Obľúbené recepty na lahodné čatné alebo omáčky nielen k mäsu (slané aj sladké varianty)

Čatné , možno poznáte z angličtiny aj ako chutney, je hustá omáčka, s ktorou sa dochucujú pokrmy, aby získali na výraznejšej a lepšej chuti .

Varianty, ako az čoho túto omáčku pripraviť, je ozajstné množstvo.

A či už je to paradajkové, cibuľové, alebo napríklad slivkové a hruškové , zakaždým dokáže na tanieri urobiť z mála veľa .

My vám prinášame TOP 8 receptov na čatní , ktoré keď nevyskúšate, ako by ste nežili.

Jablková zaváranina s cesnakom

Toto sladké čatní s pikantným korením vaše chuťové bunky príjemne poškádlia a vy si ho úplne zamilujete!

Ingrediencie

• 1 kg jabĺk
• 2 cibuľa
• 6 strúčikov cesnaku
• 1 lyžica chilli korenia alebo pálivej papriky
• 1 lyžička mletého zázvoru
• štvrť lyžičky kari korenia
• 1 lyžica soli
• 20-25 dkg krupicového cukru
• 3 lyžice hrozienok
• 1 dl octu

Postup

1. Jablká olúpeme, vykrájame jadrovníky a nakrájame ich na menšie kocky.
2. Cibuľu olúpeme a nakrájame nadrobno.
3. Jablká, cibuľu, prelisovaný cesnak a korenie vrátane soli dusíme zvoľna pri veľmi miernej teplote.
4. Akonáhle začne zmes hustnúť pridáme cukor, ocot, hrozienka a varíme do rozpustenia cukru. Množstvo cukru prispôsobíme kyslosti jabĺk.
5. Ešte horúcou zmesou naplníme poháre, ktoré zaviečkované obrátime dnom nahor a necháme ich vychladnúť alebo môžeme sterilizovať pri teplote 85 ° C po dobu 15 minút.

Višňové čatní

Nasladnutá ovocná omáčka s karí je extrémne jednoduchá na prípravu a pritom vykúzli toľko muziky. Pripravte si ju aj vy!

Ingrediencie

• 1 kg vykôstkovaných višní
• 12 dkg cibule
• cca 2 dkg čerstvého zázvoru alebo lyžička mletého
• 15 dkg kryštálového cukru
• 10 dkg medu
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 2 lyžice octu
• 1 lyžica zeleného korenia
• 1 lyžička soli
• 1 lyžica horčičných semienok
• 1 lyžička kari
• 7 klinčekov

Postup

1. Cibuľu a zázvor nakrájame nadrobno a spoločne s višňami dáme do hrnca.
2. Pridáme ostatných a na miernom ohni varíme 45 minút.
3. Horúcu zmes plníme do pohárov a hneď uzavrieme.
4. Obrátime, necháme vychladnúť a uskladníme v chlade.

Paradajková omáčka so zázvorom

Paradajky v kombinácii s hrozienkami a jablkami sú prekvapivo dobré a vy si vďaka nasledujúcemu receptu hravo pripravíte perfektné dochucovadlo na akúkoľvek párty či víkendový obed.

Ingrediencie

• 1 kg olúpaných paradajok
• 1 cibuľa
• 1 vrecko hrozienok
• 2 nastrúhané jablká
• 6 strúčikov cesnaku
• 2 dkg cukru
• 2 dl octu
• 1 lyžička kari
• 1 lyžička mletého zázvoru
• 1,5 lyžičky mletého korenia
• 1 lyžička papriky
• 2 lyžice soli

Postup

1. Paradajky sparíme a šupku zlúpneme.
2. Nakrájame ich na kocky, vložíme do hrnca, pridáme ostatné prísady a všetko varíme asi 2 hodiny do zhustnutia zmesi.
3. Ešte horúce plníme do pohárov, ktoré ihneď uzavrieme, obrátime dnom nahor a necháme vychladnúť.

Čatné z karamelizovanej cibule

Toto čatní je sladké a lepkavé a skvele sa hodí k syrovej doske alebo údeninám. Môže to byť aj skvelý darček pre vašich priateľov či rodinu.

