Famózne recepty na rýchle risotto v podaní českom aj zahraničnom: inšpirujte sa!

Rizoto, alebo ak chcete risotto, si každý vybaví najskôr v našom českom podaní.

Školské jedálne nám ho buď dali príležitosť milovať, alebo nemať príliš v láske.

Do akej skupiny patríte vy?

Ale pozor! Neexistuje iba naše kopčekové rizoto, ale aj to talianske risotto.

Aký je v nich rozdiel?

Poďte sa o tom viac dozvedieť a načerpať novú inšpiráciu na varenie!

Tradičné české zeleninové rizoto

INGREDIENCIA

• 20 dkg ryže
• 1 cibuľa
• 40 dkg čerstvých húb
• korenie
• rasca
• 3-4 zelenej papriky
• 3-4 paradajky
• 5 dkg tvrdého syra
• pažítka
• 2 lyžice masla

POSTUP

1. Ryžu operieme a zalejeme vriacou vodou v pomere 1:1
2. Osolíme, pridáme lyžicu masla a prikrytú ryžu v rúre udusíme
3. Na druhej lyžici masla speníme pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájané huby, osolíme, okoreníme a za občasného podlievania podusíme
4. Keď sú huby polomäkké, pridáme pokrájané papriky a paradajky a dodusíme
5. Dusenú ryžu zmiešame s podušenými hubami so zeleninou a posypeme pažítkou

Tip: Toto rizoto vám pôjde od ruky na jednej z panvíc Tefal . Tie najlepšie nájdete v našej recenzii.

Hubové rizoto

INGREDIENCIA

• 40 dkg šampiňónov
• 2 vrecká s predvarenou ryžou
• 4 cibuľa
• 1 pór
• 3 lyžice oleja
• 150 ml zeleninového vývaru
• 15 dkg sterilizovaného hrášku
• soľ
• korenie

POSTUP

1. Ryžu uvaríme podľa návodu v osolenej vode
2. Vrecká vyberieme a necháme odkvapkať
3. Cibuľu nakrájame na kolieska, šampiňóny na hrubšie plátky, pór na tenké kolieska
4. Na panvici rozohrejeme olej, cibuľu spoločne so šampiňónmi opražíme, pridáme pór, vyprážame 2 minúty, zalejeme vývarom a dusíme 8-10 minút
5. Nakoniec primiešame hrášok, osolíme, okoreníme, premiešame s ryžou a podávame

Cuketové rizoto

INGREDIENCIA

• 1 veľká cuketa
• pór
• pol uhorky na kocky
• sójovú omáčku
• trocha soli
• korenie
• 1 paradajka (môže byť aj paprika)
• 2 vrecká ryže
• 150 gramov tvrdého syra na posypanie

POSTUP

1. Cuketu nakrájame na kocky, to isté urobíme s pórom, ale ten na kolieska a potom ďalej na kocky nakrájame papriku a uhorku
2. Medzitým si dáme variť ryžu
3. Tieto všetky prísady nakrájané na kocky opražíme na oleji, pridáme soľ, korenie a sójovú omáčku a restujeme do zmäknutia, môžete trošku podliať vývarom alebo vodou
4. Nakoniec všetko zamiešame dohromady s ryžou a ihneď podávame

Rizoto z rúry

INGREDIENCIA

• 1 hrnček ryže
• 2 hrnčeky vody
• 1 cibuľa
• olej
• 2 zelené papriky
• 3 paradajky
• pol vrecka mrazenej zeleniny (podľa vašej chuti)
• 30 dkg duseného bravčového mäsa (môže byť aj iné mäso alebo údenina)
• vegeta

POSTUP

1. Cibuľku speníme na tuku, prisypeme ryžu a orestujeme. Zalejeme vodou.
2. Pridáme zeleninu, mäso, okoreníme vegetou (môžeme použiť aj iné korenie podľa našej chuti alebo len soľ a korenie)
3. Zakryjeme pokrievkou a vložíme do rozohriatej rúry na 180 ° a pečieme asi 1 hodinu
4. Hotové rizoto posypeme syrom a podávame so zeleninovým šalátom

Jednoduché rizoto so šampiňónmi

Začneme pekne zľahka s týmto receptom na hubové rizoto. Ako už jeho názov napovedá, nie je na ňom príliš zložitosťou.

