Recepty na tokáň alebo maďarské mäsové jedlo na 4 spôsoby. Ktorý vyskúšate vy?

Snáď každý pozná guláš, ale čo taký tokáň?

Dusený pokrm s mäsom nakrájaným na prúžky je skutočná lahôdka.

A preto vám prinášame 4 luxusné recepty na tokáň, podľa ktorých si ho môžete pripraviť.

Vyskúšajte variant s morčacím, hovädzím či bravčovým mäsom.

Užite si to!

Morčacie tokáň s hubami

Tokáň nemusíme pripravovať len z bravčového alebo hovädzieho mäsa a tento pokrm je toho dôkazom. Je chutný, jednoduchý a skvele okorenený. Kombinácia chutí je úplne luxusná a vy si s naším receptom hravo vykúzlite perfektné výdatné jedlo.

Ingrediencie

• 800 g morčacích pŕs, nakrájaných na asi 4 cm prúžky hrúbky ceruzky
• 150 g prerastenej slaniny, nadrobno nakrájané
• 2 cibule, nasekané nadrobno
• 2 strúčiky cesnaku, lisované
• 300 g lesných húb, nakrájané na prúžky
• 3 – 4 kyslé uhorky, nakrájané na prúžky rovnakej veľkosti ako mäso
• soľ a korenie podľa chuti
• 2 lyžice dijonskej horčice
• 1 lyžica drvenej rasce
• 1 lyžica majoránky

Postup

1. Pripravte si dostatočne veľký hrniec.
2. Nakrájanú slaninu rozpustite.
3. Zatiaľ čo slanina púšťa tuk, pripravte si cibuľu, cesnak, huby, uhorky a mäso.
4. K upečenej slanine pridajte cibuľu, poduste a pridajte mäso.
5. Osoľte, okoreňte, pridajte rascu a poriadne premiešajte.
6. Pridajte huby, ešte pár minút miešať a podlejte vodou.
7. Ochutnajte a podľa chuti pridajte, čo vám chýba.
8. Nechajte variť, nech sa chute premiešajú.
9. Mäso zmäkne za 20 – 30 minút.
10. V poslednom kroku pridajte pokrájané uhorky a horčicu.
11. Ešte krátko povarte.
12. Užite si to!

Tokáň z hovädzích líčok

Prečo si nepripraviť tokáň napríklad z hovädzích líčok? Je to pochúťka! Nezabudnite ich podliať červeným vínom a podusiť, a vznikne vám úplne luxusný víkendový obed.

Ingrediencie

• 600 g hovädzích líčok
• 2 lyžice sadla
• 300 g cibule
• cesnak podľa chuti
• soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
• paradajkový pretlak
• rasca podľa chuti
• 300 ml červeného vína
• chilli paprička
• majorán

Postup

1. Hovädzie líčka očistite a nakrájajte na rezančeky.
2. Nakrájanú cibuľu opražte na masti dozlatista.
3. Pridajte mäso a spolu osmažte.
4. Pridajte paradajkový pretlak a orestujte.
5. Podlejte červeným vínom a nechajte odpariť.
6. Podlievajte hovädzím vývarom alebo vodou a duste domäkka pod pokrievkou.
7. Pridajte cesnak, korenie, rascu, chilli a soľ.
8. Nakoniec pridajte majoránku a nechajte prejsť varom.
9. Podávajte s domácim chlebom alebo tarhoňou.

Maďarský tokáň z bravčového mäsa s ryžou

Tak túto delikatesu jednoducho musíte vyskúšať! Korenená omáčka s prúžkami bravčového mäsa, paradajkami a paprikou servírovaná s ryžou vás nadchne.

Ingrediencie

• 800 g bravčovej plece bez kosti, nakrájané na podlhovasté kusy 1 cm x 3 a ½ cm
• 200 g údeného bravčového bôčika alebo slaniny (bez kože), nakrájanej na malé kocky, asi 1 cm
• 350 g dlhozrnnej ryže, opláchnuté
• 2 stredné cibule, olúpané a nasekané
• 1 lyžička soli (viac podľa chuti)
• 1 lyžička maďarskej sladkej papriky
• 3 štipky mletého korenia
• 3 strúčiky cesnaku, olúpané a nasekané
• 2 stredné paradajky, olúpané a nakrájané na veľmi malé kúsky (alebo rozmixované na hladkú pastu pomocou ponorného mixéra)
• 1 maďarská žltá paprika, zbavená jadrovníka a nakrájaná na veľmi malé kúsky (alebo rozmixovaná na hladkú pastu pomocou ponorného mixéra)
• 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate, nasekané
• 250 g kyslej smotany
• 1 lyžica hladkej múky

