Jednoduché recepty na vegetariánske rizoto so zeleninou a bez mäsa

Aj bezmäsité rizoto je lahodné.

O tom niet pochýb, najmä ak sa použije tá správna kombinácia prísad.

Závisí tiež na technike a postupe, ktorý v tomto prípade zaručí oveľa lepší výsledok.

Pozrite sa, ako vytvoriť dokonalú súhru ryže a zeleniny.

Cuketové rizoto s cesnakom

Cuketa neobsahuje cholesterol a je bohatá na vitamín A a C a na horčík, draslík a vápnik, pričom draslík vyplavuje z tela prebytočnú vodu a soli. Preto sa nebojme cuketu použiť aj pri príprave bezmäsitého rizota.

INGREDIENCIA

• 1 cuketa
• 1 hrnček ryže – asi 250 g
• 250 g paradajok
• 1 väčšia cibuľa
• 4 strúčiky cesnaku
• čerstvá bazalka
• olej
• soľ
• syr Gouda

POSTUP

1. V kastróli na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu spoločne s rozotreným cesnakom, pridáme opranú ryžu a osmažíme.
2. Ryžu zalejeme vodou a dusíme pod pokrievkou domäkka.
3. Opláchneme paradajky a cuketu a nakrájame na kúsky, ktoré na panvičke osmažíme a podusíme na oleji, až zmäknú.
4. Dochutíme soľou a čerstvou bazalkou.
5. Potom zmiešame uvarenú ryžu so zeleninou a na tanieriku posypeme strúhanou goudou.

Hubové rizoto bez mäsa

Jemné bezmäsité rizoto si vykúzlite na obed alebo na večeru a budete z neho nadšení. Vďaka postupnému vareniu dostane tú pravú chuť.

INGREDIENCIA

• 230 g šampiňónov
• 3 lyžice masla
• 3 lyžice olivového oleja
• 2 stredne veľké cibule
• 1 hrnček ryže arborio
• ⅓ hrnčeka suchého bieleho vína
• 2 a ½ zeleninového vývaru
• ¾ hrnčeka nastrúhaného parmezánu
• soľ
• korenie

POSTUP

• Šampiňóny si očistíme, umyjeme a usušíme.
• Nakrájame ich na štvrtky a na lyžicu masla a lyžicu oleja ich orestujeme.
• Restujeme dozlatista, potom ich jemne osolíme a ešte minútku ich dusíme.
• Dáme ich bokom a pripravíme si ryžu.
• Ryžu si premiešame, necháme odkvapkať, cibuľu si nakrájame na kocky.
• Na zvyšku masla a oleja si orestujeme cibuľu, potom pridáme ryžu a restujeme do zozlatnutia.
• Potom ju podlejeme vínom a necháme ho absorbovať.
• Následne podlejeme ¼ hrnčekom vývaru a necháme opäť absorbovať.
• Takto postupne podlievame až do úplného zmäknutia.
• Varíme 20-25 minút, potom dochutíme, pridáme späť šampiňóny a nastrúhaný parmezán.
• Chvíľu prehrejeme, premiešame, odstavíme, necháme sadnúť a smieme podávať.

Bezmäsité tekvicové rizoto

Zeleninové rizoto si môžete pripraviť aj s touto farebnou jesennou pochúťkou.

INGREDIENCIA

• 350 g olúpanej a vykôstkovanej tekvice
• 1 stredne veľká cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 lyžica masla
• 300 g ryže arborio
• 3 hrnčeky zeleninového vývaru
• ¾ hrnčeka nastrúhaného parmezánu
• 1 štipka muškátového orieška
• 1 štipka korenia

POSTUP

• Tekvicu si nakrájame na menšie kúsky, cibuľu si nakrájame na kocky a cesnak tiež.
• Na masle a oleji si orestujeme cibuľu, cesnak, pridáme tekvicu a necháme zmäknúť.
• Po zmäknutí tekvicu roztlačíme na kašu, pridáme prepranú ryžu a restujeme.
• Postupne prilievame vývar po pol hrnčeka.
• Keď sa tekutina vyparí, pridáme ďalší vývar.
• Varíme do zmäknutia ryže.
• Nakoniec dochutíme a podávame s nastrúhaným parmezánom.

Vegetariánske rizoto s karfiolom

Recept na bezmäsité rizoto si tentoraz predstavíme s karfiolom. V spojení s ryžou získa pokrm skvelú chuť, pokiaľ ho doplníme syrom s výraznou chuťou – napríklad nivou.

