Plnka na veľkú noc ako od babičky: recepty s mäsom i bez mäsa

Jedným z tradičných jedál je veľkonočné plnka.

Podávala sa samostatne buď v sobotu alebo ako doplnok masového jedla v hlavných sviatočných dňoch.

Jej názvy sa možno krajovo trochu líši, ale vždy ide o zapekané jedlo z hlavnej suroviny a ďalších ingrediencií.

Plnka ide pripravovať na veľa spôsobov a preto sme pre vás pripravili hneď 9 receptov na tento skvelý veľkonočný pokrm.

Plnka s údeným mäsom

Pri príprave veľkonočných plniek sa dá dobre experimentovať so surovinami, ale klasika je klasika. Veľkonočná plnka s údeným mäsom patria k tým najlepším.

INGREDIENCIE

• 5 starších rožkov
• 5 vajec
• 1,5 dcl mlieka
• 350 g údeného mäsa
• muškátový oriešok
• 2 väčšie cibule
• masť
• soľ
• petržlen

POSTUP

• Rožky nakrájame na kocky a namočíme do mlieka.
• Oddelíme žĺtky od bielkov.
• Z bielkov vyšľaháme sneh.
• Cibuľu nakrájame na drobno a orestujeme s údeným mäsom, na masti.
• Po vychladnutí pridáme k rožkom, vmiešame na drobno nasekanú petržlen a sneh.
• Dôkladne premiešame.
• Dáme do vymastenej formy a pečieme na 180 ° C asi 30 minút.

receptyzpostele.cz

Plnka z rožkov s pečeňou

Jedna z obľúbených podôb, ktoré môže klasická veľkonočná plnka mať. Tento variant je ideálne predovšetkým k naplneniu kurčaťa alebo inej hydiny. Veľkonočná plnka s pečeňou je perfektný príloha s vôňou jari. Ak okrem obyčajného cesnaku použijete aj medvedí cesnak, dosiahnete dokonalé súhry chutí.

INGREDIENCIE

• 4 staré žemle
• 2 vajcia
• 50 g slaniny
• 300 g kuracích pečienok
• hrsť petržlenovej vňate a hrsť medvedieho cesnaku
• 1 cibuľa
• 1 menšia mrkva
• 3 strúčiky cesnaku
• slnečnicový olej
• soľ a korenie
• muškátový oriešok

POSTUP

• Pečeň zbavíme blán, žiliek a nakrájame na kúsky.
• Slaninu nakrájame na kocky, cibuľu najemno posekáme a mrkvu nastrúhame nahrubo.
• Na oleji začneme smažiť slaninu, po chvíli vsypeme cibuľu a mrkvu a restujeme domäkka.
• Prisypeme pečeň a tri štvrtiny žemlí na kocky.
• Pridáme podľa chuti soľ, korenie, muškátový oriešok, cesnak a necháme pečeň zatiahnuť.
• Až je všetko orestované, stiahneme z ohňa.
• Vmiešame petržlenovú vňať, medvedí cesnak, zvyšok pokrájaných žemlí a vajcia.
• Zmes potom môžete zapiecť podľa klasického receptu v rúre alebo ňou naplniť aj kura.

mojetara.cz

Plnka so špenátom

Táto plnka je vhodná pre tých, ktorí príliš neholdujú mäsu a dokážu si ho odpustiť.

INGREDIENCIE

• 4 vajcia, zvlášť žĺtky a bielky
• 50 g zmäknutého masla + na formu
• soľ
• 1-2 strúčiky cesnaku, prelisované
• 7 tvrdších žemlí alebo rožkov, nakrájaných na kocky
• 200-250 ml mlieka
• 100 ml smotany na šľahanie
• 130 g baby špenátu, umytého
• 2 veľké hrste žihľavy, umytých
• zväzok čerstvej bazalky, umyté
• strouhanka na vysypání formy
   

POSTUP

• Rozpálime rúru na 180 ° C.
• Formu vymastíme maslom a vysypeme strúhankou.
• Pečivo vo veľkej mise pokropíme mliekom a smotanou.
• Listy špenátu prelejte v sitku vriacou vodou.
• Necháme odkvapkať a nasekáme a pridáme k namočenému pečivu.

