4 recepty na najlepší vývar z kuracieho mäsa. Inšpirujte sa!

Kúpiť si kocku bujónu dnes vie každý.

Prečo si ale neskúsiť uvariť svoj vlastný poctivý domáci kurací vývar?

Ten vám dokáže každé jedlo ozvláštniť a dodať mu neobyčajnú chuť.

Nájsť jednoduchý recept na tento pokrm nie je jednoduché. Ale od toho sme tu my!

Inšpirujte sa nasledujúcimi variantmi na vývar zo stehien, z kostí a ďalšími.

Tradičný kurací vývar

Máte doma zvyšky kuracích kostí, mäsa či droby? Využite ich a pripravte si svoj zdravý kurací vývar plný zdraviu prospešných látok.

Ingrediencie

• 1 malé kurča (1-1,5 kg)
• 1 ks veľkej cibule – nakrájaná na štvrtky
• 2 ks stredne veľkej mrkvy – orezaná a nakrájaná na veľké kusy
• 2 ks stoniek zeleru – orezaný a nakrájaný na veľké kusy
• 8 ks vetvičiek petržlenu
• 4 ks vetvičiek tymiánu
• 1 ks strúčika cesnaku
• 6 ks korenín
• 1 ks bobkového listu

Postup

• Dajte kura do veľkého hrnca (skôr vysokého a úzkeho).
• Podlejte ho studenou vodou (asi 8 šálok).
• Priveďte vodu do varu a zbierajte a vyhoďte všetku penu, čo vypláva na hladinu.
• Varte aspoň 30 minút.
• Pridajte cibuľu, mrkvu, zeler a varte ešte 1 a pol hodiny.
• Do zostávajúceho času 30-45 minút pridajte do hrnca všetky korenia a bylinky.
• Varte a duste, kým nie je kura jemné a vývar silný a chutný.
• Presuňte kura a zeleninu do veľkej misy a vývar osoľte.
• Mäso natrhajte/nakrájajte, zbavte sa kože a kostí a použite ho do polievky či iného pokrmu.
• Vývar ešte sceďte na odstránenie všetkých zvyškov, ktoré vo vývare zostali.

TIP: Vývar môžete vložiť do pohárov, dať do chladničky na 5 dní a potom zmraziť až na 3 mesiace.

Kurací vývar s pečeňovými knedličkami

Poďte si svoju polievku vylepšiť a pripravte si vlastné pečeňové knedličky z kvalitných surovín.

Ingrediencie na vývar

• 500 g kuracích kostí/drobov a odrezkov
• 3 ks väčšie mrkvy
• 1/2 väčšieho zeleru
• 2 ks petržlenu
• 1 ks väčšia cibuľa
• Petržlen
• 6 ks guličiek celého korenia
• 3 ks guličiek nového korenia
• soľ

Ingrediencie na pečeňové knedličky

• 250g hydinovej pečene
• 250g kuracích prsníkov
• 175g strúhanky zmiešané s 50ml mlieka
• 4 ks žĺtkov
• 2 lyžičky sušenej majoránky
• 1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate
• 2 strúčiky prelisovaného cesnaku
• soľ a korenie podľa chuti

Postup

• Kuracie droby, zeler, dve mrkvy, cibuľu, jednu petržlenovú vňať, petržlenovú vňať a korenie dajte do hrnca.
• Zalejte 1,5l studenej vody a priveďte do varu.
• Nechajte variť aspoň 2 hodiny.
• Pripravte si medzitým kuraciu pečeň a prsíčka, ktoré rozmixujte.
• Pridajte strúhanku s mliekom, okoreňte a osoľte podľa chuti.
• Pridajte žĺtky, pretlačený cesnak, petržlenovú vňať a majorán.
• Všetko premiešajte a nechajte asi hodinu oddýchnuť v chladničke.
• Hotový vývar preceďte a uvarenú zeleninu vyhoďte.
• Hotovú polievku priveďte opäť do varu a vhoďte nakrájanú čerstvú mrkvu, zeler a petržlen na drobné kocky.
• Vytvarujte si z pečeňovej hmoty malé halušky a varte ich vo vývare do ich vyplávania na povrch (asi 5 minút varenia).
• Polievku osoľte a okoreňte podľa chuti a nakoniec pridajte posekanú čerstvú petržlenovú vňať.

