Recepty na mleté rezne z mäsa na holandský spôsob (vyprážané aj pečené)

Holanďan alias mletý rezeň je možno milo spájaný s Holandskom.

Receptúra ale naopak patrí nám, ide o rýdzo českú záležitosť.

Prečo je teda na tento rezeň nazývaný holandským?

Asi kvôli známej ingrediencii – syru eidamu.

Pokiaľ ho máte radi, určite vás poteší 5 luxusných receptov na holandský rezeň, ktorý sme pre vás pripravili.

Recept na holandský mletý rezeň so syrom

Holandský rezeň najlepšie chutí v podaní mletého bravčového mäsa. Najlepšie je vyberať prorastlejšie kúsky bravy, rezne tak budú šťavnatejšie.

INGREDIENCIA

• 300 g bravčového boku
• 300 g bravčového pleca
• 15 g soli
• 50 ml mlieka
• 1 vajce
• 150 g syra goudy alebo eidamu

Na obalenie:

• 250 ml mlieka
• 100 g hladkej múky
• 1 vajce
• 100 g strúhanky
• olej na vyprážanie

POSTUP

• Obe mäsa si umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky.
• Mäso potom pomelieme, osolíme, okoreníme, pridáme mlieko, vajcia a zmiešame.
• Pridáme tiež nahrubo nastrúhaný syr, opäť zamiešame a mäso si na noc (alebo aspoň na 2 hodiny) uložíme do chladničky.
• Vajcia si zmiešame s mliekom, soľou a múkou.
• Do druhej misky si dáme strúhanku.
• Z mäsovej zmesi tvarujeme rezne, ktoré obaľujeme v zmesi mlieka, múky a vajcia a následne obaľujeme v strúhanke.
• Vyprážame na rozpálenom oleji asi 6-8 minút z každej strany.

Hľadáte ďalšiu inšpiráciu, ako využiť mleté mäso? Skúste zapečené recepty s mletým mäsom .

Mletý rezeň so syrom z rúry

Rezne z mletého mäsa v obdobe klasického holanďanu je možné upiecť aj v rúre. Tu máme jeden z receptov na ukážku.

INGREDIENCIA

• 250 g mletej bravčovej plece
• 250 g mletého hovädzieho mäsa
• 1 cibuľa
• 150 g eidamu
• 1 vajce
• 1 suchý rožok
• mlieko
• soľ
• čierne korenie
• pažítka
• olej na vyprážanie

POSTUP

• Rožok si nakrájame na malé kocky, pokropíme ich mliekom a necháme sadnúť.
• Potom k rožku pridáme obe mäsa si zmiešame so soľou, čiernym korením, nasekanou pažítkou, vajcom a najemno nakrájanou cibuľou.
• Všetko dôkladne premiešame, pridáme lyžicu strúhanky a zahustíme.
• Syr si nastrúhame nahrubo a tiež primiešame.
• Z hotovej zmesi tvarujeme rezne, ktoré obaľujeme v strúhanke.
• Plech si vymastíme olejom.
• Dáme naň rezne, prikryjeme alobalom (nedoťahujeme) a pečieme na 220 °C.
• Po 15 minútach k rezňom prilejeme horúcu vodu a pokračujeme v pečení ešte 35 minút.
• Nakoniec zložíme alobal a dopečieme ešte 10 minút do chrumkava.

Z mletého mäsa si môžete urobiť mäsové guličky . Mrknite sa, ako na to!

Pravý holandský rezeň podľa Pohlreicha

Receptov na holandský rezeň je na svete už od jeho „stvorenia“ veľa. Ktorý z nich je ale ten pravý? Tento zodpovedá pôvodnej receptúre.

INGREDIENCIA

• 1 kg bravčového bôčika
• 1 veľké vajcia
• 125 g mlieka
• 250 g syra eidam
• korenie
• soľ
• petržlenová vňať

Na obalenie:

• 2 veľké vajcia
• 125 g strúhanky
• 125 g hladkej múky
• 125 g mlieka
• olej na vyprážanie

POSTUP

• Bôčik si umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky.
• Následne si ho namelieme, osolíme ho, okoreníme, pridáme k nemu nasekanú petržlenovú vňať, nahrubo nastrúhaný syr a mlieko zmiešané s vajcom.
• Cesto vypracujeme a dáme aspoň na hodinu odležať do chladničky.
• Potom tvarujeme rezne, ktoré postupne obaľujeme v múke, osolených vajciach s mliekom a strúhanke.
• Vyprážame na rozpálenom oleji z každej strany zhruba 6-8 minút.

