Karbonátky z húb 3x inak

Praženicu aj houbovku už máte, a húb je stále dosť?

Skúste hubové karbonátky!

Niekto smaží rezne, krokety, smažienky, placky či halušky. My si dnes posvietime na 3 jednoduché recepty na hubové karbonátky!

Príprava húb na hubové karbonátky

Na hubové karbonátky môžeme použiť všetky druhy mäkkých a zdravých húb, iba muchotrávka růžovka alebo šedivka alebo bedle sú lepšie samostatne vyprážané .

Huby do fašírok najskôr trochu podusíme. Tak si z nich pripravíme polotovar, ktorý zbaví huby prebytočnej vody a nám potom umožní skrátiť dobu smaženia samotných fašírok. Očistené huby nakrájame na plátky a na troche tuku alebo úplne bez tuku je podusíme do zmäknutia a vydusenia vody.

Môžeme dusiť už na pokrájané cibuľu , ktorá dusením zmäkne.

Hubová zmes na karbonátky by mala byť jemnejšia štruktúry, aby sa karbonátky pri tvarovaní a smaženie nerozpadávaly. Z týchto dôvodov sa huby po udusenie melú na mäsovom mlynčeku , mixovanie nie je vhodné, pretože z húb vznikne príliš kašovitá hmota. Ak si chceme ušetriť prácu s mletím, potom huby veľmi jemne nakrájame alebo nasekáme, čo je trochu rýchlejší spôsob a v karbonátkach sa to nakoniec nespozná.

Hubové karbonátky so syrom

INGREDIENCIE

• 1/2 kg húb
• 3 vajcia
• 1 cibuľa
• 3 rožky
• 3 lyžice masla
• 1 téglik smotany
• tvrdý syr
• soľ, korenie, rasca
• strúhanka
• olej na vyprážanie

POSTUP

1. Cibuľu nakrájame a opražíme na masle.
2. Pridáme huby a podusíme.
3. Rožky pokrájame a namočíme v smotane.
4. Potom je roztlačíme vidličkou.
5. K hubám pridáme žemle, vajce, nastrúhaný syr, soľ, korenie, strúhanku.
6. Zo zmesi vypracujeme menšie placky, ktoré osmažíme sprudka po oboch stranách.

Hubové karbonátky so slaninou

INGREDIENCIE

• 1 kg húb
• 1 cibuľa
• 250 g anglickej slaniny
• 4 vajcia
• 4 strúčiky cesnaku
• majorán, oregano alebo iné korenie podľa chuti
• rasca
• 2-3 lyžice masla
• strúhanka
• soľ
• 2 lyžice oleja

POSTUP

1. Huby nakrájame a podusíme ich na masle. Osolíme a necháme vychladnúť.
2. Pridáme cibuľu a slaninu nakrájané na malé kúsky.
3. Nastrúhame cesnak, rozšľaháme vajcia, pridáme soľ a všetko zahustíme strúhankou.
4. Dobre premiešame a uložíme do chladničky asi na pol hodiny.
5. Potom zo zmesi vytvoríme asi 1 cm hrubé placky, ktoré obalíme v strúhanke a sprudka smažíme na rozpálenom tuku z oboch strán.

Hubové karbonátky zo sušených húb

INGREDIENCIE

• 1/2 kg sušených húb
• 2 cibule
• soľ, korenie, mletá rasca podľa chuti
• 3 vajcia
• 4 suché žemle
• 400 ml mlieka
• 250 g strúhanky
• zelená petržlenová vňať alebo pažítka
• 8 lyžíc masla

POSTUP

1. Huby povaríme na malom plameni päťdesiat minút.
2. Žemle namočíme v mlieku a vytlačíme.
3. Cibuľu orestujeme na masle.
4. Huby, cibuľu a žemle pomelieme.
5. Zmes potom osmažíme na lyžici masla, osolíme, okoreníme, zložíme z ohňa a premiešame s petržlenovou vňaťou a vajcami.
6. Potom si vytvoríme karbonátky, obalíme ich v strúhanke a vyprážame do zlatista z oboch strán na zvyšnom masle.

Tip na záver:

Na tvarovanie je lepšie nechať hmotu trochu stuhnúť , lepšie sa potom tvaruje. Karbonátky môžeme tvarovať rôzne. Najčastejšie to asi budú menšie okrúhle placky. Ak chceme väčšie rezne , potom radšej naozaj zo stuhnuté hmoty, tak sa nám podarí vytvoriť väčšiu ploché rezne. Namiesto placiek alebo odrezkov môžeme tvarovať aj valčeky, guľôčky, z veľa stuhnuté hmoty vopred rozprestreté na plát, môžeme vykrojiť štvorca alebo obdĺžniky.

Stále vám v košíku zostalo veľa húb? Skúste naše tipy na vynikajúce zapekané huby.

Pochutnali ste si? Pochváľte sa ostatným hubárom v komentároch.