Sviečkovú na smotane i bez: recepty na 3 rôzne varianty

Sviečková omáčka je zjednodušené pomenovanie, v kuchárskych knihách ju takmer vždy nájdeme pod názvom sviečková pečienka so smotanovou omáčkou.

Riadne a so starostlivosťou pripravená bývala táto omáčka výhradne nedeľným obedom alebo jedným z chodov pri rôznych slávnostných príležitostiach vrátane svadobných hostín.

Mierne zjednodušená sa potom podávala aj ako bežné jedlo a obľúbeným domácim jedlom zostala doteraz.

Hoci sú recepty na sviečkovú dobre známe, pripravili sme pre vás 3 recepty, z ktorých vás možno niektoré prekvapí.

Hovädzia sviečková na smotane

Najvyhľadávanejšie česká klasika.

INGREDIENCIE

mäso a omáčka

• 750 g mäsa hovädzej sviečkovej
• 150 g slaniny
• 300 g cibule
• 300 g mrkvy
• 150 g zeleru
• 150 g koreňovej petržlenu
• 10 guličiek celého čierneho korenia
• 5 guličiek nového korenia
• 4 listy bobkového listu
• 80 g krupicového cukru
• 1 citrón
• 1 l vody, vývaru alebo vína na zaliatie
• 80 g plnotučnej horčice
• soľ
• cukor
• ocot
• olej
• 50 g masla
• 200 ml smotany na šľahanie

na podávanie

• 100 ml vyšľahanej šľahačky
• 100 g brusníc
• 1 citrón

POSTUP

1. Očistený kus mäsa prešpikujeme.
2. Z polovičné dávky slaniny nakrájame klinky a namočíme ich do soli, mäso na niekoľkých miestach tenkým nožom prerežeme po vlákne a slaninu vtlačíme dovnútra.
3. Zviažeme motúzom do úhľadného valčeka a na oleji ho opečieme zo všetkých strán, vyberieme a ponecháme bokom.
4. Zvyšok slaniny nakrájame na kocky, pridáme na rozpálený olej po mäse a vypečie.
5. Prihodíme na kocky nakrájanú zeleninu a orestujeme do zlatohneda.
6. Potom pridáme divoké korenie, zasypeme cukrom, necháme skaramelizovať a vhodíme okrájané a na plátky nakrájaný citrón (bez jadierok).
7. Zalejeme vodou (prípadne hovädzím vývarom alebo bielym vínom), pridáme horčicu, osolíme, priklopíme a vložíme do rúry.
8. Pečieme, až je mäso mäkké, asi 1-1,5 hodiny.
9. Potom mäso vyberieme z omáčky a prepasírujeme cez husté sito alebo vyberieme korenie a zmes rozmixujeme.
10. Podľa gusta dochutíme soľou, cukrom, octom, pridáme maslo a smotanu.
11. Z mäsa odstránime povrázok a naporcujeme ho.
12. Na tanier servírujeme plátok mäsa s knedľou, podlejeme omáčkou, ozdobíme kopčekom šľahačky, brusnicami a plátkom citróna.

Tip: Sviečkovú na smotane môžeme podávať ako s klasickým žemľovou knedľou, ale aj karlovarskou knedľou.

mattawamum.com/

Sviečková omáčka bez smotany

Pre milovníkov odľahčené kuchyne.

INGREDIENCIE:

• Mäso (hovädzie, ale môže byť akékoľvek)
• 1 väčšia cibuľa
• 50 g slaniny
• 200 g petržlenu
• 200 g zeleru
• 300 g mrkvy
• 50 g masla
• 10 guličiek nového korenia
• 8 guľôčok čierneho korenia
• 5 bobkových listov
• 3 klinčeky
• 150 g bieleho jogurtu
• soľ
• cukor
• citrón

POSTUP

1. Očistený kus mäsa prešpikujeme.
2. Mäso opečieme na oleji zo všetkých strán, vyberieme a ponecháme bokom.
3. Na rozpálený olej po mäse vložíme nakrájanú cibuľu na kocky a restujeme.
4. Prihodíme na kocky nakrájanú zeleninu a restujeme ďalej do zlatohneda.
5. Potom pridáme divoké korenie, zasypeme cukrom, necháme skaramelizovať a vhodíme okrájané a na plátky nakrájaný citrón (bez jadierok).
6. Zalejeme vodou a dusíme mäso do mäkka asi 2 hodiny.
7. Potom mäso vyberieme a nakrájame ho na kúsky.
8. Omáčku prepasírujeme cez sitko alebo rozmixujeme ponorným mixérom dohladka
9. Pridáme biely jogurt a prevaríme.
10. Zahusťovať netreba, zelenina zahustí omáčku sama.
11. Dochutíme soľou, cukrom a citrónom.
12. Omáčku podávame s knedľou alebo cestovinami.

doma.nova.cz

Rýchla sviečková z halali

Keď sa ponáhľate, nesmiete čas variť a napriek tomu si chcete pochutnať, pripravte si túto verziu sviečkovej.

INGREDIENCIE:

• 600 g hovädzie zadné mäso
• 1 pohár zeleniny halali (sterilizovaná zelenina na sviečkovú)
• 250 ml smotana
• 2 lyžice hladkej múky
• soľ
• cukor
• citrónová šťava

POSTUP:

1. Hovädzie mäso nakrájame na stredne veľké kúsky.
2. Sprudka opečieme na oleji, osolíme, podlejeme vodou a necháme podusiť do mäkka asi 45 minút.
3. Keď je mäso skoro mäkké, pridáme Halal a ešte chvíľu dusíme.
4. Mäso vyberieme, omáčku rozmixujeme.
5. Do smotany pridáme múku a rozmiešame.
6. Prilejeme do rozmixovanej omáčky a miešame až do zhustnutia.
7. Omáčku prevaríme, dochutíme cukrom, citrónovou šťavou a vložíme späť mäso.
8. Podávame so žemľovou knedľou a brusnicami.

janasfood.blogspot.cz

Okrem hovädzieho mäsa sa ako sviečková pripravuje aj zverina, predovšetkým srnčej a diviačie mäso alebo zajac. Z bravčového mäsa je najvhodnejší pliecko.

Pomerne chutí je aj sviečková z hydinového mäsa, ktorým môže byť predovšetkým sliepky, prípadne kurča.

Ku sviečkovej neodmysliteľne patrí žemľové knedle. Ak si chcete pripraviť domáci, určite navštívte náš recept na domácu žemľové knedle.