INGREDIENCIA:

• 6 hrnčekov kuracieho vývaru
• 3 lyžice olivového oleja
• 900 g šampiňónov
• 2 šalotky
• 1 a ½ hrnčeka ryže na rizoto
• ½ hrnčeka suchého bieleho vína
• soľ
• korenie
• 3 lyžice čerstvé pažítky
• 4 lyžice masla
• ⅓ hrnčeka nastrúhaného parmezánu

POSTUP:

• Dajte si ohriať vývar.
• Šampiňóny si nakrájajte na plátky a opražte na troške oleja (asi 3 minútky).
• Potom ich dajte bokom a na panvicu pridajte zase kvapku oleja a nadrobno nasekanú šalotku.
• Nechajte ju chvíľu restovať, a potom pridajte ryžu.
• Chvíľu smažte, potom podlejte vínom, nechajte absorbovať do ryže, a potom začnite podlievať vývarom.
• Vždy podlejte polovicu hrnčeka, počkajte, až sa vývar absorbuje, a takto pokračujte až do zmäknutia ryže.
• Nakoniec vmiešajte späť šampiňóny aj s ich šťavou, maslo, nasekanú pažítku a parmezán.
• Dosoľte, okoreňte a podávajte.

Máte chuť na ďalšie recepty na rizoto bez mäsa ? Mrknite!

Talianske rizoto ala risotto bianco

Rissoto bianco čiže biele rizoto je základným rizotom s jednoduchým zeleninovým základom.

INGREDIENCIA:

• 1.1 l zeleninového alebo kuracieho vývaru
• 1 veľká cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 4 alebo 5 stoniek řapíkatého zeleru
• olivový olej
• 70 g masla
• 400 g ryže na rizoto
• 2 poháre suchého bieleho vína
• 115 g parmezánu

POSTUP:

• Vývar si dajte ohriať.
• Cibuľu, cesnak a zeler nasekajte nadrobno.
• Na panvicu si dajte rozpáliť olej, pridajte kúsok masla a restujte cibuľu, cesnak a zeler asi 15 minút.
• Potom pridajte ryžu a asi minútu smažte, podlejte vínom, nechajte prevrieť, a potom podlievajte za stáleho miešania vývarom.
• Osoľte a nechajte variť asi 15 minút.
• Pokiaľ ryža ešte nie je na skus mäkká, podlejte ešte vývarom alebo horúcou vodou.
• Na konci vmiešajte maslo a nastrúhaný parmezán, zamiešajte a nechajte ešte 2 minúty sadnúť.

Tu je videorecept na rizoto na 4 spôsoby. Jeden z nich sme si teraz popísali:

How To Make Perfect Risotto 4 ways | Gennaro Contaldo

České rizoto s kuracím mäsom

Tento recept na kuracie rizoto nám môže navodiť nostalgiu. Varila vaša babička aj také?

INGREDIENCIA:

• 50 g masla
• 85 g slaniny
• 1 veľká cibuľa
• 250 g šampiňónov
• 300 g ryže arborio
• 150 ml suchého bieleho vína
• 1.4 l kuracieho vývaru
• 140 g kuracieho mäsa (rezne, stehná, krídla)
• 50 g strúhaného parmezánu
• čerstvá petržlenová vňať
• eidam na servírovanie

POSTUP:

• Kuracie mäso si dajte uvariť do mäkka.
• Slaninu nakrájajte na kocky a dajte osmažiť na sucho.
• Akonáhle bude osmažená dozlatista, a pustí tuk, pridajte nasekanú cibuľu a restujte.
• Potom pridajte trochu masla a na plátky nakrájané šampiňóny a pokračujte vo varení.
• Pridajte ryžu, chvíľu varte, potom podlejte vínom a nechajte absorbovať.
• Začnite po štvrtinách podlievať vínom.
• Vždy počkajte, až sa vývar odparí, a potom podlejte.
• Až bude ryža mäkká, pridajte maslo, nakrájané mäso, nasekanú petržlenovú vňať, parmezán a premiešajte.
• Nechajte chvíľu oddýchnuť, a potom podávajte.

