Ako naložiť srnca a recepty z neho

Zverina je lahôdkou medzi masy. Divoká zver predstavuje mäso v tej najvyššej kvalite . Kráľom medzi zverinou je bezpochyby srnčí.

K úprave srnčieho mäsa sa nedostaneme každý deň. Nie je totiž len tak bežne k dispozícii. Ale môže sa stať, že sa objaví na bitúnku pulte alebo ho dostaneme od aktívneho poľovníkov, a ak s ním máme len veľmi malé alebo vôbec žiadne skúsenosti, tak nám môže pripraviť aj trochu starostí.

Poďte sa teda inšpirovať najprv nakladaním srnčieho mäsa a následne tromi skvelými receptami na jeho spracovanie. Dobrú chuť prajeme.

Ako naložiť srnčí mäso

Inšpirujte sa staročeským receptom na prípravu moridla.

INGREDIENCIE

• 250 ml vody
• 250 ml 4% octu
• 100 ml bieleho vína
• 1 lyžica pokrájaného zeleru
• 1 lyžica pokrájané mrkvy
• 1 lyžica pokrájané petržlenu
• 1 pokrájaná cibuľa
• 5 guličiek čierneho korenia
• 3 guľôčky nového korenia
• 1 bobkový list
• štipka tymiánu

POSTUP

1. Všetky prísady zvaríme.
2. Moridlo nalejeme na mäso.
3. Každý deň mäso obraciame.
4. Necháme odležať 3 dni.

Tip: moridlo môžeme využiť pri pečení na podlievanie mäsa.

Srnčia steak pečený v rúre

Srnčia steak si zaručene zamilujete. Je nielen chutným, ale zároveň aj zdravým a diétnym hlavným chodom.

INGREDIENCIE pre dve osoby

• 2 steaky zo srnčej stehna (ideálna výška 2,5 cm)
• repkový olej
• soľ
• korenie
• 30 g masla
• cibuľa nasekaná najemno
• 125 ml červeného vína (na kvalite záleží)
• 250 ml vývaru

POSTUP

1. Steaky vyberieme z chladničky a necháme hodinu odležať pri izbovej teplote.
2. Rúru predhrejeme na 200 ° C.
3. Zároveň rozpálime panvicu.
4. Papierovým obrúskom očistíme povrch steaku.
5. Osolíme. Okoreníme.
6. Medzitým si pripravíme omáčku.
7. Cibuľu opečieme na masle.
8. Prilejeme víno a necháme prejsť varom.
9. Pridáme vývar a varíme ďalších 10 minút.
10. Omáčku okoreníme.
11. Steak umiestnime do panvice a opekáme 30 sekúnd z každej strany.
12. Potom steak presunieme do zapekacej misy a pečieme 3 minúty z každej strany.
13. Mäso vyberieme z rúry a necháme aspoň 5 minút odpočinúť.
14. Steaky prelejeme omáčkou a podávame.

Guláš zo srnčieho mäsa

Zložte kuchársku maturitu na výbornú a pripravte vynikajúce srnčí guláš.

INGREDIENCIE pre dve osoby

• 500 g srnčie stehna
• 2 menšie cibule pokrájané najemno
• 80 ml paradajkového pretlaku
• 350 ml vývaru
• 60 ml piva
• sladká mletá paprika
• soľ
• korenie
• 80 ml repkového oleja
• 1 bobkový list
• 2 guličky nového korenia
• 1 strúčik cesnaku

POSTUP

1. Mäso nakrájame na kúsky.
2. Pripravíme marinádu zmiešaním oleja, bobkového listu, nového korenia a prelisovaného cesnaku, štipky soli a korenia.
3. Mäso naložíme do marinády a necháme cez noc odležať v chladničke.
4. Do prípravy guláša sa pustíme nasledujúci deň.
5. Cibuľku opražíme dozlatista.
6. Orestujeme mäso.
7. Pridáme pretlak.
8. Posypeme mletou paprikou.
9. Niekoľko minút dusíme.
10. Prilejeme vývar a pivo.
11. Za občasného miešania varíme približne dve a pol hodiny.
12. Podľa chuti osolíme, okoreníme.
13. Podávame ako klasický guláš s knedľou, zemiaky, alebo chlebom.

Sviečková zo srnčieho mäsa

Pravá domáca sviečková je ozdobou všetkých rodinných osláv. Vyskúšajte tú srnčia a nebudete chcieť inú.

INGREDIENCIE pre dve osoby

• 500 g srnčie stehna
• 100 g slaniny
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• 1/2 zeleru
• 1 bobkový list
• 2 guličky borievky
• 2 guličky nového korenia
• 1 lyžička tymianu
• soľ
• korenie
• ocot (nemusí byť)
• 150 ml smotany na varenie
• nakladané brusnice

POSTUP

1. Mäso prešpikujeme slaninou.
2. Koreňovú zeleninu nakrájame najemno a vložíme do pekáča.
3. Srnčia naložíme do zmesi zeleniny a necháme cez noc odležať.
4. Do prípravy sviečkovej sa pustíme nasledujúci deň.
5. Predhrejeme rúru na 180 ° C.
6. Mäso osolíme.
7. Rozpálime panvicu a orestujeme mäso, kým sa nezatiahne.
8. Potom orestujeme zeleninu.
9. Zeleninu spolu s mäsom vložíme do pekáča a podlejeme.
10. Vložíme do rúry a pečieme približne 90 minút.
11. Zeleninu rozmixujeme.
12. Omáčku zjemníme smotanou.
13. Dochutíme octom, soľou, korením.
14. Podávame so žemľovými knedľami a brusnicami.

Predstavili sme vám tri obľúbené recepty na úpravu srnčieho mäsa.

Srnčí mäso sa pýši vysokým obsahom bielkovín a nízkym podielom tuku. Preto je zver vhodná aj pri diéte.

Srnčí mäso sa skvele dopĺňa s kompóty pikantnejšiu chuti.