Výborné recepty na rizoto ako z Talianska na každodenné varenie. Jednoduché a rýchle jedlo

V jednoduchosti je sila a tým sa riadia aj tieto recepty na talianske rizoto!

Vychutnajte si krémovú konzistenciu, každého jedného z nich.

Nechajte sa uniesť na obláčiku chutí, každej jednej z týchto 4 variant, ktoré sme pre vás pripravili.

Talianske zeleninové rizoto

Toto farebné rizoto z červenej repy sa jednoducho pečie v rúre, takže nie je potrebné tráviť veľa času pri sporáku miešaním.

Čo budeme potrebovať

• 500 g čerstvej červenej repy
• 2 lyžice olivového oleja
• 50 g masla
• 1 cibuľa (nakrájaná nadrobno)
• 1 strúčik cesnaku (jemne nasekaný)
• 250 g ryže na rizoto
• 150 ml bieleho vína
• 700 ml zeleninového vývaru
• hrsť strúhaného parmezánu
• 4 lyžice kyslej smotany
• hrsť nasekaného kôpru

Postup

• Rúru rozohrejte na 180 °C.
• Olúpte a nakrájajte červenú repu na veľké klinky.
• Položte na veľký plát alobalu na plech, rozložte naň repu a zalejte ju 1 lyžicou olivového oleja, okoreňte a pečte 1 hodinu, kým repa nezmäkne.
• Medzitým rozohrejte zvyšný olivový olej s maslom v hrnci alebo panvici prispôsobenej do rúry.
• Pridajte cibuľu a cesnak a varte 3–5 minút, kým nezozlátnu.
• Miešajte ryžu, kým sa dobre nepokryje maslom a olejom.
• Zalejeme bielym vínom a necháme 5 minút prebublávať.
• Dobre premiešajte a potom zalejte vývarom. Znovu premiešajte, prikryte a vložte do rúry.
• Varte 15 minút, kým ryža nezmäkne.
• Vyberte červenú repu z rúry a zmixujte ¼ z nej na kašu a zvyšok nakrájajte na malé kúsky.
• Väčšinu parmezánu, pyré z červenej repy a nakrájanú červenú repu premiešajte s upečenou ryžou, potom podávajte s trochou kyslej smotany a navrchu posypte kôprom a extra parmezánom.

Talianske rizoto s kuracím mäsom

Tento recept na tradičné rizoto priamo z Talianska je jednoduchý, krémový, chutný a lahodný.

Čo budeme potrebovať

• 450 g kuracích pŕs
• 40 g masla
• 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
• 250 g krátkozrnnej ryže
• 1 strúčik cesnaku nasekaný nadrobno
• 300 ml kuracieho vývaru
• 500 g zelených fazule
• 125 g nakrájanej červenej papriky
• lyžička nastrúhanej citrónovej kôry
• 375 ml mlieka
• 125 g strúhaného parmezánu
• Soľ a korenie na dochutenie

Postup

• Kuracie mäso nakrájajte na kocky o veľkosti 2,5 cm.
• Vo veľkej panvici rozpustite maslo.
• Pridajte kura a varte na strednú teplotu, kým ľahko nezhnedne.
• Pridajte cibuľu, ryžu a cesnak, varte a miešajte 4 minúty.
• Postupne za častého miešania prilievame po malých množstvách vývar.
• Než pridáte ďalšiu porciu vývaru, nechajte, nech vývar absorbuje ryžou.
• Do zmesi kurčaťa a ryže pridajte zelené fazuľky, červenú papriku a citrónovú kôru.
• Vmiešajte mlieko. Prikryte a duste 10 minút.
• Nakoniec vmiešajte parmezán, dochuťte a ihneď podávajte.

Rizoto v talianskom štýle s hubami

Krémové talianske rizoto s hubami je typickým tradičným receptom južnej kuchyne. Skvelá klasika, ktorú nájdete v mnohých talianskych regiónoch.

Čo budeme potrebovať

• 450 g húb (mix)
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 šalotka
• 1,5 l zeleninového vývaru
• 400 g ryže Carnaroli alebo Arborio
• 50 g masla
• 100 ml suchého bieleho vína
• 120 g strúhaného syra Parmigiano
• 3 lyžice extra panenského olivového oleja
• štipka mletého čierneho korenia
• štipka soli
• zväzok nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Postup

