďalších 5 minút, alebo pokiaľ hrášok nebude úplne mäkký a uvarený.
• Podávajte s ryžou či chlebovou plackou posypané koriandrom s trochou jogurtu.

Jednoduchá tikka masala s domácimi plackami

Vyskúšajte tento jednoduchý recept, kde sa naučíte aj výborný domáci cesnakový chlieb.

Ingrediencie

• 1 téglik bieleho jogurtu
• 1 lyžica mletého zázvoru + 1 lyžica mletého cesnaku
• 1 lyžica garam masala
• 1/2 čajovej lyžičky mletého korenia
• 1 čajová lyžička soli (podľa chuti)
• 500g nakrájaných kuracích pŕs

Ingrediencie na omáčku

• 2 lyžice masla
• 2 čajové lyžičky olivového oleja
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 lyžica mletého zázvoru
• 1 hrnček nakrájaných paradajok
• 2 lyžice paradajkovej pasty
• 1 lyžica garam masala
• 1 čajová lyžička mletej papriky
• 1 čajová lyžička soli
• 1 hrnček vody
• 150ml smotany
• Mletý čerstvý koriander

Ingrediencie na cesnakové placky

• 1/4 hrnčeka teplej vody
• 2 čajové lyžičky kryštálového cukru
• 1,5 čajovej lyžičky sušeného droždia alebo čerstvé
• 3/4 hrnčeka teplého mlieka
• 3/4 hrnčeka gréckeho jogurtu alebo obyčajného bieleho jogurtu
• 1/4 hrnčeka rastlinného oleja plus 2 polievkové lyžice navyše na varenie
• 2 strúčiky cesnaku
• 4 hrnčeky hladkej múky a navyše na poprášenie
• 1 čajová lyžička prášku do pečiva
• 1 čajová lyžička soli

Ingrediencie na potieranie placiek

• 3 lyžice rozpusteného masla
• 2 strúčiky cesnaku
• Čerstvý nasekaný koriander alebo petržlenová vňať

Postup

• Najprv si pripravte cesto na chlieb tak, že zmiešate vodu, cukor a droždie. Nechajte vzísť kvások. Pridajte mlieko, jogurt, olej, mletý cesnak, prášok do pečiva a soľ.
• Rukami cesto zapracujte, potom hneťte na pomúčenom doske cesto do hladka, asi 3-5 minút.
• Misu zľahka namažte olejom, vložte do nej cesto a prikryte utierkou alebo fóliou. Nechajte odpočívať asi hodinu, kým nenakysne na dvojnásobnú veľkosť.
• Medzitým si namarinujte kura tak, že zmiešate jogurt, zázvor, cesnak, garam masala, korenie a soľ. Do korenenej zmesi ďalej pridajte kuracie kúsky a premiešajte. Nechajte zakryté marinovať v chladničke po dobu 30 minút.
• Potom kuracie kúsky navliekajte na špízy/špajľu a dajte piecť do rúry na 180 ° C po dobu 15-20 minút.
• Zatiaľ čo sa pečie mäso, pripravte si omáčku. Zahrejte olej vo veľkej panvici, pridajte maslo a cibuľu. Restujte do zlatista.
• Ďalej pridajte cesnak, zázvor a restujte ďalšie 2 minúty. Pridajte paradajky, paradajkový pretlak a korenie. Varte 5 minút a potom prilejte 1 hrnček vody.
• Nechajte omáčku 15 minút variť na miernom ohni. Nakoniec prilejte smotanu a ešte chvíľku povarte.
• Do hotovej omáčky vmiešajte upečené mäso.
• Vykysnuté cesto rozdeľte na 10 rovnakých kusov az tých utvorte guličky. Valčekom každú guľu rozvaľkajte do oválov.
• Každý ovál potrite z oboch strán pripraveným bylinkovo-cesnakovým maslom.
• Na panvici zahrejte naozaj trošičku oleja a pomaly restujte každý ovál cesta zvlášť asi 2 minúty, pokiaľ sa nevytvoria bubliny. Počas vyprážania potrite hornú časť trochou bylinkovo-cesnakovým maslom.
• Potom obráťte a smažte ďalšie 2 minúty z druhej strany, kým sa na chlebe nevytvoria veľké zlatisté škvrny.
• Vyberte z panvice, utrite kuchynskými utierkami prebytočný olej a môžete podávať.

Čo sa skrýva pod pojmom masala korenia?

Za masalu môžeme považovať hneď niekoľko zmesí korenia a to vrátane karí. Každý typ masaly sa od seba líši farbou, chuťou aj zložením a majú skutočne široké spektrum využitia.

Data masala

Táto zmes korenia nie je tak typická ako napríklad zmes korenia do tikka masala. Je to zmes, ktorá sa používa na prípravu čaju – yogi. Tento čaj pôvodom z Indie sa pripravuje s mliekom a nesie názov masala alebo indický biely čaj.

Garam masala

Do zmesi garam masaly patrí predovšetkým koriander, zelený či čierny kardamóm, čierne korenie, klinčeky, muškátový oriešok, rímska rasca, bobkový list a tiež badián. Podrobné zloženie sa líši podľa indických oblastí.

Tandoori masala

Táto ľahko pikantná zmes korenia obsahuje cesnak, zázvor, rascu, chilli a soľ. Niekedy sa do tejto zmesi môže pridať aj muškátový oriešok, čierne korenie, bobkový list, horčičné semienko, kardamóm, grécke seno alebo kyselina citrónová. Týmito ingredienciami koreniaca zmes získa pikantný a ostrý nádych.

Čať masala

Táto zmes korenia obsahuje najmä indický rascu, mangový prášok, asafoetidu (čertovo lajno), čili, čiernu soľ, klinčeky, koriander, korenie, mätu a zázvor. Čať masala sa tradične pridáva do studenej kuchyne, ale dokonca sa hodí do ovocných či zeleninových štiav.

Curry masala

Kari masala má typicky žltkastú farbu a ukrýva suroviny ako je korenie, kurkuma, koriander, kardamóm, chilli, škorica, zázvor, muškátový oriešok, rímska rasca. Táto zmes korenia je skutočne nenahraditeľnou súčasťou indických jedál, ktoré obsahujú mäso, zeleninu a kokosové mlieko.