• Žĺtky s maslom a štipkou soli našľaháme do peny a vmiešame s prelisovaným cesnakom do misky k namočenému pečive.
• Z bielkov a štipky soli ušľaháme tuhý sneh a zľahka zapracujeme do nádivkové hmoty.
• Zmesou naplníme formu, vložíme do rúry a pečte 35-40 minút, kým plnka nevybehne a nezozlátne.
• Vychladnutú plnku vyklopíme a nakrájame na plátky.

fresh.iprima.cz

Plnka z cukety a syra

INGREDIENCIE

• 400g cukety
• 100 g tvrdého syra
• 1 hrnček strúhanky
• 1 cibuľa
• 3 vajcia
• 4 lyžice oleja
• 1 prášok do pečiva
• 2 strúčiky cesnaku
• petržlenová vňať
• soľ a korenie
• tuk a strúhanka na vymazanie

POSTUP

• Cuketu ošúpeme, odjadříme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
• Cibuľu nakrájame, syr nastrúhame.
• Všetko zmiešame a vlejeme do vymasteného a vysypaného plechu.
• Pečieme asi 30 min. na 160 ° C.
• Vynikajúci k pečenej hydine a zemiakom, alebo ako samostatné jedlo s chlebom a uhorkou.

femina.cz

mäsová plnka

Mäsová plnka je pre naozajstných labužníkov a milovníkov mäsa, nájdete v nej nielen údené mäso.

INGREDIENCIE

• 1 lyžica masla
• strúhanka podľa potreby (asi 150 g)
• 1 cibuľa nasekaná
• 300 g bravčového pliecka
• 300 g kuracieho mäsa
• olej na vyprážanie
• 300 g údenej krkovičky
• soľ a korenie
• 3 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
• 1 lyžicu nasekaného tymiánu
• 5 plátkov hriankového chleba na kocky
• 200 ml mlieka
• 3 vajcia
• mleté ​​nové korenie

POSTUP

• Formu vymastíme maslom a vysypeme strúhankou.
• Bravčové, kuracie mäso, údené mäso nakrájame na kocky.
• Na panvici rozohrejeme olej a cibuľu orestujeme dosklovata.
• Pridáme oba druhy mäsa a chvíľu smažíme spoločne s cibuľou domäkka.
• Potom pridáme do panvice údené mäso.
• Všetko premiešame, ľahko osolíme a okoreníme a znova restujeme.
• Chlieb necháme zľahka vysušiť v rúre.
• Vychladnuté mäso zmiešame v miske s chlebom.
• Ku zmesi mäsa a chleba pridáme mlieko, vajcia, nasekané bylinky, časť strúhanky, štipku nového korenia a ochutíme podľa potreby soľou a korením.
• Premiešame a podľa konzistencie prípadne zahustíme strúhankou.
• Rúru predhrejeme na 180 ° C.
• Formu naplníme nádivkovou zmesou a pečieme asi 45 minút dozlatista.
• Plnku necháme vychladnúť, potom ju vyklopíme a nakrájame na plátky.

jenprozeny.cz

Ak ste si nevybrali z uvedených receptov, môžete vyskúšať aj plnky z iných surovín napr. Húb, zeleniny, žihľavy alebo zemiakov.

Kurča s plnkou

INGREDIENCIE

• celé kurča
• korenie, soľ
• maslo
• 2 vajcia
• mlieko
• 6 rožkov
• petržlenová vňať alebo pažítka
• muškátový oriešok

POSTUP

plnka:

• Rožky nakrájame na kocky a necháme máčať v mlieku.
• Medzitým vymiešame maslo s trochou soli, korením a žĺtkom.
• Z bielkov urobíme hustý sneh.
• Do pretlačeného masla vmiešame zľahka vyžmýkané žemle a sneh z bielkov.

Variant A: plnka dovnútra

• Kurča pred plnením očistíme a plnkou plníme brušnej otvor.
• Časť plnky možno umiestniť aj pod kožu na stehnách a prsíčkách . Kožu vopred ľahko uvoľníme od mäsa, aby vznikol dostatočný priestor na plnku.
• Po naplnení brušné otvor zašijeme alebo uzavrieme špáradlami a kosti stehienok zviažeme .

Ako prílohu volíme zemiakovú kašu.

Variant B: plnka von

• S plnkou zvonka mäsa pečieme kura porciované, vopred aspoň čiastočne vykostené alebo kuracie plátky.
• Plnku Vŕšime na jednotlivé plátky alebo jej v pekáči mäso úplne zakryjeme. Plnku pripravujeme podobne ako pre plnenie, môže jej však v tomto prípade byť väčšie množstvo.

Najvhodnejšie prílohou sú varené zemiaky .

Pečený králik s plnkou

Králika s plnkou dá piecť porciovaného a plnkou zakrytého. Samozrejme je možné aj u králika upiecť plnku zvlášť a podávať ju potom v jednotlivých porciách k porciu králika. Treťou možnosťou je naplniť brušnú dutinu ako u kurčaťa.