Srbské červené rizoto

Je významné svojou červenou farbou získanou pridaním papriky a paradajok.

INGREDIENCIA:

• 500 g bravčového stehna
• 200 g ryže arborio
• 1 cibuľa
• paradajkový pretlak
• 2 biele papriky
• 3 paradajky
• 2 strúčiky cesnaku
• olej
• 750 ml kuracieho vývaru
• mletá paprika
• soľ
• korenie
• štipka chilli
• petržlenová vňať
• eidam na posypanie

POSTUP:

• Cibuľku a cesnak si osmažte na troške oleja, pridajte na kocky nakrájané mäso a osmažte.
• Pridajte paradajkový pretlak, chvíľu varte, podlejte vývarom, osoľte, okoreňte a nechajte dusiť asi pol hodiny.
• Paradajky si dajte na 3 minúty do horúcej vody, olúpte a nakrájajte.
• Papriky nakrájajte na kocky.
• Paradajky aj papriky pridajte k mäsu spolu s ryžou.
• Duste domäkka.
• Nakoniec pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
• Podávajte posypané syrom.

Tekvicové rizoto

Alebo skúste toto zeleninové rizoto. Recept je jednoduchý. Základ si urobíme na sporáku, ale následne všetko presunieme do rúry.

INGREDIENCIA:

• 3 lyžice masla
• 1 a ½ hrnčeka ryže arborio
• 1 cibuľa
• 600 g tekvica hokkaido
• 3 strúčiky cesnaku
• ¼ hrnčeka suchého bieleho vína (vývaru alebo vody)
• 3 a ½ hrnčeka vývaru (kuracieho)
• 2 lyžice nasekanej šalvie
• ½ hrnčeka parmezánu
• soľ
• korenie

POSTUP:

• Na lyžicu masla si osmažte najemno nakrájanú cibuľu a cesnak.
• Vymažte dosklovata, a potom pridajte nasekanú šalviu.
• Pridajte ryžu a chvíľu smažte.
• Podlejte vínom a nechajte absorbovať.
• Pridajte vývar a na kocky nakrájanú tekvicu, osoľte, okoreňte a prikryte pokrievkou alebo alobalom.
• Dajte do rúry nahriatej na 180 ° C a pečte asi 25 minút.
• Nakoniec vmiešajte zvyšok masla a parmezán.

Rizotu pečenému v rúre je u nás často nazývané ako Srbské rizoto . Tento názov však nepochádza zo Srbska, je to skôr takým slovenským výmyslom.

V Srbsku sa varí pokrm, ktorý nazývajú džuveč . Je veľmi podobný rizotu, rozdiel je však ten, že základnými ingredienciami je tu mäso a zelenina .

Ryža sa v tomto prípade používa len ako príloha, nie ako nutná súčasť. Ryža môže byť zamenená aj za zemiaky.

Ak ste na sladké, určite môžete ryžu tiež použiť. Napríklad v receptoch so sladkou ryžou , o ktorej tiež píšeme.

Pravé talianske risotto sa varí na základe zeleniny. Ako prvá sa ryža osmaží, až potom sa postupne podlieva vínom a vývarom. Chute všetkých ingrediencií sú tak oveľa viac vzájomne prelínané. Ryža využívaná na varenie rizota je najmä tá guľatozrnná (arborio alebo carnaroli).

V slovenskej kuchyni sa rizoto podáva väčšinou na kupca, ktorá vzniká zmiešaním ryže s inými ingredienciami. Namiesto parmezánu tiež využívame syr eidamského typu na záverečný posyp. Konzistencia je oproti talianskemu rizotu taktiež viac lepivá a menej krémová.

Týchto ryžových dobrôt je nespočet. Len pre snahu vás inšpirovať môžeme uviesť recept na rizoto s údeným mäsom.

Okrem ryže je možné využiť aj zdravé pšeno. Pozrite sa, ako sa pripravuje pšeno rizoto.

A na záver budeme veľmi radi, keď nám napíšete, ako vám vaše kulinárske výtvory chutili.