Vynikajúce recepty na bažanta z rúry na 5 rôznych spôsobov. Vyberte si svoj najobľúbenejší!

Bažantie mäso je veľmi chutné, zdravé a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov.

My sme si pre vás dnes pripravili luxusné recepty na pečeného bažanta tak, ako ho nepoznáte.

Chcete variáciu s bourbonom a smotanou, pistáciovou plnkou alebo radšej s ostružinami a vareným vínom?

Nech už si vyberiete akokoľvek, zaručene si pochutnáte!

Bažant pečený na masle so smotanou a bourbonom

Tento recept síce zaberie dosť času, keď si pripočítame prípravu, ale rozhodne za to stojí! Dokonale pečený bažant na masle so smotanou, mrkvou, čerstvými bylinkami a bourbonom je totiž úplná delikatesa, ktorú by ste si nemali nechať ujsť!

Čo budete potrebovať

• 6 šálok vody
• 1/5 šálky soli
• 2 lyžice cukru
• 5 celých bobkových listov, rozdrobených
• 2 veľké vetvičky šalvie
• 1 celý bažant
• 1/4 šálky masla izbovej teploty
• 2 lyžice nasekaných čerstvých listov šalvie
• 1 lyžička nasekaných čerstvých listov rozmarínu
• 3 veľké šalotky nakrájané na tenké plátky
• 2 lyžice vody
• 2 plátky slaniny
• 1 veľká vetvička rozmarínu
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 šálka kuracieho vývaru
• 1/2 lyžičky soli
• 1/4 lyžičky čerstvo mletého bieleho korenia
• 1 veľká mrkva, olúpaná a nakrájaná na kolieska
• 1 cibuľa, olúpaná a nakrájaná
• 3 lyžice kvalitného bourbonu
• 1/2 šálky smotany na šľahanie

Postup

• Do veľkého hrnca nalejte vodu a priveďte do varu.
• Odstráňte z ohňa, pridajte soľ a cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
• Pridajte bobkový list a 1 vetvička šalvie.
• Nechajte vodu vychladnúť na izbovú teplotu, pridajte bažanta a zaťažte ho, aby zostal úplne ponorený (môžete použiť vrecko na zips naplnené vodou).
• Vložte hrniec do chladničky.
• Nechajte 4 hodiny lúhovať.
• Bažanta vyberte z nálevu a úplne osušte.
• Bažanta vložte do misky prsiami nahor a nechajte odkrytého v chladničke 2 hodiny až cez noc.
• Rošt dajte do stredu rúry.
• Predhrejte rúru na 190 °C.
• V malej miske zmiešajte maslo, šalvia a rozmarín.
• Dobre premiešajte a nechajte 15 minút odležať.
• Rozpustite maslo s bylinkami v panvici so silným dnom na stredne vysokej teplote.
• Bažanta rýchlo opečte zo všetkých strán a vložte ho do veľkej panvice vhodnej do rúry alebo do zapekacej misky s rozmermi 23 x 33 cm.
• Znížte teplotu na sporáku.
• Do panvice, v ktorej ste opekali bažanta, pridajte šalotky a resujte, kým nebudú jemne opečené.
• Do zapekacej misy s bažantom pridajte šalotku a maslo.
• Do panvice prilejte 2 lyžice vody a tú potom nalejte k bažantovi.
• Každý plátok slaniny rozkrojte napoly a bažantie prsia obložte slaninou.
• Do dutiny bažanta zasuňte vetvku rozmarínu, zvyšnú vetvku šalvie a strúčiky cesnaku.
• Zviažte nohy.
• Do zapekacej misy nalejte kurací vývar a posypte soľou a korením.
• Mrkva a cibuľu rozhádžte okolo bažanta.
• Bažanta polejte bourbonom a ihneď zapáľte zapaľovačom.
• Bažanta vložte do rúry a pečte 40 minút, každých 15 minút podlievajte, zvláštnu pozornosť venujte nohám.
• Po uplynutí 40 minút pridajte do omáčky v zapekacej mise smotanu a pečte ďalších 15 minút, alebo pokiaľ vnútorná teplota pŕs nebude 66 °C.
• Vyberte bažanta z rúry a nechajte prikryté voľne odpočívať 10 minút.
• Plnku z bažanta vyhoďte.
• Podávajte s omáčkou a šalotkou zo zapekacej misy.

Bažant z rúry so vareným vínom, šalotkou a černicami

Pokiaľ chcete svoju rodinu či priateľov potešiť niečím naozaj delikátnym, potom vyskúšajte nasledujúci recept. Pečený bažent so vareným vínom, portským, slaninkou, šalotkami a ostružinami je totiž pokrm, na ktorý nikto len tak nezabudne!

