Pripravte si vaše obľúbené recepty zo zabíjačka

Domáci porážka sa dnes vykonáva už len ojedinele a organizátori si s ňou väčšinou vie poradiť.

My ostatní si potom buď kúpime v obchodoch ponúkané jaterničky, jelítka a ďalšie pochúťky alebo si ich doma pripravíme sami.

Medzi jednoduchšie zabíjačkové pochúťky patrí ovar a jaternicový prát, o niečo pracnejšie sú jaternice a tlačenka. Všetko sa pomerne dobre mrazí, takže väčšiu dávku si môžeme zamraziť.

O týchto a ďalších pochúťkach si napíšeme v tomto článku. Prajeme dobrú chuť!

zabíjačkové guláš

Zabíjačkový guláš je klasické jedlo každej domácej zabíjačky. Na jeho prípravu sa spotrebúvajú menej hodnotné druhy mäsa.

A aj keď práve nerobíme zabíjačku, aj tak si ho môžeme skúsiť doma pripraviť. Suroviny sú bežne dostupné.

INGREDIENCIE:

• 1 kg bravčového pliecka
• 2-3 bravčová srdce
• 200 g bravčovej pečene
• 3 lyžice masti
• 50 g údeného slaniny
• 4 väčšie cibule
• 2 lyžičky sladkej papriky
• 2 lyžičky gulášového korenia
• 1-2 čajové lyžičky pálivej papriky podľa chuti
• 1 lyžička drvenej rasce
• 3 strúčiky cesnaku
• 0,75 litra vývaru
• 2 lyžičky soli
• majoránka
• 2 krajce chleba aj s kôrkou

POSTUP:

1. Do misky nalámeme obaja krajce chleba, prelejeme je 3 naberačkami vývaru.
2. Misku odstavíme, jej obsah budeme potrebovať až takmer nakoniec.
3. Slaninu a cibuľu nakrájame na drobné kocky.
4. Bravčovú pliecko a srdce nakrájame na väčšie kocky.
5. Pečeň najprv dôkladne umyjeme studenou vodou, odstránime všetky blany a tiež nakrájame.
6. Do rozpáleného hrnca dáme masť, slanina a cibuľu.
7. Pridáme všetko mäso s výnimkou pečene.
8. Mäso orestujeme, pridáme drvenú rascu, obe papriky aj gulášové korenie.
9. Zamiešame, podlejeme vývarom a dusíme.
10. Asi po hodine k mäsu pridáme surová pečeň a rozdrvený cesnak a korenie.
11. Necháme prevariť asi 20 minút.
12. Guláš osolíme a zahustíme rozmočeným chlebom, ktorý sme si rozmixovali do hladka.
13. Guláš povaríme ďalších 20 minút, až je mäso krásne mäkké.
14. Na úplný záver pridáme majoránku a prípadne dosolíme.
15. Zabíjačkový guláš podáva s kolieskami cibule a s čerstvým chlebom.

zdroj : apetitonline.cz

Domáce ovarové polievka

Patrí k tradičným zabíjačkovým pokrmom.

INGREDIENCIE:

• 1,5 l bravčového vývaru z Ovar
• 100 g krúp
• 250 ml surové bravčové krvi
• 1 lyžica bravčovej masti
• 1 cibuľa, nakrájaná najemno
• soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
• hrsť sušenej majoránky
• 2-3 strúčiky rozotreného cesnaku

POSTUP:

1. Vo väčšom množstve osolenej vody s lyžičkou masti uvaríme prepláchnuté krúpy.
2. Na zvyšnom masti opražíme cibuľu do svetlo zlatej farby.
3. Vývar precedíme, podľa potreby zoberieme predtým z povrchu tuk.
4. Privedieme ho k varu, stlmíme plameň a vmiešame krv.
5. Za stáleho miešania zahrievame tesne pod bod varu a stiahneme z ohňa (polievku s krvou je lepšie nevariť, aby sa krv nezrazila).
6. Pridáme zliate uvarené krúpy, opraženú cibuľku a dochutíme roztlačeným cesnakom so soľou, korením, majoránkou
7. Prehrejeme.

TIP: Ak by ste nezohnali krv v mäsiarstve, možno do vývaru z ovar vhodiť a prehriať 2 krúpová jelítka a pripraviť polievku z nich.

zdroj : archiv.ihned.cz

Jitrnicový prát

Urobte si domáce jitrnicový prát a ak vám pri výrobe popraskajú jaternice, nie je práve nič ľahšie, než z nich urobiť prát.