INGREDIENCIE

• celý králik
• 8 rožkov
• pol hrnčeka mlieka
• soľ, korenie
• pažítka
• 1 lyžička karí
• ligurček (čerstvý)
• 4 lyžice plnotučnej horčice
• 100 g masla
• 5 vajec
• 5 strúčikov cesnaku
• 1/2 litra vývaru

POSTUP

• Cesnak vymiešame a zmiešame s horčicou.
• Králika osolíme a okoreníme a cesnakovou zmesou potrieme z vrchu i zvnútra.
• Rožky nakrájame na kocky a namočíme do mlieka.
• Maslo vymiešame so soľou, bylinkami, korením a žĺtky.
• Do masla vmiešame zľahka osušené žemle a sneh z bielkov.
• Králika naplníme plnkou, kožu na brušnej časti spojíme špajdľou.
• Vložíme do pekáča, podlejeme vývarom a pečieme pri 180 ° C hodinu a pol dozlatista.
• Počas pečenia prelievame šťavou.

Ku králičiemu mäsu sa hodí ako zeleninová, tak i ovocná obloha. Prílohu volíme zásadne zemiakovú.

Pečená ryba s plnkou

Ryby možno plniť plnkou v prípade, že máme pekný celý kus, ktorý môžeme plniť do brušnej dutiny. Takto môžeme plniť kapra, lososa, pstruhy alebo iné podobné ryby.

Vzhľadom k rybím kostičkám je niekedy lepšie upiecť plnku samostatne a podávať ju ako ďalšiu prílohu, alebo plnkou pokryť rybie filé.

INGREDIENCIE

• ryba podľa výberu / 4 porcie filé
• 6 rožkov
• 4 vajcia
• 60 g masla
• hrnček posekaného ligurčeka
• soľ, korenie
• pol hrnčeka mlieka
• 2 lyžice hladkej múky
• 2 lyžice oleja

POSTUP

• Rožky nakrájame na kocky a necháme máčať v mlieku.
• Medzitým vymiešame maslo s trochou soli, korením a žĺtkom.
• Z bielkov urobíme hustý sneh.
• Do pretlačeného masla vmiešame zľahka vyžmýkané žemle, nasekaný ligurček a sneh z bielkov.
• Filé osolíme, okoreníme, poprášime múkou, vložíme na pekáč vymastený olejom a povrch pokvapkáme trochou oleja.
• Rybu pokryjeme plnkou.
• Pečieme 35 minút pri 175 ° C.

Najvhodnejšie prílohou k rybe s plnkou sú varené alebo opečené zemiaky s fazuľkami alebo napríklad dusenou kukuricou.

Pečené bravčové s plnkou

Použiť môžeme predovšetkým bravčové mäso zo stehna, kotlety, eventuálne aj z pleca, ktoré pečieme samostatne v plátkoch. Plnku na ne potom navŕšime. Pod plnku môžeme plátky ešte trochu potrieť pikantné horčicou alebo kečupom.

Vyššia plátky mäsa môžeme narezať a plnkou je plniť ako vrecká.

INGREDIENCIE

• 4 vysoké bravčové kotlety
• 2 lyžice drvenej rasce
• 2 strúčiky cesnaku
• 6 rožkov
• 4 vajcia
• 60 g masla
• hrnček posekaných žihľavy
• soľ, korenie
• pol hrnčeka mlieka
• 1/2 cukety
• 2 lyžice oleja
• 1/2 litra vývaru

POSTUP

• Rožky nakrájame na kocky a necháme máčať v mlieku.
• Medzitým vymiešame maslo s trochou soli, cesnakom, korením a žĺtkom.
• Z bielkov urobíme hustý sneh.
• Do pretlačeného masla vmiešame zľahka vyžmýkané žemle, nasekané žihľavy, nadrobno nakrájanú cuketu a sneh z bielkov.
• Kotlety narežeme vodorovne, aby vznikli vrecká.
• Mäso osolíme, okoreníme, posypeme rascou a vložíme na pekáč.
• Do vreciek natlačíme plnku, ak zostane, mäso s ňou aj pokryjeme.
• Podlejeme vývarom.
• Pečieme asi 55 minút pri 180 ° C. Občas prelejeme šťavou – výpekom.

Ako príloha sa k bravčové pečienku s plnkou hodí ľahšou zeleninová obloha – čerstvé paradajky, uhorkový šalát alebo zelené fazuľky. Pre hladné uvaríme niekoľko zemiakov s pažítkou.

Základné ingrediencií plnky dnes sú rožky, dajú sa však nahradiť krupičkou v mlieku, ako tomu bolo predtým, alebo varenými zemiakmi na kocky.

Ktorá plnka u vás najviac boduje? S žihľavou, s ligurčekom, alebo bez zeleného? Pochváľte sa v komentároch!

A čo takto niečo sladké na veľkú noc? Deti milujú veľkonočné rezy.