Najlepšie recepty na moravské vrabce alebo krehké pomaly pečené bravčové mäso 3x inak

Pomaly a zľahka pečené bravčové mäsko vo vlastnej šťave s domácou žemľovou alebo kysnutou knedľou, znie ako tá pravá voľba pre nedeľný obed!

Vyskúšajte jeden z týchto troch fantastických receptov na moravského vrabca a pochutnajte si ako už dlho nie.

Kombinácia nadýchanej domácej knedle, s kyslou alebo sladkastou kapustou a krehkým mäsom je klasika, ktorá nikdy nesklame a nikoho neurazí.

Uvarte, ale poriadny kotol, pretože po tejto dobrote sa len zapráši!

Moravský vrabec s kapustou a kysnutou knedľou

Mäso, ktoré sa rozpadne, len keď sa naň pozriete? Presne takto krehké sú tieto výpečky z bravčového mäsa. Mäso prechádza dlhým procesom pečenia, ale odmenou nám sú krehké kúsky mäsa vo vlastnej šťave. A ak chcete, celý recept môžete obohatiť kyslou kapustou a kysnutou knedľou domácej výroby.

Čo budeme potrebovať

1. 1,2 kg bravčové pliecko
2. 600 g bravčového bôčika bez kosti
3. 4 cibuľa
4. 10 strúčikov cesnaku
5. 2 lyžičky soli
6. 2 lyžičky rasce
7. 500 ml svetlého piva
8. 400 ml hovädzieho vývaru

Na kysnuté knedle

1. Lyžička cukru
2. 20 g soli
3. 2 ks vajcia
4. 20 g droždia
5. 1 kg polohrubej múky
6. 2 ks starších rožkov
7. 500 ml mlieka

Na kapustu

1. 800 g kyslej kapusty
2. 3 lyžice masti
3. 2 cibuľa
4. Štipka rasce
5. Soľ

Postup

1. Bravčové mäso a bôčik si nakrájame na menšie kocky
2. Kocky potom preložíme do pekáča a pridáme soľ a rascu
3. Mäso s korením dobre premiešame, aby sa obalila
4. Cesnak olúpeme, a buď ho prelisujeme k mäsu, alebo ho nakrájame na väčšie kusy a pridáme k mäsu
5. Nakoniec do pekáča prilejeme pivo a ½ vývaru
6. Pekáč s mäsom vložíme do rúry a pečieme ho na 180 stupňov, približne 1 hodinu, kým mäso nie je mäkké a zlato-hnedé
7. Počas pečenia mäso premiešame a podľa potreby prilievame vývar a pivo
8. Medzitým si pripravíme knedle a kapustu
9. Ľahko si zohrejeme mlieko (musí byť vlažné, nie horúce) a odlejeme si z neho asi 100 ml
10. Do odliateho mlieka si nadrobno rozdrobíme droždie a pridáme cukor
11. Potom nie teplom mieste necháme vzísť kvások
12. Rožky si nakrájame na kocky
13. Do misy si preosejeme múku so soľou
14. Pridáme vajcia a kvások
15. Všetko spoločne dôkladne prepracujeme a vytvoríme ľahko lepivé
16. Ak sa nám cesto zdá príliš tuhé vlejeme málinko vlažného mlieka
17. Nakoniec pridáme nakrájaný rožok
18. Cesto poprášime múkou, prikryjeme čistou utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť.
19. Cesto potom rozdelíme na 4 rovnaké diely, znova prehniteme a vytvoríme knedle
20. Tie potom necháme ďalších 15 minút odpočívať
21. Knedle potom varíme vo vriacej osolenej vode asi 20 minút (v polovici varenia ich otočíme)
22. Ihneď po vybratí z hrnca ich prepichneme vidličkou, aby sa nezrazili
23. Nakoniec si pripravíme kapustu
24. Na veľkej panvici alebo hrnci si rozpálime masť a pridáme na kocky nakrájanú cibuľu
25. Restujeme dozlatista, potom pridáme kapustu
26. Premiešame a podľa potreby dochutíme soľou a rascou
27. Moravského vrabca podávame s kapustou, kysnutou žemľovou knedľou a vypečenou šťavou

Moravský vrabec so špenátom a zemiakovou knedľou

Krehúňke mäsko, plné vlastnej šťavy. Takto si predstavujem dokonalé bravčové výpečky. Ale fantazírovanie bolo dosť a vy si takto lahodné mäso môžete pripraviť raz, dva aj u vás doma. Pridajme k nemu ešte poriadnu porciu krémového špenátu, spoločne s pravou zemiakovou knedľou.

