Údené mäso síce nemožno považovať za diétne potravinu, ale čas od času si ho iste môžeme dopriať.
Často sa podáva len studené s chlebom alebo ako súčasť obložených mís a tanierov. V lepšom prípade sa ohriate údené mäso podáva teplé bez ďalších kuchynských úprav k strukovinám alebo sa pridáva do zapekaných cestovín.
Z údeného mäsa sa dá však uvariť aj hlavný chod na obed. Práve takéto chody sme pre vás pripravili v nasledujúcich receptoch.
Vyprážané údené v pomarančovo-syrovom cestíčku
INGREDIENCIE
- 600 g vareného údeného mäsa
- 150 g tvrdého syra postrúhaného najemno
- 80 ml pomarančového džúsu
- 3 lyžice Solamylu
- 1 lyžička granulovaného cesnaku
- 1 lyžička sušeného medvedieho cesnaku
- štipka kurkumy pre farbu
- olej na vyprážanie
POSTUP
- V miske vidličkou ušľaháme džús s cesnakom, kurkumou a soľou.
- Pridáme solamyl a nastrúhaný syr, vymiešame cestíčko s hustotou, ako kvapkanie do polievky a necháme 10 minút odpočinúť.
- Z údeného mäsa nakrájame 4 plátky, ktoré obalíme v cestíčku a vypražíme na rozohriatom oleji.
- Smažíme pozvoľna cca 6minut z každej strany do zlatistej farby.
- Podávame so šťouchanými zemiakmi. Hodí sa aj po studenom nakrájané na tenké plátky, obložené čerstvou zeleninou.
zdroj : receptyonline.cz
Zemiakové knedle plnené údeným mäsom
INGREDIENCIE
- 800 g zemiakov (varný typ C)
- 300 g údenej krkovičky
- 200 g hrubej múky
- 80 g detskej krupice
- 1 ks vejce
- hladká múka na pomúčenej doske
- soľ
POSTUP
- Zemiaky uvaríme v šupke domäkka a necháme úplne vychladnúť.
- Medzitým povaríme údené mäso úplne ponorené vo vode asi 20 minút.
- Vyberieme ho na dosku, necháme ho vychladnúť a nakrájame ho na drobné kocky.
- Aby knedle čakaním na vriacu vodu nezřídly, naplníme veľký hrniec najmenej 3 litre osolenej vody a privedieme k varu.
- Vychladnuté zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- K nastrúhaným zemiakom nasypeme múku, krupicu a rozbi vajcia.
- Osolíme a rukami vypracujeme mäkké a nelepivé cesto.
- Cesto rozdelíme na 4 časti a na pomúčenej doske ho postupne rozvaľkáme na plát vysoký asi 0,5 až 1 cm.
- Rozdelíme ho na štvorce s hranou asi 8 cm.
- Doprostred každého štvorca položíme kôpku údeného mäsa.
- Všetky štyri cípy cesta spojíme dohromady a rukami vytvarujeme guľatý knedlík.
- Hotové knedle opatrne presunieme do vriacej vody a opäť čo najrýchlejšie privedieme k varu.
- Vareškou je odlepíme od dna a varíme 10 až 12 minút podľa veľkosti knedlí.
- Potom je zlejeme, každý popicháme vidličkou a ihneď podávajte.
- Knedle môžeme podávať s dusenou kyslou kapustou, alebo smaženú cibuľkou.
prozeny.cz
Údená polievka s krúpami
INGREDIENCIE
- 750 g údeného mäsa, môžem byť aj kosti
- 2 bobkové listy
- 5 guličiek čierneho korenia
- 2 guličky nového korenia
- 250 g krúp
- 2 lyžice masti
- 1 cibuľa nakrájaná na jemno
- 2 zemiaky olúpané a nakrájané na kocky
- 1 mrkva nakrájaná na kocky
- 1 petržlen nakrájaná na kocky
- 1 lyžička majoránky
- soľ, petržlen na ozdobu
POSTUP
- Údené mäso vložíme do hrnca a zalejeme 2 litre vody.
- Pridáme bobkový list, korenie, nové korenie a varíme asi hodinu.
- Krúpy zalejeme dvojnásobkom studenej vody a necháme ich aspoň 45 minút stáť.
- Potom je uvaríme podľa návodu, prepláchneme studenou vodou.
- V hrnci rozohrejeme masť, pridáme cibuľu a necháme ju zosklovatieť.
- Zalejeme cez cedník vývarom z údeného mäsa, pridáme zemiaky a varte 10 minút.
- Pridáme zeleninu, krúpy, varíme ďalších 15 minút.
- Medzitým nakrájame mäso na kúsky, vložíme ho do polievky, okoreníme majoránkou, prípadne osolíme a ozdobíme petržlenovou vňaťou.
blog.edesia.cz
Údené mäso môžeme najčastejšie upravovať dusením, mäso možno potom servírovať z niektorú výborných omáčok ako je chrenová alebo lekvárová, tiež sa hodí k dusenej zelenine.
Viete že? Údené mäso si môžete aj zavárať a dopriať si potom lahodné údené po celý rok.