Ingrediencie

• 3 lyžice olivového oleja
• 1,5 kg cibule, nakrájané na tenké plátky
• 300 g trstinového cukru
• 200 ml červeného vínneho octu
• 3 lyžice balzamikového octu
• 3 lisované strúčiky cesnaku
• 1 polievková lyžica hrubozrnnej horčice
• ½ lyžičky papriky
• 1/4 lyžičky drvených chilli papričiek

Postup

1. Olej zahrejeme vo veľkej panvici a za stáleho miešania jemne opražíme cibuľu na stredne nízkej teplote po dobu 25-30 minút.
2. Cibuľa by mala byť mäkká, ale nie hnedá, a mala by sa zredukovať asi o polovicu.
3. Vmiešame 3 lyžice trstinového cukru, zvyšíme teplotu a za občasného miešania varíme 7-10 minút, kým cibuľa nezačne farbiť.
4. Znížime teplotu, potom pridáme zvyšný cukor, ½ lyžičky soli a všetky ostatné prísady.
5. Dusíme odkryté na stredne nízkom plameni po dobu 30-40 minút, alebo kým sa čatní nezredukuje a nezhustne do tmavej karamelovej farby.
6. Za občasného miešania kontrolujeme, či sa nelepí na dno panvice.
7. Ak chceme otestovať, či je čatní hotové, pretiahneme drevenú lyžicu cez dno panvice – čatní by malo trvať niekoľko sekúnd, kým dno nádoby znovu zakryje.
8. Horúce čatní dáme do vychladených, sterilizovaných nádob, potom uzavrieme a označíme.
9. Čatné vydržia až 6-12 mesiacov.

Hruškové čatní

Táto hrušková omáčka s novým korením, klinčekmi, koriandrom, horčicou, hrozienkami, octom a melasou skvele ladí so syrovým tanierom a perfektne sa hodí ku všetkým údeninám, pečenému bravčovému mäsu a karí.

Ingrediencie

• 1/2 čajovej lyžičky celého nového korenia
• 6 celých klinčekov
• 1 čajová lyžička horčičných semien
• 1/2 čajovej lyžičky semien koriandra
• 1/2 lyžičky čierneho korenia
• 3/4 šálky destilovaného bieleho octu
• 3/4 šálky zlatých hrozienok
• 1/2 šálky nakrájaných mandlí
• 1/2 šálky trstinovej melasy
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• 1/2 citróna, nakrájaného na tenké plátky
• 500 g zrelých hrušiek (asi 3, v závislosti od veľkosti), olúpaných, zbavených jadier a nakrájaných na 25 mm kúsky

Postup

1. Nové korenie, klinčeky, horčičné semienka, koriander a korenie rozomelieme na prášok v mlynčeku na korenie.
2. Všetky ingrediencie, vrátane korenia, vložíme do hrnca.
3. Privedieme do varu a občas premiešame.
4. Zakryjeme panvicu, znížime plameň na nízku teplotu a jemne varíme 30 minút.
5. Odkryjeme panvicu a varíme, kým sa väčšina šťavy neodparí a čatní nie je vlhké, asi 20 minút.
6. Preložíme hruškové čatní do nádoby a necháme ho vychladnúť.
7. Zakryjeme a necháme v chlade najmenej niekoľko dní, aby sa chuť spojila.
8. Vydrží až pár týždňov.

Cuketová zaváranina s paradajkami

Recepty na čatní z cukety znie trochu neobvykle, ale keď k cukete pridáte paradajky, jablká, cibuľu a výrazné korenie, razom si vyčarujete úplnú delikatesu.

Ingrediencie

• 1 kg zrelých paradajok
• 70 dkg cukety
• 70 dkg cibule
• 1,5 kg jabĺk
• 3 dl octu
• 5 dkg cukru
• 3 dkg soli
• kúsok celej škorice
• 4 lyžičky chilli korenia
• 2 lyžičky mletého korenia
• 2 lyžičky tlčeného klinčeka
• 3 dkg horčičných semienok

Postup

1. Zeleninu ošúpeme a nakrájame na kocky.
2. Posypeme ju cukrom a necháme aspoň 6 hodín (najlepšie cez noc) v chladničke preležať.
3. Potom pridáme olúpané, na kocky nakrájané jablká a korenie (uložené v gázovom sáčku, aby sa mohlo vybrať) a zalejeme octom.
4. Varíme zvoľna tak dlho, pokiaľ zmes nezhustne (cca 1-1,5 hodiny).
5. Vyberieme vrecko s korením a ešte horúcu zmes plníme do pohárov.
6. Obrátime dnom hore a necháme vychladnúť.