INGREDIENCIE:

• 700 g bôčik
• 200 g kožou s vrstvou masti, alebo lalok
• 200 g slezina, alebo pľúca
• 100 g pečeň
• 1 ks cibuľa veľká
• 6 ks strúčiky cesnaku
• 1-4 ks rožok
• vňate / petržlen, Repík zeler /
• soľ, korenie, nové korenie, bobkový list, majorán, muškátový oriešok

POSTUP:

1. Do studenej vody vložíme bôčik, kože či lalok, cibuľu, polovicu cesnaku, guličky čierneho a nového korenia, list a vňate.
2. Privedieme k varu, osolíme a pomalšie varíme domäkka.
3. Slezinu, alebo pľúca uvaríme zvlášť v slanej vode a vývar potom zlejeme.
4. Pečeň pomelieme na jemnom mlynčeku.
5. Včerajší rožky pokrájame na kocky a odložíme v mise stranou.
6. Hotové mäso vyberieme z vývarov a necháme chvíľu chladnúť.
7. Horúcim vývarom z bôčika zalejeme kocky rožkov (tak ½ litrom).
8. Mäso si překrájíme na rozumné kúsky a pomelieme na hrubom mlynčeku.
9. Pridáme pečeň a dochutíme soľou, korením a korením.
10. Dobre premiešame a necháme chvíľu odležať.
11. Navrstvíme do pekáča vymasteného masťou a vysypaného strúhankou.
12. Pečieme pri 170 ° C asi 75-80 minút.

zdroj : inkitchenopen.blogspot.com

domáce jaternice

INGREDIENCIE:

• rovnaké ingrediencie ako v predošlom recepte na jitrnicový prát
• 5 m tenkých očistených bravčových čriev

POSTUP:

1. Pripravíme jitrnicový prát podľa predchádzajúceho receptu.
2. Týmto prát naplníme už pripravená tenká bravčová čreva.
3. Zašpejlujeme a varíme vo vode teplej asi 90 stupňov po dobu asi 15-20 minút.
4. Uvarené jaternice opláchneme v studenej vode, vyrovnáme na drevenú dosku, po 15 minútach obrátime a necháme voľne vychladnúť.

TIP: najlepšie chutia domáce jaternice s kyslou kapustou a varenými zemiakmi.

zdroj : novinky.cz

domáce tlačenka

Poctivú domácu tlačenku možno pripraviť aj doma z ľahko dostupných surovín.

INGREDIENCIE:

• 2 bravčové nožičky
• 1 bravčové koleno
• 1/2 kg bravčového pliecka
• 1 bravčový jazyk
• 1/2 cibule
• 1/2 mrkvy
• 1/2 petržlenu
• 1/2 zeleru
• 1 bobkový list
• 10 guličiek korenia
• 3 guličky celého nového korenia
• soľ
• korenie čierne mleté
• cesnak
• majoránka

POSTUP:

1. V jednom hrnci zalejte vodou nožičky a kožu z kolien, osolíme a povaríme do úplného zmäknutia.
2. V druhom povaríme pliecko, kolená bez kože a jazyky spolu s očistenú zeleninou, korením a soľou.
3. Potom scedíme, jazyky olúpeme a mäso nakrájame na asi dvojcentimetrové kocky
4. Scedíme aj hrniec s nožičkami a šťavu pridáme k nakrájenému mäsu – práve tá totiž zabezpečí, že tlačenka zatuhne.
5. V prípade potreby trochu zriedime odloženým vývarom z mäsa.
6. Zmes osolíme, okoreníme a ochutíme majoránom a prelisovaným cesnakom.
7. Mäso by malo byť pred zatuhnutím ľahko presolené a prekorenené – až tlačenka zatuhne, bude tak akurát.
8. Teraz plníme do tlačenkových čriev.
9. Tlačenky položíme na plech a každých 20 minút otočíme, aby sa mäso a tuk rovnomerne usadili.
10. Podávame s cibuľou, octom a čerstvým chlebom.

zdroj : pepato.eu

Ak ste robili domáce zabíjačka a zostalo vám ešte nejaké mäso, určite si vyskúšajte urobiť skvelý nielen bravčový guláš / a>.