INGREDIENCIA

• karfiol
• 1 hrnček ryže
• 80 ml suchého bieleho vína
• 100 g nivy
• 100 g plátkov mandlí
• maslo
• olej
• tymian
• voda alebo kurací vývar

POSTUP

1. V kastróle na masle opražíme umytý a na malé ružičky rozobraný karfiol.
2. Pridáme sušený tymián, osolíme a restujeme, až je karfiol mäkký.
3. Pripravíme si ryžu. Tú prepláchneme studenou vodou, necháme odkvapkať a vložíme ju na panvicu na rozpálený olej a osmažíme.
4. Potom ryžu zalejeme vínom a vývarom a dusíme domäkka.
5. K uvarenej ryži pridáme opečený karfiol, posypeme strúhanou nivou a ozdobíme plátkami opražených mandlí.

zdroj: epicurious.com

Rizoto bez mäsa s pórom

Pór povzbudzuje chuť do jedla a podporuje činnosť zažívacích orgánov a obličiek. Je bohatý na provitamín A a draslík a fosfor. Môžeme ho preto pokojne použiť aj na prípravu bezmäsitého rizota.

INGREDIENCIA

• pór
• 300 g ryže
• kurací vývar
• 1 dl bieleho vína
• cibuľa
• tvrdý syr – najlepšie parmezán
• maslo
• soľ
• korenie

POSTUP

1. V kastróli si osmažíme na masle nakrájanú cibuľu.
2. Pór umyjeme a nakrájame na jemné kolieska, ktoré pridáme k cibuli a osmažíme spoločne.
3. Potom k póru a cibuli pridáme opranú ryžu, chvíľu orestujeme.
4. Osolíme a okoreníme a zalejeme vínom a vývarom.
5. Spoločne dusíme domäkka.
6. Servírovať môžeme so strateným vajcom.

Zeleninové rizoto posypané syrom

Niekedy nemáme čas na prípravu zložitého obeda. Vyskúšajte rýchle rizoto bez mäsa so syrom, ktoré je naozaj jednoduché.

INGREDIENCIA

• 1 hrnček ryže
• 1 cibuľa
• 1 plechovka fazule v rajskej omáčke
• 2 stopky zeleru
• malá plechovka kukurice v náleve
• 100 g strúhaného údeného syra
• soľ
• korenie
• olej

POSTUP

1. V kastróli si na oleji opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme k nej opranú ryžu a spoločne opečieme.
2. Ryžu doplníme nakrájaným zelerom.
3. Ryžu zalejeme vodou a dusíme domäkka.
4. K hotovej uvarenej ryži pridáme fazuľu a kukuricu z plechovky a zamiešame.
5. Na tanieriku posypeme strúhaným syrom.

zdroj: foodrepublic.com

Vegan špenátové rizoto

Špenát môže byť aj hlavnou prísadou bezmäsitého rizota. Doplňte ho syrom a máte výborný ľahký obed na horúce letné dni.

INGREDIENCIA

• 1 hrnček ryže
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 250 g špenátu
• olej
• zeleninový vývar
• soľ
• korenie

POSTUP

1. Ryžu prepláchneme pod studenou vodou.
2. V hrnci osmažíme na oleji nakrájanú cibuľu a rozotrený cesnak.
3. Pridáme ryžu a ešte osmažíme.
4. Potom vmiešame rozmrazený alebo čerstvý špenát.
5. Zalejeme všetko vodou, osolíme, okoreníme a dusíme domäkka.

Tip: Táto rizota vám pôjdu od ruky v hlbokých panviciach – napríklad niektorých z našej recenzie !

Rizoto podávame samozrejme teplé. Úhľadné kôpky vytvoríme naberačkou, prípadne iným tvorítkom, ktoré namočíme do studenej vody, ryžu do neho natlačíme a vyklopíme na tanier.

Namáčame pred každou porciou. Podávané porcie rizota môžeme sypať strúhaným syrom, posekanými zelenými bylinkami.

Môžete zalievať aj niektorú z rýchlych teplých alebo studených syrových omáčok , na ktoré nájdete recepty na našom webe.

Príprava ryže na rizoto

Pre ľahšie a presnejšie určenie potrebnej tekutiny je najlepšie si ryžu vopred odmerať hrnčekom. Potom ryžu v každom prípade prepláchneme studenou vodou. Ďalšia úprava už je na nás a na tom, ako sme zvyknutí ryžu pripravovať.

Jedným zo spôsobov je ten, že ju vložíme do hrnca, zalejeme dvojnásobkom tekutiny, prípadne o trochu menej, osolíme a zvoľna dusíme domäkka. Ako tekutinu môžeme použiť vodu, ale v prípade rizota, ktoré bude predstavovať samostatné jedlo, je vhodnejšie použiť mäsový alebo zeleninový vývar.

Pre lepšiu chuť sa pred dusením ryže môže osmažiť na tuku. Podľa receptu, ďalšieho použitia a vlastnej chuti sa ryža môže takto restovať už na cibuli, sekanom cesnaku alebo s prídavkom príslušného korenia.