Kurací vývar so zapusteným vajcom

Vajcia dodá vášmu vývaru tú správnu chuť. Skúste si tento recept a uvarte si polievku, ktorú obohatíte práve zapustením vajca.

Ingrediencie

• 500g kuracích drobov alebo stehien
• 2 ks mrkvy
• 1 ks zeleru
• 1 ks petržlenu
• 1 ks väčšia cibuľa
• 6 guličiek celého korenia a 4 guličky nového korenia
• 2 ks bobkového listu
• 50g masla
• Hladká múka
• 1-2 ks vajcia
• soľ a korenie

Postup

• Kuracie mäso spoločne s nakrájanou koreňovou zeleninou vložte do väčšieho hrnca.
• Všetko riadne zalejte studenou vodou a priveďte do varu.
• Varte asi 2 hodiny a 30 minút pred koncom pridajte celé korenie, nové korenie a bobkové listy.
• Po uvarení odoberte mäso so zeleninou a do polievky ich nakrájajte.
• Polievku osoľte a okoreňte podľa chuti.
• Z masla a múky si urobte zápražku, ktorú polievku zahustíte.
• Pár minút povarte a medzitým si v hrnčeku rozšľahajte vajíčka.
• Nakoniec rozšľahané vajcia do polievky cez vidličku zavarte.
• Polievku dochuťte a ozdobte petržlenovou vňaťou.

Vývar z kurčaťa s domácimi rezancami

Domáce rezance že sú ťažké na prípravu? Nie s naším receptom! Uvarte si poctivý vývar s vlastnými podomácky vyrobenými rezancami, ktorými prekvapíte svojich stravníkov.

Ingrediencie na polievku

• 500g kuracích drobov/kostí
• 1 ks mrkvy
• 1 ks petržlenu
• 1/2 ks zeleru
• 1 ks väčšia cibuľa
• 4 guličky nového korenia
• 6 guličiek celého korenia
• 2 ks bobkového listu
• Petržlen
• Soľ a korenie

Ingrediencie na rezance

• 1 ks vajcia
• 4 lyžice hrubej múky

Postup

• Kuracie droby alebo kosti vložte do 1l studenej osolenej vody.
• Chvíľu povarte a potom pridajte očistenú koreňovú zeleninu.
• Vyvárajte aspoň hodinu a pol a potom pridajte korenie.
• Varte ešte 30 minút.
• Medzitým si pripravte rezance tak, že múku preosejete na dosku, pridáte vajcia a vypracujete cesto.
• Cesto rozvaľkáte na tenký plát a necháte zaschnúť.
• Potom ho rozkrájate na rovnako široké pláty.
• Pláty dáte na seba a nakrájate na tenké rezančeky (prípadne použite mlynček na rezance).
• Keď je vývar hotový, vyberte mäso spoločne so zeleninou a korením.
• Zeleninu a obrané mäso nakrájajte a vložte späť do polievky.
• Vývar dochuťte soľou a korením a priveďte do varu.
• Pridajte hrsť pripravených rezancov, polievku zamiešajte a nechajte „dôjsť“.
• Nakoniec hotovú polievku ozdobte zelenou petržlenovou vňaťou.

Výroba vlastného kuracieho vývaru má svoje výhody. Pri príprave svojho poctivého vývaru viete, aké pridávate prísady a dostanete presne to, čo chcete. Pri varení môžete presne zmerať používanú soľ a zvoliť si zeleninou, akú do vývaru len chcete. Tiež je super, že, ako už bolo spomenuté, domáci kurací vývar vydrží v mrazničke až tri mesiace.

TIP: Využite svoj vývar na ďalšie pokrmy. Inšpirujte sa napríklad týmito najlepšími receptami na jednoduché risotto.