Čo budeme potrebovať

Na vrabce

1. 500 g bravčového pliecka
2. 250 g bravčového bôčika
3. 2 cibuľa
4. 5 strúčikov cesnaku
5. Lyžička drvenej rasce
6. 100 ml vody (alebo hovädzieho vývaru)
7. Soľ (podľa potreby)
8. Korenie (podľa potreby)

Na špenát

1. 3 lyžice masla
2. Cibuľa
3. 600 g mrazeného sekaného špenátu
4. 2 strúčiky cesnaku
5. 100 ml 31% smotany
6. Soľ (podľa potreby)

Na knedľu

1. 250 g zemiakov
2. 110 g múky z ovsených vločiek
3. Soľ (podľa potreby)

Postup

1. Rúru si zapneme na 150 stupňov
2. Bravčové mäso s bôčikom pokrájame na väčšie kocky
3. Pridáme ho do pekáča a dôkladne ho osolíme, okoreníme a dochutíme rascou
4. Potom pridáme prelisovaný cesnak a všetko spolu dôkladne premiešame, aby sa mäso v korení úplne obalilo
5. Olúpeme si cibuľu a nakrájame ju na veľmi malé kocky
6. Cibuľu potom nasypeme do pekáča, cez ňu pridáme mäso a všetko podlejeme vodou alebo vývarom
7. Pozor, aby sme nepridali zbytočne veľa vývaru, inak nám cibuľka neskaramelizuje, mäso by nemalo plávať
8. Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme ho pri 150 stupňoch 2-3 hodiny
9. Mäso počas pečenia pravidelne kontrolujeme, miešame a podľa potreby podlievame
10. Keď je mäso hotové, vyberieme ho z pekáča a vypečenú šťavu prelejeme do čistého hrnca a postavíme ho na platňu
11. Šťavu s cibuľkou necháme na vysokú teplotu ešte restovať, aby dostala intenzívnejšiu chuť
12. Keď je šťava hotová, vlejeme do nej ďalších 100 ml vody a všetko rozmixujeme do hladkej a hustej omáčky
13. Omáčku necháme ešte asi 15 minút prebublávať pri nízkej teplote
14. Ochutnáme a podľa potreby dochutíme čiernym korením a soľou, pridáme mäso a zmes udržujeme v teple
15. Na špenát si v hrnci rozpustíme maslo a na ňom si orestujeme dozlatista najemno nakrájanú cibuľku
16. Akonáhle je cibuľka zlatistá pridáme špenát a 10 varíme, kým sa zo špenátu neodparí časť vody
17. Pridáme smotanu a prelisovaný cesnak a necháme prebublávať na nízkej teplote
18. Ochutnáme a podľa našich preferencií dochutíme soľou, cesnakom alebo korením
19. Na knedle si dáme variť do osolenej vody olúpané zemiaky
20. Keď sú zemiaky uvarené, dáme ich vychladnúť a potom ich najemno nastrúhame
21. Do strúhaných zemiakov pridáme soľ a postupne pridávame múku
22. Najskôr bude cesto lepivé, ale s viacerými múky vytvorí hladké zemiakové cesto
23. Keď je cesto hotové, dáme ho na 10-15 minút odležať
24. Potom si z neho na pomúčenej doske vyvaľkáme šišky, ktoré dáme variť do osolenej vriacej vody
25. Knedľa sa bude variť asi 8 minút, keď vypláva tak ho vyberieme z hrnca

Bravčové výpečky v rúre s červenou kapustou

Recept na moravského vrabca nebol nikdy jednoduchší! V pár krokoch pred vami bude ležať toto lahodné jedlo, ktorým nikoho neurazíte, ba naopak! Urobte si ho pre istotu viac, pretože sa po ňom len zapráši.

Čo budeme potrebovať

1. 2 ks cibule
2. 3 strúčiky cesnaku
3. 50 g sadla (na vymazanie pekáča)
4. 500 g bravčového pleca
5. 250 g bravčového bôčika bez kosti
6. 100 ml hovädzieho vývaru (alebo vody)
7. 3 lyžičky soli
8. 2 lyžičky korenia
9. Štipka rasce

Na červenú kapustu

1. Červená kapusta (nakrájaná najemno)
2. 2 bobkové listy
3. Aníz
4. ½ lyžičky mletej škorice
5. 200 ml zeleninového vývaru (alebo vody)
6. 50 g cukru kryštál
7. 75 ml jablčného octu
8. 2 jablká (zbavené jadrovníkmi a nakrájané na mesiačiky)