Čo budete potrebovať

• 60 g masla
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 bažanti
• soľ a korenie podľa chuti
• 12 šalotiek, olúpaných
• 110 g slaniny
• 175 g malých šampiňónov
• 2 prelisované strúčiky cesnaku
• 2 bobkové listy
• 1 tyčinka škorice
• 3 hviezdičky anízu
• 0,5 lyžičky strúhaného muškátového orieška
• 4 vetvičky tymiánu
• 300 ml vareného vína
• 100 ml portského vína
• kôra a šťava z 1 pomaranča
• 10 g hladkej múky
• 150 g černíc
• pastiňákové pyré, na podávanie

Postup

• Predhrejte rúru na 180°C.
• Vo veľkom hrnci vhodnom do rúry rozpustite 25 g masla spolu s 1 lyžicou olivového oleja.
• Bažanty osoľte a okoreňte, a keď maslo začne prskať, pridajte jedného z bažantov do hrnca a celého ho opečte (trvá to asi 5 minút).
• Preložte na tanier a opakujte s druhým bažantom.
• Do čistého hrnca pridajte 25 g masla a 1 polievkovú lyžicu olivového oleja, nechajte poriadne rozpáliť, pridajte šalotku a slaninu a restujte, kým nezozlátnu.
• Pridajte šampiňóny a opekajte dozlatista.
• Pridajte cesnak.
• Zložte hrniec z ohňa.
• Bažanty vráťte do hrnca, urovnajte ich vedľa seba prsiami hore a pridajte bobkové listy, tyčinku škorice, aníz, muškátový oriešok a vetvičky tymiánu.
• Dobre dochuťte trochou soli a korenia.
• Zalejte vareným vínom, portským a pridajte pomarančovú kôru a šťavu.
• Všetko priveďte do varu, prikryte pokrievkou a vložte do predhriatej rúry na 45–50 minút.
• Keď sú bažanti upečení, vyberte ich z hrnca, položte na doštičku a nechajte 5–10 minút odpočívať.
• Múku a zvyšných 10 g masla zmiešajte dohromady, aby ste vytvorili pastu, ktorú potom po malých kúskoch pridajte do hrnca.
• Omáčku znovu prešľahajte až k bodu varu, aby mierne zhustla.
• Pridajte černice a stiahnite z ohňa.
• Nakrájajte a podávajte polovicu bažanta na osobu, ozdobeného slaninou, šalotkou a šampiňónmi, s veľkým množstvom omáčky a pastierskym pyré.

Pečený bažant so zeleninou so sladkokyslou omáčkou

Nie je nad sladkokyslú chuť! A presne tu nájdete v nasledujúcom recepte. Bažant pečený spoločne s tekvicou, baby zemiakmi, šalotkami a slaninou sa totiž podáva s luxusnou omáčkou z jablčného džúsu a kuracieho vývaru. Mňam!

Čo budete potrebovať

• 2 bažanti, každý s hmotnosťou cca 800 g
• 2 lyžice 30 ml jablčného octu
• 1 lyžica 15 ml hrubej soli
• 2 lyžičky trstinového cukru
• cca 1 kg tekvica Hokkaido, neolúpané, nakrájané na 2 cm hrubé plátky
• 12 baby zemiakov, rozpolených
• šalotiek, olúpaných a rozpolených
• 6 strúčikov cesnaku, nelúpaných
• 225 g slaniny nakrájanej na veľké kúsky
• 2 lyžice olivového oleja

Na omáčku:

• 60 g trstinového cukru
• 2 lyžice jablčného octu
• 1 strúčik cesnaku, nasekaný
• 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
• 1 l kuracieho vývaru
• 250 ml jablčného džúsu
• 2 lyžičky kukuričného škrobu
• 1 lyžica vody
• soľ a korenie podľa chuti

Postup

• V pekáčiku potrite močiare jablčným octom.
• V malej miske zmiešajte hrubú soľ a trstinový cukor.
• Bažanty potrite soľnou zmesou.
• Zakryte a dajte na 4 až 24 hodín do chladničky.
• Dajte rošt do stredu rúry a predhrejte rúru na 200 °C.
• Sceďte a osušte bažanty.
• Vo veľkom pekáči premiešajte tekvicu, zemiaky, šalotku, cesnak a slaninu s olejom.
• Bažanty položte na zeleninu.
• Pečte asi 1 hodinu a 30 minút alebo pokiaľ teplomer na mäso zasunutý do stehna bez toho, aby ste sa dotkli kosti, neukáže 82 °C.
• Medzitým v hrnci priveďte do varu trstinový cukor, jablkový ocot, cesnak a korenie.
• Pokračujte vo varení, kým omáčka neskaramelizuje, asi 2 minúty.
• Pridajte vývar a jablkový džús.
• Varte na strednom plameni asi 45 minút alebo pokiaľ sa omáčka nezredukuje na polovicu.
• Vo vode rozpustite kukuričný škrob.
• Za stáleho šľahania vlejte do omáčky zmes kukuričného škrobu.
• Varte 2 minúty.
• Pečené bažanty so zeleninou podávajte preliate omáčkou.