Chrenová omáčka s feferónkou

Táto lahodná paradajková omáčka s ostrým chrenom a pikantnými feferónkami skvele uspokojí aj skutočných fajnšmejkrov. Servírujte ideálne s mäsom či zeleninou.

Ingrediencie

• 2 kg paradajok
• 40 dkg nastrúhaného chrenu
• 4 cibuľa
• 4 feferónky
• 40 dkg práškového cukru
• 2 lyžice mletej škorice
• 2 lyžičky mletých klinčekov
• hrnček octu
• soľ podľa chuti

Postup

1. Chren nastrúhame, paradajky a cibuľu pokrájame, osolíme, premiešame a necháme cez noc v mise odležať.
2. Potom pridáme ostatné prísady a na miernom ohni dusíme do vyvarenia vody a zhustnutia.
3. Ešte horúce vlejeme do menších pohárov, zaviečkujeme, obrátime a necháme vychladnúť.
4. Môžeme tiež krátko sterilizovať a to asi 15 minút pri 80 °C.

Slivkové čatní s datľami

Tradičné slivkové čatní je jednoduché na prípravu a skvele sa hodí k rôznemu mäsu, syrom aj do sendvičov. Hotové vydržia až jeden rok, takže budete mať veľa času si ho užiť.

Ingrediencie

• 5 cm kus čerstvého olúpaného zázvoru
• 6 kardamómových strukov
• 1 šálka datlí, vykôstkovaných a nahrubo nasekaných
• 1,4 kg sliviek, rozpolených a vykôstkovaných
• 2 červené cibule, jemne nasekané
• 2 jablká, olúpané, bez jadrovníka a hrubo nasekané
• 1/2 šálky jablčného octu
• 2 šálky trstinového cukru
• 2 čajové lyžičky mletej škorice
• 1 čajová lyžička mletého zázvoru
• 1 kus badiánu

Postup

1. Nakrájame olúpaný zázvor nadrobno.
2. Dáme kardamómové struky do mažiara a ľahko ich rozbijeme a vyberieme semienka.
3. Vyhodíme škrupinu a rozdrvíme semienka.
4. Nahrubo nakrájame datle.
5. Zázvor, kardamóm a datle dáme do veľkej panvice.
6. Poloviny sliviek nakrájame na dve časti a pridáme do panvice s cibuľou, jablkami, octom a cukrom.
7. Dobre premiešame.
8. Panvicu zahrejeme na strednú teplotu a miešame, kým sa všetok cukor nerozpustí.
9. Pridáme škoricu, mletý zázvor a badián.
10. Znovu premiešame.
11. Pridajte škoricu
12. Necháme čatní dosiahnuť mierny var, potom stlmíme oheň a pokračujeme vo varení po dobu 2 až 2 a 1/2 hodiny.
13. Počas tejto doby dávame na čatný pozor a občas skontrolujeme, či sa nelepí na dno panvice.
14. Čatné je hotové, keď zhustne a zmení sa na lahodne lesklo tmavo hnedé.
15. Zložíme z plameňa a necháme 15 minút odstáť a potom čatní nalejeme do horúcich sterilizovaných nádob.

Ako správne sterilizovať poháre na zaváraniny

Sterilizácia vyžaduje zahriať niečo tak, aby žiadne baktérie nemohli prežiť . Sterilizácia nádob je tak dôležitým krokom na zabránenie pokazeniu vašej tvrdej práce v dôsledku nahromadenia škodlivých baktérií.

Pokiaľ používate poháre s gumovým tesnením, nezabudnite ich pred vložením do rúry vybrať.

A ako teda vyzerá správna sterilizácia?

1. Predhrejte rúru na 160 stupňov Celzia .
2. Nádoby a viečka umyte v horúcej mydlovej vode a opláchnite, ale nevysušte ich.
3. Poháre dajte na plech na pečenie a na 10 minút do rúry .
4. Namočte viečka na niekoľko minút do vriacej vody.

A na čo iné sa hodí čatní viac ako k mäsu? Vyskúšajte niektorý z našich receptov na prípravu mäsa .