Tiež nemáte radi, keď sa vám sladkosti lepia na zuby? Tie s obsahom E473, esterov sacharózy mastných kyselín, to nerobia

Estery sacharózy mastných kyselín alebo cukroestery sa v potravinárskom priemysle využívajú ako emulgátory.

Vyrábajú sa synteticky reakciami cukrov s rozmanitými mastnými kyselinami, napríklad kyselinou stearovou, palmitovou, laurovou či olejovou, ktoré sa získavajú predovšetkým z palmového alebo kokosového oleja.

Ich vzhľad aj vlastnosti sa líšia podľa stupňa zreagovania pri výrobe.

Môžu mať podobu mäkkých pevných látok, gélov či práškov.

Kde sa estery sacharózy mastných kyselín používajú?

Cukroestery sa často používajú v emulziách typu olej vo vode, napríklad v šalátových zálievkach, omáčkach, margarínoch, majonézach či mrazených krémoch.

Ďalšou oblasťou, v ktorej sa estery sacharózy mastných kyselín využívajú, sú pekárske výrobky. Interagujú s bielkovinami v múke, čo vedie k zväčšeniu objemu a mäkšej textúre cesta.

Nájdeme ich tiež v rade cukroviniek, v ktorých pomáhajú zabrániť oddeľovaniu oleja, kryštalizácii cukru a oxidácii tukov.

Rovnako znižujú deformáciu čokoládových výrobkov vlhkosťou a teplom či lepivosť na zuby a obaly.

V neposlednom rade sú súčasťou ochranných filmov na rôznych druhoch čerstvého ovocia a zeleniny, čo predlžuje dobu ich skladovania. Pridávajú sa aj do niektorých druhov nápojov.

• Odkolek Závin plundrový s krémovou náplňou
• Mentos cukríky
• Albert Kokosové mlieko
• Mr.Brown Ľadová káva

Je E473 zdravé?

Používanie esterov sacharózy mastných kyselín bolo schválené Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA) aj americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA), pretože ide o bezpečné látky.

V tele sú estery sacharózy mastných kyselín prirodzene štiepené na cukry a mastné kyseliny.

U citlivých jedincov môže konzumácia väčšieho množstva spôsobiť žalúdočné či črevné problémy.

Použitie v EÚ vs. USA vs. svet

Používanie esterov sacharózy mastných kyselín v potravinárskom priemysle je povolené v EÚ, USA, Austrálii a ďalších krajinách sveta.