Bažant plnený pistáciovou plnkou

Máme pre vás zase niečo nové! Skúste tentoraz bažanta naplniť plnkou z mletého mäsa, masla, slaniny a pistácií. Nevšedná kombinácia, ktorú si obľúbite!

Čo budete potrebovať

• 2 bažanti (každý s hmotnosťou asi 520 g)
• 50 g masla, zmäknutého
• 6 plátkov slaniny, rozpolených

Na plnku:

• 15 g masla
• ½ cibule
• 1 pór, okrájaný a nakrájaný nadrobno
• 3 plátky slaniny
• 125 g uvareného mletého bravčového mäsa
• 1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate
• 1 lyžica nasekaného tymiánu
• 1 lyžička nasekanej šalvie
• 100 g ošúpaných a nakrájaných pistácií

Postup

• Rúru predhrejte na 200 °C.
• Na plnku rozohrejte na panvici maslo a cibuľu s pórom na ňom zľahka opekajte asi 8 minút, kým nezmäknú.
• Pridajte nakrájanú slaninu a opekajte ďalšie 3–4 minúty, kým nebude chrumkavá.
• Nechajte zmes vychladnúť na panvici a potom preložte do misky.
• Vmiešajte mleté mäso, bylinky a nasekané pistáciové oriešky.
• Dobre premiešajte a okoreňte.
• Bažanty pripravte tak, že vnútro dutín vytrite kuchynskou utierkou a potom plnku rozdeľte plnku medzi dutiny.
• Vonkajšok bažantov okoreňte a potrite maslom.
• Cez bažanty prehoďte plátky slaniny.
• Bažanty položte na kus alobalu, ktorý je dostatočne veľký, aby oba bažanty zabalil.
• Vytvorte balíček tak, že zdvihnete okraje alobalu a hore ponecháte otvor, aby mohla unikať para.
• Balíček dajte do hlbokej misy vhodnej do rúry a nalejte do nej 100 ml vody – to pomôže udržať vtáky vlhké.
• Pečte v rúre 45–55 minút, každých 20 minút podlievajte.
• Na posledných 15 minút zložte alobal.
• Hotové bažanty vyberte z rúry a nechajte 10 minút odpočívať.
• Podávajte pol bažanta na osobu.

Medovo-pomarančový pečený bažant

Na tento recept nepotrebujete veľa ingrediencií, ale napriek tomu si neuveriteľne pochutnáte. Bažant s chuťou medu a pomarančov je lahôdkou, ktorú si budete chcieť pripravovať znova a znova.

Čo budete potrebovať

• 1/2 šálky masla alebo margarínu, zmäkčeného
• 2 lyžičky nastrúhanej pomarančovej kôry
• 1 lyžička soli
• 1/4 lyžičky korenia
• 2 lyžice medu
• 4 jarné cibuľky, nakrájané na plátky
• 2 bažanti (každý s hmotnosťou cca 1 až 1,5 kg)
• 1/2 šálky pomarančového likéru alebo vody
• 1 šálka kuracieho vývaru

Postup

• Rúru predhrejte na 175°C.
• Na plnku rozohrejte na panvici maslo a cibuľu s pórom na ňom zľahka opekajte asi 8 minút, kým nezmäknú.
• V malej miske miešajte maslo, pomarančovú kôru, soľ, korenie, med a jarnú cibuľku.
• Bažanty vložte prsiami hore do plytkého pekáča.
• U každého bažanta, počnúc zadným otvorom, prsty jemne oddeľte kožu od pŕs.
• Maslovú zmes natrite na bažantie prsia pod kožu.
• V prípade potreby pripevnite kožu k mäsu špáradlom.
• Vložte teplomer na mäso tak, aby špička bola v najhrubšej časti vnútornej strany stehenného svalu a nedotýkala sa kosti.
• Pečte odkryté asi 45 minút alebo pokiaľ teplomer neukáže 82 °C.
• Preneste bažanty na servírovací tanier a voľne prikryte alobalom.
• Do pekáča nalejte pomarančový likér a vývar a zoškrabte z neho opečené kúsky.
• Zmes prelejte litrového hrnca.
• Za občasného miešania priveďte do varu.
• Varte asi 15 minút za občasného miešania, kým sa tekutina nezredukuje na 1 šálku.
• Bažanty podávajte s omáčkou.

A ako vám naše dnešné recepty na pečeného bažanta chutili? Napíšte nám do komentárov!