Diétne holandské rezne z rúry

Pokiaľ si radi pochutnávate na tejto kalorickej bombe a nemôžete si to dovoliť, potom pre vás máme recept na holandské rezne pečené v rúre. Sú trochu odľahčenejšie.

INGREDIENCIA

• 500 g bravčového stehna
• 1 vajce
• 90 g eidamu
• soľ
• korenie
• petržlen alebo pažítka
• kukuričné cereálie na obalenie
• olej

POSTUP

• Bravčové mäso si umyjeme, osušíme, nakrájame na kocky a namelieme.
• Pridáme k nemu vajcia, soľ, pažítku či petržlenovú vňať, korenie a nastrúhaný syr.
• Cesto dôkladne prepracujeme, vytvarujeme rezne, ktoré obalíme v roztlačených cereáliách.
• Rezne dáme na plech vyložený papierom na pečenie a pokvapkáme alebo postriekame olejom.
• Pečieme na 200 °C.
• Po 15 minútach teplotu znížime na 175 ° C a dopekáme zhruba ďalších 20 minút.

Holandský sekaný rezeň z bôčika

Kde kto by povedal, že z bôčika sú mleté rezne na holandský spôsob jednoducho najchutnejšie. A nemôžeme to poprieť.

INGREDIENCIA

• 750 g bravčového bôčika (pre diétnejšiu verziu môže byť aj pliecko)
• 375 ml mlieka
• 300 g eidamu
• petržlenová vňať
• korenie
• soľ

Na obalenie:

• vajcia
• strúhanka
• olej na vyprážanie

POSTUP

• Mäso si pomelieme, osolíme, okoreníme, pridáme k nemu mlieko, nasekanú petržlenovú vňať a nastrúhaný syr.
• Necháme v chladničke odležať ideálne do druhého dňa.
• Druhý deň tvarujeme rezne, ktoré ešte obalíme v osolenom vajci av strúhanke
• Vyprážame na rozpálenom oleji z oboch strán po dobu 6-8 minút.

TIP: Na prípravu nielen týchto receptov môžete využiť panvice – inšpirujte sa recenziou keramických panvíc .

Holandským rezňom nemusíme pridávať príliš veľa surovín. Niekomu sa možno zdá tento postup chudobnejší, ale ako sa hovorí, niekedy je menej naozaj viac. Stačí vybrať to správne mäso. V tomto prípade volíme prerastené kusy mäsa. Rezeň tak bude krásne šťavnatý.

Pokiaľ ale nechcete, nemôžete, alebo nemáte radi, toľko tučného, môžete nahradiť polovicu mäsa mäsom ľubovejším. V tomto prípade voľte napríklad bôčik so stehnom alebo pliecko so stehno. Stehná nie je až taká tučná, ale sama o sebe nie je veľmi šťavnatá.

Bravčové tiež môžete zameniť za hovädzie, aj keď v tomto prípade už budeme hovoriť o mletom rezne.

Na tomto pokrme by sa nemalo nič zvrtnúť. Najväčšou zákernosťou je však aj doba vyprážania. Dávajte pozor, aby sa rezne riadne presmažili. Istota je nejakých 8 minút z každej strany. Voľte radšej mierny plameň, nech z nich po chvíli nemáte černochov. Pomôcť môže aj vyprážanie pod pokrievkou.

A nakoniec si ešte môžeme povedať niečo o ideálnych prílohách. Úplná klasika je zemiaková kaša, ale potešia aj odľahčené varianty v podobe zemiakovo-celerového pyré alebo pyré v kombinácii s inými druhmi koreňovej zeleniny.

Rezne z mletého mäsa môžeme dopĺňať aj zeleninou, dusenými hubami, údeninou alebo syrom. Zelenina by mala byť už tepelne upravená a rozomletá.

Vhodnejšie je ale použiť zeleninu ako oblohu. To potom môžeme odporučiť napríklad aj svieži jarný šalát .

Dúfame, že vám recepty na holandské rezne priniesli mnoho inšpirácie. Napíšte do komentárov, či sa podarili.

Pripravujete si pokrmy z mletého mäsa radi a často? Na výrobu domáceho mletého mäsa sa hodí kvalitný stroj. Mrknite, ako si vybrať naozaj dobrý mlynček na mäso .