4 perfektné recepty s langustou pre zvláštnu príležitosť alebo ako rýchla večera uprostred týždňa! Inšpirujte sa

Milujete morské plody alebo len chcete vyskúšať niečo nové? Pre obe varianty sme pripravili tieto lahodné recepty na languste, ktoré stoja za vyskúšanie!

Mäso tohto morského kôrovca je chuťovo podobné homáru, ale za zlomok ceny, preto sa do neho s chuťou pustite!

Niet pochýb o tom, že sa tento pokrm zaradí medzi vaše najobľúbenejšie, je totiž úplne delikátna!

Čo na ne hovoríte?

Langusta s krémovým rizotom

Rizoto s langustou je vynikajúca večera pre zvláštne príležitosti. Či už je to výročie, Valentín alebo narodeniny, recept ako je tento, je perfektnou voľbou pre domáce súkromné oslavy.

Čo budeme potrebovať

1. 125 g aborio ryže
2. 2 lyžice olivového oleja
3. 200 ml bieleho vína
4. 750 ml kuracieho vývaru
5. 250 g húb (očistené a nakrájané)
6. ½ nakrájanej cibule
7. 4 strúčiky cesnaku (prelisovaného)
8. 3 lyžice masla
9. 125 g parmezánu (nastrúhaného)
10. 750 g varených langusty (chvosty)
11. Soľ
12. Korenie
13. Citrón zbavený šťavy a kôry
14. Lyžica nasekanej petržlenovej vňate

Postup

1. Vekú panvicu si potrieme hrubou vrstvou olivového oleja
2. Pridáme prelisovaný cesnak a vyprážame
3. Cesnak vyberieme z panvice, keď sa rozvonia a než zhnedne
4. Pridáme huby do panvice a opekáme, kým nepustí tekutinu
5. Potom ich dochutíme soľou a korením, zamiešame
6. Vyberieme ich z panvice a tekutinu, ktorú pustili, odložíme do misy vedľa
7. Panvicu vrátime na sporák a znovu potrieme olejom
8. Pridáme cibuľu a dochutíme ju soľou a korením
9. Cibuľu varíme, kým nie je mäkká a priesvitná
10. Pridáme ryžu a za stáleho miešania niekoľko minút opekáme
11. Pridáme trochu bieleho vína, tak aby ryža bola zakrytá, a miešame, kým sa úplne nevstrebe
12. Pridáme trochu kuracieho vývaru, aby sme zakryli ryžu, a znova miešame, kým sa nevstrebe
13. Toto opakujeme ešte dvakrát, pokiaľ nie je ryža uvarená „al dente“
14. Zatiaľ čo sa ryža varí, pridáme langusty na panvicu s lyžicou masla
15. Posypeme ich soľou, a akonáhle sa prehrejú, pokvapkáme ich čerstvým citrónom
16. Do ryže vmiešame huby, ich tekutinu a langusty
17. K ryži pridáme 2 lyžice masla a syr, premiešame
18. Rizoto s langustou ihneď podávame posypané petržlenovou vňaťou a posypané citrónovou kôrou s trochou parmezánu navrchu

Polievka z langusty

Langustie mäso je krehké, mäkké a veľmi jednoduché na prípravu. Chuťou a textúrou podobné homára, ale za zlomok nákladov. Tento recept je naozaj jednoduchým variantom pre rýchlu večeru uprostred týždňa, ale aj dostatočne elegantný pre zvláštne príležitosti.

Čo budeme potrebovať

1. 8 lyžíc masla (rozdeleného)
2. 160 g žltej cibule (nakrájané na kocky)
3. 60 g zeleru (nakrájaného na kocky)
4. 60 g mrkvy (nakrájané na kocky)
5. 70 ml paradajkového pretlaku
6. 950 ml kuracieho vývaru
7. ½ lyžičky cesnakového prášku
8. ½ lyžičky cibuľového prášku
9. Lyžička sušeného estragónu
10. 250 ml červeného vína (sladkého)
11. 340 g langustích chvostov (varené a olúpané, rozmrazené)
12. 450 ml hustí smotany na šľahanie
13. 4 lyžice múky
14. ½ lyžičky soli
15. ½ lyžičky korenia
16. Strúhaný parmezán