Postup

1. Rúru si zapneme na 200 stupňov
2. Cibuľu si olúpeme a nakrájame na kolieska
3. Ošúpané strúčiky cesnaku nakrájame na plátky
4. Pekáč na mäso vymažeme masťou (nebojte sa poriadne vrstvy masti)
5. Cesnak spoločne s cibuľou potom navrstvíme do pekáča
6. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky a pridáme do misy
7. Tam mäso dôkladne osolíme, okoreníme, pridáme rascu a poriadne všetko premiešame
8. Nekorenené bravčové mäso nasypeme do pekáča k cibuli a cesnaku a pridáme 50 ml vývaru
9. Pekáč s mäsom prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry
10. Moravské vrabce pečieme asi 1 hodinu
11. V priebehu pečenia mäso otáčame a podľa potreby podlievame vývarom
12. Keď je mäso dostatočne mäkké, zložíme pokrievku a pokračujeme v pečení, kým nie je zlatisté ďalších 30 minút
13. Medzitým si pripravíme kapustu
14. Všetky ingrediencie okrem jabĺk dáme do veľkého hrnca a okoreníme
15. Hrniec dáme na platňu a zapneme ho na strednú teplotu
16. Kapustu v hrnci privedieme do varu
17. Potom teplotu znížime a varíme ďalších 30 minút
18. Pridáme jablká a pokračujeme vo varení po dobu 15 minút, kým nezmäknú
19. Moravského vrabca podávame a červenou kapustou a vypečenou šťavou z výpečkov

Ako perfektne pripraviť bravčové mäso?

Keď dôjde na hodovanie, ťažko sa odoláva tanieru plného jemného bravčového mäsa s dokonalou chrumkavou kôrkou. S trochou know-how si vy a vaša rodina môžete vychutnať šťavnaté mäso s chrumkavou kôrkou akýkoľvek deň v roku. Poďte sa s nami pozrieť na to, ako si krok za krokom pripravíte neskutočne lahodné mäsko.

Mäso osušte papierovou utierkou. Malým ostrým nožom hlboko narežte kožu v rozostupoch 1 cm bez toho, aby ste rezali do mäsa.

Narezané mäso dajte na hodinu alebo cez noc do chladničky. To pomáha vysušiť kožu a po upečení bude ešte chrumkavejšie.

Mäso potrieme 1 lyžicou oleja a ochutíme troškou soli. Olej aj soľ votrieme dôkladne do zárezov.

Mäso položte na mriežku vo vnútri plechu a pečte pri 240 ° C, kým kôra nepopraská.

Zapnite rúru na 180 °C a pečte 30–35 minút na kg, podľa toho, ako máte radi mäso prepečené.

Po upečení nechajte pečienku 10 minút odpočinúť, než ju krájate.

Tipy

Jednou z najdôležitejších vecí pri varení bravčovej pečienky je čo najviac osušiť kožu, než začnete variť.

Pokiaľ chcete vypečenú kožu, hľadajte dobrý pomer medzi tukom, kožou a mäsom. Najvhodnejšími časťami sú stehno, rebrá, chrbát a pliecko.

Ak nechcete výpečky, zvoľte mäso bez kože, ako je bravčová bábika. Tento kus má menej tuku, takže sú aj zdravšie.

Bravčové mäso uložte do najchladnejšej časti chladničky. Pokiaľ ho neskonzumujete do dvoch dní, môžete bravčové zmraziť až na šesť mesiacov.

Vložte bravčové mäso do vzduchotesnej nádoby alebo uzatvárateľného plastového vrecka.

Na rozmrazenie je treba 24 – 48 hodín, pri izbovej teplote, v závislosti od veľkosti pečienky.

Všeobecne platí, že pri pečení bravčového mäsa s kožou predhrejte rúru na 220 °C, aby kôrka bola chrumkavá, a potom znížte teplotu na 180 °C, aby bolo mäso hotové.

Aby ste si bravčovú pečienku vychutnali čo najšťavnatejšiu, pečte ju, aby v strede zostala jemne ružová.

Po vybratí bravčového mäsa z rúry zakryte pekáč alobalom a pred rozkrájaním ho nechajte asi 10 minút odpočívať. Vďaka tomu sa šťava usadí, čo pomáha udržať mäso mäkké a šťavnaté.

Rozdiel: moravský vrabec vs výpečky

Ľahko sa stáva, že sú moravské vrabce zamieňané s bravčovými výpečkami a naopak. Ako to teda vlastne je? Čo tieto pokrmy od seba odlišuje?

Moravský vrabec je na kúsky nakrájané a do mäkka pečené mäso s vyšším obsahom tuku.

A teraz pozor! Moravský vrabec je pripravovaný v zmesi korenia rasce, cesnaku a cibule. A práve cesnak s cibuľou od seba vrabce, s ďalšími druhmi bravčových mäsových výpečkov, odlišujú.

Oba pokrmy sú podávané s prílohami ako sú knedle a kapusta. Všetky recepty ako na moravského vrabca tak na bravčové výpečky s kapustou (červenou i bielou), s knedľami (zemiakovými aj žemľovými), nájdete tu v tomto článku!

Nechajte si s nami chutiť!