Postup

1. Pridajte kúsky bravčového bôčika alebo slaniny do veľkého hrnca a nechajte opekať na strednom plameni, kým mäso nebude zlatohnedé a chrumkavé, asi 8-10 minút.
2. Až budete pripravení, odoberte kúsky bôčika alebo slaniny dierovanou lyžicou a dajte bokom do malej misky.
3. Prepálený tuk uchovávajte na panvici.
4. Do hrnca pridajte nakrájanú cibuľu a na rozpálenom tuku ju restujte, kým nezosklovatí, asi 6-8 minút.
5. Pridajte bravčové mäso a opekajte, kým nie je ľahko opečené, asi 4-5 minút.
6. Znížte plameň na stredne nízky a vmiešajte papriku, lisovaný cesnak, malé kúsky paradajok a žltej papriky, soľ a čerstvo mleté korenie.
7. Pridajte ½ šálky vody, položte na hrniec pokrievku a nechajte variť, kým bravčové mäso nezmäkne, asi 1 hodinu a 15 minút.
8. Zatiaľ čo sa mäso varí, pripravte si ryžu.
9. Ryžu prepláchnite v studenej tečúcej vode a potom dobre sceďte.
10. Pridajte ryžu do malého hrnca a zalejte 2 a ½ šálky studenej osolenej vody.
11. Priklopte pokrievkou a priveďte vodu do varu, potom stiahnite plameň na veľmi nízku teplotu a pokračujte vo varení asi 15 minút, kým ryža nie je mäkká, ale nie kašovitá.
12. Potom vypnite sporák, odoberte pokrievku a nechajte ryžu 15 minút vychladnúť.
13. Dokončite omáčku.
14. V strednej mise zmiešajte kyslú smotanu a múku.
15. Vypnite sporák a do hrnca s omáčkou pridajte zmes kyslej smotany a dobre premiešajte.
16. Ohrejte na stredne vysokej teplote a nechajte omáčku zhustnúť do krémovej konzistencie pri miernom vare 1–2 minúty.
17. Ochuťte omáčku soľou a korením av prípade potreby pridajte ďalšiu.
18. Tokáň a ryžu naservírujte vedľa seba na tanier a ozdobte chrumkavými kúskami bravčového bôčika a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Hovädzie tokáň na víne

Vyskúšajte obľúbený variant s hovädzím mäsom pripravovaný na bielom víne. K tejto omáčke sa skvele hodí ryža či zemiaky.

Ingrediencie

• 800 g hovädzieho boku
• 1 veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno
• 2 a 1/2 lyžice oleja
• soľ a korenie podľa chuti
• 1 strúčik cesnaku, rozdrvený
• 200 ml suchého bieleho vína
• paradajkový pretlak

Postup

1. Hovädzie mäso nakrájajte na prúžky s hrúbkou 5 mm a dĺžkou 5 cm.
2. Na oleji orestujte cibuľu dozlatista.
3. Pridajte mäso a opečte zo všetkých strán.
4. Dochuťte soľou a korením.
5. Pridajte cesnak a víno, prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni.
6. V prípade potreby podlejte trochou vody.
7. Keď je mäso napoly uvarené, pridajte paradajkový pretlak. V prípade potreby pridajte trochu vody a pokračujte v varení, kým nie je mäso hotové. Nechajte tekutinu čo najviac zredukovať.
8. Omáčka sa hodí k vareným alebo šťouchaným zemiakom, ryži alebo polente.

Čo robí tokáň tokánom?

• Dôležité je mäso nakrájať na prúžky , nie na kocky ako na perkelt či guláš.
• Môžeme ho pripraviť z bravčového, hovädzieho, ale aj hydinového mäsa.
• Pridáva sa do neho menej papriky ako do guláša a často sa podlieva vínom .
• Omáčka býva hustejšia .
• Môžeme do neho pridať aj huby, fazuľu, paradajky, slaninu, klobásu či smotanu.

Trochu tej histórie

O pôvode tokáne, jeho histórii a vlastne aj tom, čo presne tento pokrm zahŕňa, kolujú tisíce mýtov a legiend. Hovorí sa, že pôvodne pochádza z Transylvánie a jeho názov vyjadruje rumunsky ragú. Patrí medzi najstaršie maďarsko-sedmohradské pokrmy . Mnohí tvrdia, že tokáň sa odlišuje od guláša a ostatných obdobných pokrom tým, ako nakrájame mäso – na rezančeky.

A ako vám naše recepty chutili? Napíšte nám do komentárov!