Postup

1. Vo veľkom hrnci rozpustíme 4 lyžice masla a vhodíme nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler
2. Zeleninu vyprážame po dobu 8–10 minút, kým nebude mäkká
3. Polovicu zeleniny vyberieme z panvice a dáme bokom
4. Do hrnca pridáme paradajkový pretlak pastu a pokračujeme vo varení ďalšiu 1 minútu, potom pridáme vývar, cesnak, cibuľu, estragón a víno
5. Zmes v panvici privedieme do varu
6. Pridáme 60 g langusty a všetko rozmixujeme ponorným mixérom
7. Pridáme smotanu a znovu privedieme do varu
8. Medzitým si pripravíme zápražku tak, že rozpustíme zvyšné maslo v nepriľnavej panvici a potom pridáme múku a miešame asi 3 minúty, kým sa všetko nezmieša a múka nezačne hnednúť
9. Do polievky vmiešame zápražku
10. Akonáhle polievka zhustne, pridáme späť odloženú zeleninu a zostávajúce langustu
11. Polievku z langusty ochutnáme a dochutíme soľou a korením
12. Langustu necháme v polievke pár minút prehriať a potom polievku podávame posypanú parmezánom

Bulky plnené langustím mäsom

Jednoducho orestujte mäsité chvosty na kúsku masla a kapary, a potom ich pridajte do maslom natretých a opečených hrčiek. Ak ste milovníkom morských kôrovcov alebo len chcete vyskúšať niečo nové na večeru, všetky recepty s langustou si jednoducho zamilujte a stanú sa bežnou súčasťou vášho jedálnička.

Čo budeme potrebovať

1. 340 g langustích chvostov
2. ½ lyžičky soli
3. 6 lyžíc masla (mäkkého)
4. 4 bagetky (hrčky na párok v rožku)
5. Lyžica čerstvé pažítky (jemne nakrájané)
6. Lyžička citrónovej šťavy
7. Lyžička kapary (odkvapkané)
8. Kolieska citróna (na podávanie)

Postup

1. Chvosty z langusty si cez noc necháme rozmraziť (ak používame mrazené)
2. Potom ich dobre scedíme a osušíme
3. Rozpálime si veľkú panvicu na stredne vysokú teplotu
4. Každú hrčku alebo bagetku si rozrežeme a premažeme maslom
5. Bagetky potom dáme na panvicu a opekáme asi 3–4 minúty, z každej strany
6. Bagetky dáme bokom, aby mierne vychladli
7. V rovnakej panvici roztopíme ďalšie 2 polievkové lyžice maslo
8. Pridáme citrónovú šťavu a kapary
9. Vyprážame 2 až 3 minúty, kým kapary nezačnú prskať
10. Pridáme langusty a varíme, kým sa neprehrejú
11. Zmes v panvici premiešame, tak aby sa langusty obalili v masle
12. Zostávajúce 2 polievkové lyžice masla si rozpustíme v mikrovlnnej rúre a dáme bokom
13. Zmes z lángustov rovnomerne naložíme do hrčiek a pokvapkáme ich zvyšným rozpusteným maslom

Grilované langusta s nakladaným feniklom

Tento delikátny recept na grilované mäso z morských kôrovcov vytvorí skvelé predjedlo pre každú špeciálnu príležitosť. Mäso preliate jemnou, ale výraznou omáčkou, maslom z morských rias a nakladaným feniklom, ktorý dodáva pokrmu šmrnc a skvele ladí so silnou rybou omáčkou.

Čo budeme potrebovať

1. 12 langúst (uvarených chvostov)
2. Olivový olej
3. Soľ

Na nakladaný fenikel

• Fenikel
• 100 ml bieleho vína
• 100 ml bieleho vínneho octu
• 50 ml vody
• 50 g cukru
• Lyžička tymiánu
• Lyžička soli

Na omáčku

1. Cibuľa (nakrájaná)
2. 2 zelerové tyčinky (nakrájané)
3. Fenikel
4. 3 strúčiky cesnaku
5. 4 vetvičky tymiánu
6. Bobkový list
7. Badián
8. Lyžička paradajkového pretlaku
9. 75 ml brandy
10. 250 ml bieleho vína
11. 250 g paradajok
12. 2 l rybieho vývaru

Na cmare

1. 100 ml cmar
2. Lyžička citrónovej šťavy
3. Lyžička citrónovej kôry
4. Soľ
5. Korenie

