Varíme z pečene: od restovanie k paštéte

Pečeň zastupujú v našich kuchyniach menej obľúbenou skupinu mäsitých potravín.

Sú však rýchla na prípravu a zároveň podstatne cenovo dostupnejšie, než ak ostatné druhy mäsa.

Dajú sa pripravovať mnohými spôsobmi, môžeme ich variť, smažiť, zapekať a svoje využitie nájdu aj v omáčkach alebo pri príprave nielen domácich paštét.

V tomto článku vám prinášame 4 recepty z pečene, od restovaných až po pečeňovú paštétu.

Bravčová pečeň na cibuľke a slanine

INGREDIENCIE

• 300 g bravčová pečeň
• 500 g cibule
• 400 – 300 g anglickej slaniny
• soľ a korenie mleté
• majoránka
• drvenú rascu
• nasekaný cesnak
• zelené bylinky

POSTUP

1. Bravčová pečeň, slaninu a cibuľu nakrájame na tenké plátky.
2. Na rozpálenú panvicu dáme anglickú slaninu (ak je chudé, pridáme lyžicu oleja) a necháme ju pekne vypéct dozlatista.
3. Pár plátkov slaniny si dáme bokom do tepla na ozdobu
4. Potom ku slanine pridáme pečeň, ktorá tiež opečieme a nakoniec cibuľu.
5. Spoločne restujene dozlatista cibule.
6. Osolíme a okoreníme.
7. Dochutiť môžeme aj majoránom, čerstvými bylinkami, drvenou rascou alebo cesnakom.
8. Podávame s plátkami slaniny, zemiakovou kašou alebo čerstvým chlebom.

pečeňové knedličky

INGREDIENCIE

• 100 g bravčovej pečeňou
• 2 lyžice strúhanky
• 2 lyžice hladkej múky
• 1 ks vajcia
• 1 malá lyžička masla
• 1/2 ks cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• majoránka
• soľ
• mleté ​​čierne korenie

POSTUP

1. Na panvici rozpustíme maslo a orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu.
2. Pečeň rozmixujeme, osolíme a okoreníme.
3. Pridáme nastrúhaný cesnak, lyžicu strúhanky a hladkej múky, majoránku a rozšľahané vajíčko.
4. Na záver pridáme orestovanou cibuľku a premiešame.
5. Do osolenej vriacej vody vložíme vytvarované knedličky.
6. Povaríme 3-5 minút
7. Akonáhle vyplávajú hore, vyberieme ich stranou do misky.
8. Vkladáme do hotového vývaru a podávame.

TIP: Recept na klasické pečeňové knedličky, môžeme vylepšiť pridaním pažítky alebo petržlenovej vňate miesto majoránky.

Smotanová pečeňová omáčka

INGREDIENCIE

• 500 g bravčových alebo morčacích pečene
• 1 cibuľa
• korenie
• drvenú rascu
• 500 ml hydinový vývar
• soľ
• 150 ml sladkej smotany
• olej
• 1 lyžica hladkej múky
• 50 g hrášku

POSTUP

1. 200 g pečene rozmixujeme.
2. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme rozmixované pečeň a orestujeme, až zmení farbu.
3. Okoreníme, posypeme rascou a zalejeme vývarom.
4. Pridáme hrášok a povaríme asi 10 minút.
5. Potom osolíme a zahustíme smotanou, v ktorej sme rozmiešali lyžicu múky.
6. Zvyšok pečene nakrájame na kúsky, opečieme na panvici na oleji, osolíme, okoreníme a podávame s omáčkou.

Domáce pečeňová paštéta

Na čerstvé alebo opečené bagete je jej chuť úplne luxusné, neporovnateľne lepšie ako kupované paštéty.

INGREDIENCIE

• 1 lyžica olivového oleja
• 1 cibuľa
• 1 lyžička sušeného tymianu
• 0,5 kg kuracích pečene
• asi 4 cl Napoleona
• 125 g masla
• soľ, čerstvo mleté čierne korenie

POSTUP

1. Na panvici zohrejeme olej a orestujeme na ňom na hrubo nakrájanú cibuľu.
2. K cibuli pridáme tymián a chvíľku restujeme.
3. Pečeň očistíme a na panvici opečieme.
4. Podlejeme Napoleonom, osolíme, okoreníme a dusíme.
5. Keď sú hotové, dáme ich do misy, pridáme maslo a spoločne mixujeme dohladka.
6. V prípade potreby ešte dochutíme soľou a korením.

Pečeň nakupujte výhradne čerstvá, sú totiž náchylnejšie na trvanlivosť než ktorékoľvek iné potraviny. Čerstvá pečeň spoznáte podľa toho, že sú na povrchu lesklá a vlhká.

Pokiaľ máte radi najmä hydinová pečeň, prečítajte si náš ďalší článok, kedy sa hydinovým pečeni venujeme .