Guanylan sodný si mnoho z nás mýli s neslávne známym glutamátom sodným. Je rovnako nebezpečný?

25. 04. 2023

Guanylan alebo guanylát sodný, ktorý sa často označuje skratkou GMP, je látka zvýrazňujúca chuť, ktorá sa pridáva do mnohých rozmanitých potravín.

Vyrába z niektorých druhov húb, sušených rýb a morských rastlín.

Používa sa v mnohých spracovaných potravinách na vytvorenie pikantnej, mäsovej alebo vývarovej chuti, obvykle v kombinácii s glutamátom sodným.

Molekulárny vzorec E627 je C10H12N5H12Na2O8P , jedná sa o disodnú soľ kyseliny guanylovej , jednej z nukleových kyselín RNA.

Hlavné dôležité body o E627 – guanyláne sodnom:

Je to látka zvýrazňujúca chuť .
Je to prírodná látka.
Nie je vhodný pre deti .
Je to potenciálny alergén .
Použitie v SR je povolené, ale odporúčame sa tomuto potravinárskemu aditívu vyhýbať.

Kde sa guanylan sodný používa?

Guanylan sodný má veľmi univerzálnu schopnosť zvýrazňovať a upravovať rôzne druhy chutí, od sladkých až po slané.

Okrem toho v priemyselne spracovaných potravinách potláča nežiaduce chute a pri tekutých výrobkoch má pozitívny vplyv na ich hustotu.

Pridáva najmä do instantných pokrmov, bujónov, zmesí korenia, slaných pochúťok a konzervovaných potravín.

  • Vitana Vegeta, Tradičná sójová omáčka, Zeleninový bujón, Masox, Pivná marináda
  • Bibi Instantná rezancová polievka
  • Lays Vyprážané zemiakové lupienky
  • Hamé Mexické kura
  • Dobrota Zeleninová príchuť do jedla
  • Slané krekry Tuc

Je E627 zdravé?

Používanie tejto látky v potravinárskom priemysle je schválené Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA) aj americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA).

S jeho konzumáciou bývajú spájané niektoré nežiaduce účinky, najmä zvýšenie koncentrácie kyseliny močovej v tkanivách a krvi. Z tohto dôvodu nie je vhodný pre osoby, ktoré trpia problémami s obličkami či močovým ústrojenstvom.

Neodporúča sa ani astmatikom a osobám, ktoré sú citlivé na aspirín.

Použitie v EÚ vs. USA vs. svet

Používanie guanylánu sodného v potravinárskom priemysle je povolené v EÚ, USA a ďalších krajinách sveta.

V roku 2017 EFSA stanovila maximálny denný príjem na 30 mg na 1 kilogram telesnej hmotnosti na deň.