• Ak používate čerstvé huby, najprv ich očistite.
• Po očistení ich možno nakrájať na plátky alebo kúsky podľa vašej chuti.
• Na panvici orestujte cesnak s olejom. Po pár minútach pridáme nakrájané huby.
• Huby varte asi 5 minút na strednú teplotu, kým nezmäknú a uvoľnená voda sa neodparí.
• Keď sa varí, pridajte soľ, korenie a petržlen. Premiešame a dáme bokom.
• Teraz nadrobno nakrájame šalotku a orestujeme ju v hrnci s maslom a kvapkou oleja.
• Pridajte ryžu a jemne premiešajte, aby sa pár minút rovnomerne opekala.
• Pridajte biele víno a nechajte ho odpariť pri vysokej teplote.
• Potom prilejte toľko horúceho vývaru, aby bola celá ryža zakrytá a za stáleho miešania pokračujte vo varení na strednú teplotu.
• V polovici varenia ryže tzn. asi 8 minút, pridajte uvarené huby.
• Premiešame a ďalej varíme.
• Keď je hubové rizoto hotové, pridajte nasekanú petržlenovú vňať, kúsok masla a nastrúhaný syr Parmigiano.

Rizoto z Talianska s krevetami

Toto krevetové rizoto je plné parmezánu, cesnaku a masla, o ktorých vieme, že všetko robia lepšie.

Čo budeme potrebovať

Na krevety

• 2 lyžice olivového oleja
• 16 až 20 veľkých kreviet (ošúpaných)
• 1 lyžička soli
• 1/2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
• 50 g masla
• 6 strúčikov cesnaku (prelisovaného)
• 150 ml bieleho vína
• 2 lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
• 2 lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňate

Na rizoto

• 1 l kuracieho vývaru
• 2 lyžice olivového oleja
• 3 lyžice masla
• 3 lyžice mletej šalotky
• 3 stredné strúčiky cesnaku (nasekané)
• 300 g ryže Arborio
• 120 g strúhaného parmezánu
• Soľ

Postup

• Vo veľkej panvici rozohrejte olej na stredne vysokú teplotu. Osušte krevety papierovými utierkami. Ochuťte krevety soľou a korením.
• Krevety opečte do ružova, celkom asi 4 minúty.
• Znížte teplotu na stredne nízku. Do panvice pridajte 2 lyžice masla. Keď sa maslo rozpustí, pridajte nasekaný cesnak a restujte, kým nebude voňavý, asi 30 sekúnd.
• Zvýšte teplotu na stredne vysokú. Pridajte biele víno a citrónovú šťavu, a pokračujte vo varení, kým sa omáčka nezredukuje asi o tretinu, asi 3 minúty.
• Pridajte zvyšné 2 lyžice masla a petržlenovú vňať. Akonáhle sa maslo rozpustí, zložte panvicu z platne.
• Zahrejte kuracie vývar v malom hrnci, kým nebude horúci, asi 5 minút.
• Medzitým rozohrejte olej a 2 lyžice masla v strednom hrnci na stredne nízkej teplote.
• Akonáhle sa maslo rozpustí, pridajte šalotku a cesnak. Restujte, kým šalotka nespriehľadní a cesnak sa nerozvonia, asi 2 minúty.
• Pridajte ryžu a premiešajte, aby sa obalila. Zvýšte teplotu na strednú a restujte, kým ryža nie je ľahko opečená, asi 4 minúty.
• Pridajte naberačku horúceho vývaru a za stáleho miešania miešajte, kým sa vývar nevsiakne do ryže. Opakujte a pridávajte po naberačkách vývar, pokiaľ nie je ryža krémová a al dente.
• Zložte z platne a vmiešajte zvyšnú 1 lyžicu masla a parmezán.
• Keď sa maslo a syr rozpustí, prikryte a dajte bokom.
• Rizoto rozdeľte do misiek a pridajte krevety a omáčku.

Ako zaistiť správnu konzistenciu rizota?

Správna konzistencia rizota je dôležitá pre jeho chuť a vzhľad. Rizoto by malo byť krémové, ale nie tekuté alebo príliš suché. Tu je niekoľko tipov na zabezpečenie správnej konzistencie rizota:

1. Použite správny druh ryže: Najčastejšie sa na prípravu rizota používa arborio ryža, ktorá má dostatočne veľké zrná a obsahuje dostatok škrobu, čo je nevyhnutné pre správnu konzistenciu.
2. Pridajte dostatočné množstvo vody: Rizoto je nutné dusiť vo vode alebo zeleninovom vývare, aby sa ryža mohla správne uvariť.
3. Použite správne proporcie: Všeobecne by malo byť použité asi 2,5 až 3 diely tekutiny na 1 diel ryže, hlavné množstvo tekutiny by malo byť pridané na začiatku.
4. Duste rizoto dostatočne dlho: Rizoto je potrebné dusiť, pokiaľ ryža nie je mäkká a krémová. To zvyčajne trvá asi 18 až 20 minút. Je dôležité zabezpečiť, aby sa rizoto dostatočne dlho dusilo, ale zároveň sa vyhnúť príliš dlhému duseniu, ktoré by ryžu príliš rozvarilo.