Na maslo z morských rias

1. 250 g masla
2. 2 listy morské riasy nori

Postup

1. Začneme prípravou nakladaného feniklu
2. Odstránime a uschováme vršky feniklu, potom cibuľku nakrájame na tenké plátky
3. Fenikel dochutíme soľou a necháme 30 minút odležať
4. Medzitým si pripravíme rôsol, tým že v hrnci zmiešame biele vín, ocot, cukor, tymian a vôd
5. Zmes privedieme do varu, a akonáhle sa varí, zložíme hrniec z platne
6. Z plátkov feniklu umyjeme soľ a starostlivo ich osušíme kuchynskou utierkou
7. Vložíme do nádoby alebo pohára a prelejeme ho teplým lákom
8. Prikryjeme a necháme plátky nakladať aspoň 3 hodiny
9. Kúsky langust pečieme v rúre 20 minút dozlatista
10. Medzitým na panvici orestujeme cibuľu, zeler, fenikel a cesnak, potom pridáme bylinky a badián
11. Do panvice pridáme paradajkový pretlak a necháme 2 minúty variť
12. Do panvice nalejeme brandy s bielym vínom, pridajte paradajky a ďalších 10 minút varíme
13. Do panvice pridáme vývar a všetko privedieme do varu
14. Potom mierne znížime teplotu a varíme ďalších 30 minút
15. Panvicu zložíme z platne a necháme 15 minút odpočívať
16. Zmes precedíme cez sitko do čistého hrnca a zahrievame, kým sa nezmení na hustú omáčku
17. Dochutíme a potom panvicu zložíme z platne a udržujeme v teple, kým nebudeme langustu servírovať
18. Na maslo si v kuchynskom robote namelieme riasu nori, kým sa nevytvorí jemný prášok
19. Zmäknuté maslo si vyšľaháme, kým nebude krémové a potom vmiešame morskou riasou
20. Maslo odložíme na chladné miesto, pokiaľ nebude potrebné
21. Pre cmar zmiešame dohromady mlieko a citrónovú šťavu s kôrou, kým sa dobre nespoja
22. Podľa chuti dosolíme av prípade potreby pridáme viac citrónovej šťavy
23. Na platňu postavíme panvicu a rozpálime ju na vysokú teplotu, kým nebude horúca, potom langusty, ochutíme soľou a trochou oleja a vložíme do panvice
24. Grilujeme ich asi 1 minútu, kým na jednej strane neskaramelizujú
25. Potom ich vyberieme z panvice a potrieme ich maslom z morských rias
26. Ak chceme grilovanú langustu podávať, potrieme každý tanier trochou cmaru a lyžičkou omáčky
27. Na stred taniera naaranžujeme veľkú porciu nakladaného feniklu a navrch dáme grilované langusty a odloženú feniklovú vňať

Ako sa jej langusta

Začnite tým, že jednou rukou budete držať hlavu a druhú chvost.

Hlavu dajte bokom.

Všetky ‚kúsky‘, ktoré nezjete, môžete niekoľko dní uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Neskôr z nich môžete pripraviť langustovú polievku (recept vyššie).

Pomocou oboch palcov rozlomte a uvoľnite škrupinu.

Mäso by teraz malo ľahko vykĺznuť von.

Nakrájajte mäso zo zadnej časti langusty a podávajte.

Passionate About Fish - How to prepare fresh langoustine

Ako uvariť langustu

Základná metóda

Najzákladnejšou metódou varenia langošov je jednoducho ich uvariť vo vriacej a olúpať pri stole.

Bez ohľadu na to, ako ich varíte, umiestnite ich na 30 minút do mrazničky, aby ste ich pred varením omráčili.

Priveďte do varu veľkú panvicu s veľmi osolenou vodou (1 polievková lyžica soli na 1 l vody)

Dávajte pozor, aby ste panvicu nepreplnili, pridajte langusty, v prípade potreby po dávkach, a varte 3 až 4 minúty, dajte pozor, aby ste ich neprevarili.

Či sú pripravení, spoznáte podľa spodnej strany chvosta; pri varení bude biela na rozdiel od priesvitnej, keď je langusta surová.

Langusty vyberte z panvice a pred podávaním sceďte.

Podávajte na veľkom tanieri s trochou majonézy na namáčanie, kolieskami citróna a trochou soli.

Ďalšie metódy

Umiestnite langusty priamo na rozpálený gril (rozkrojené pozdĺžne napoly, reznou stranou nahor) a grilujte po dobu niekoľkých minút. Grilovanie na uhlie alebo na dreve kôrovcom dodá ľahko dymový nádych.

Ak chcete langusty pripraviť jednoducho, tak ich blanšírujte vo vriacej osolenej vode po dobu približne 20 sekúnd, potom ich vyberte z hrnca, ihneď ponorte do ľadovej vody. Ľahko potom stiahnete hlavu a klepetá, potom stlačte brucho dovnútra, aby sa rozbil pancier. Odlúpnite pancier prejdením ostrého noža po chrbte a odstráňte čiernu nitku (črevo a tráviaci trakt). Varenie langúst dokončite buď opekaním na panvici s maslom do zbelenia/zružovenia, alebo pošírovaním v omáčke, polievke alebo vývare.

Grilled Langoustines with Garlic & Parsley Butter | Rosie Foodie