Tie najlepšie recepty na plnené knedle zo zemiakov. Vyskúšajte tradičné aj netradičné náplne!

Knedle sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne.

Dnes sa pozrieme na recepty na plnené zemiakové knedle, po ktorých sa len zaprášia!

Máme pre vás napríklad klasický variant s údeným mäsom, bezlepkovú verziu, ale aj o niečo menej tradičné knedle plnené šampiňónmi či krutónmi.

Ktorý recept si vyberiete?

Plnené zemiakové knedle údeným

Cesto zo zemiakov možno výborne doplniť údeným mäsom a dusenou bielou kapustou. Táto kombinácia chutí je veľmi dobrá a málokto jej odolá!

INGREDIENCIA

• 350 g údeného mäsa
• 65 g krupica
• 165 g hrubej múky
• 850 g zemiakov
• 80 g sadla
• 2 cibuľa
• 1 vajce
• 500 g bielej kapusty
• 1 jablko
• cukor
• ocot podľa potreby
• olej soľ

POSTUP:

1. Zemiaky na knedle si radšej uvaríme deň vopred, pretože sa nám potom budú lepšie spracovávať.
2. Na druhý deň ich olúpeme a nastrúhame.
3. Dáme ich do misky a prisypeme múku, krupicu, soľ a vajcia.
4. Spracujeme si cesto.
5. Medzitým si dáme variť údené mäso domäkka.
6. Zo zemiakového cesta vyvaľkáme jednotlivé placky, z ktorých budeme tvoriť knedle.
7. Placky naplníme nakrájaným vareným údeným mäsom a zabalíme.
8. Varíme vo vriacej vode asi 15 minút.
9. V panvičke speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme na rezančeky nakrájanú kapustu.
10. Podlejeme vodou, osolíme a kapustu dusíme domäkka.
11. Nakoniec pridáme nastrúhané jablko, ochutíme cukrom a octom.
12. Na tanierik dáme dusenú kapustu, plnené zemiakové knedle a pomastíme orestovanou cibuľou.

Slivkové knedle zo zemiakového cesta

Týmto zemiakovým knedliam so slivkami jednoducho neodoláte! Vykôstkované čerstvé slivky v jemnom zemiakovom ceste, obalené v sladkej maslovej strúhanke a posypané škoricovým cukrom. Už slintáte? Tak si ich s nami poďte pripraviť!

INGREDIENCIA

• 2 veľké zemiaky so šupkou
• ¼ lyžičky soli
• 1 lyžica masla
• 1 vajce
• 1 až 1 ½ šálky hladkej múky
• 8 zrelých sliviek bez kôstok
• ⅓ šálky rastlinného oleja
• ⅓ šálky strúhanky
• 1 šálka cukru
• 1 lyžička škorice
• kyslá smotana (voliteľne)

POSTUP

• Varíme 2 stredné až veľké zemiaky, kým nebudú hotové, asi 20 minút.
• Olúpeme a vložíme ich do misy.
• Pridáme ¼ lyžičky soli a 1 polievkovú lyžicu masla a roztlačíme (malo by to dať asi 2 šálky).
• Necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
• Pridáme vajcia a miešame, kým sa všetko dobre nespojí.
• Preosejeme jeden hrnček múky a miesime, kým nevznikne mäkké cesto.
• Pokiaľ sa cesto lepí na ruky, pridáme ďalšiu ½ šálku múky.
• Cesto nakrájame na 8 rovnakých dielov.
• Ľahko pomúčenými rukami vezmeme kúsok cesta a rozplácneme ho naplocho.
• Umiestnime jednu slivku do stredu a preložíme strany cesta cez slivku; váľame ju medzi rukami, kým nebude pevne utesnená (v prípade potreby si navlhčíme ruky).
• Naplníme veľký hrniec vodou a privedieme do varu.
• Znížime teplotu na strednú.
• Knedle vkladáte po jednom do vriacej vody (podľa potreby pracujeme po dávkach).
• Počkáme, až knedle vyplávajú hore, asi 5 minút.
• Varíme o 3 minúty dlhšie.
• Medzitým vo veľkej panvici zahrejeme ⅓ šálky rastlinného oleja na strednom plameni; pridáme ⅓ šálky strúhanky.
• Miešame, kým strúhanka nezíska zlatohnedú farbu (pozor, nech sa nepripáli).
• Dierovanou lyžicou odoberáme uvarené knedle a pridávame ich k strúhanke.
• Dôkladne knedle v panvici obalíme v strúhanke.
• Prenesieme na tanieri.
• V malej miske zmiešame 1 šálku cukru a 1 lyžičku škorice.
• Knedle podávame preliate kopčekom kyslej smotany a posypané zmesou cukru a škorice.

Zemiakové knedle plnené mletým mäsom

Mleté mäso má tú výhodu, že je pomerne rýchlo pripravené a uvarené. Preto s ním môžeme plniť aj zemiakové knedle, napriek tomu mleté mäso vopred ešte opečieme. Bude tak chutnejšie.

INGREDIENCIA

• 850 g zemiakov
• 2 cibuľa
• 175 g hrubej múky
• 75 g krupica
• 1 vajce
• 250 g mletého mäsa
• soľ
• korenie
• masť
• majorán
• hladká múka

POSTUP

1. Pripravíme si cesto na knedle – zemiaky deň vopred uvaríme v šupke.
2. Nasledujúci deň ich olúpeme a nastrúhame.
3. Dáme do misky spoločne s múkou, krupicou, soľou a vajcami a spracujeme cesto.
4. Mleté mäso musíme orestovať na masti, osoliť a okoreniť a ochutiť majoránom.
5. Zo zemiakového cesta si vytvárame placky, ktoré plníme mletým mäsom a tvarujeme knedle.
6. Tie potom uvaríme vo vode asi 15 minút.
7. Na tanieriku jednotlivé porcie polejeme orestovanou cibuľou na masti.

Nemecké Kartoffelknödel s náplňou z chlebových krutónov

Tieto nadýchané plnené zemiakové knedle sú jedným z najobľúbenejších nemeckých jedál. Ich príprave je neuveriteľne jednoduchá a skvele vás zasýti!

INGREDIENCIA

Na zemiakové knedle:

• 1 kg zemiakov
• 1 veľké vajcia
• 1/2 šálky plus 1 polievková lyžica kukuričného alebo zemiakového škrobu
• 1 lyžička soli (alebo podľa chuti)
• korenie (podľa chuti)
• 1/8 lyžičky muškátového orieška (voliteľne)
• 1 lyžička jemne nasekanej petržlenovej vňate (na ozdobu)

Na náplň:

• 2 lyžice masla
• 1 plátok chleba
• štipka soli a korenia
• 1 lyžička petržlenovej vňate, nasekané nadrobno

POSTUP

• Zemiaky varíme, kým sa nedajú ľahko prepichnúť vidličkou.
• Scedíme a necháme vychladnúť.
• Olúpeme a rozšťoucháme šťuchadlom do veľkej misy.
• Zatiaľ čo sa zemiaky varia, pripravte si náplň.
• Chlieb nakrájame na kocky.
• Na strednom plameni rozpustíme maslo a opražíme na ňom kocky chleba dozlatista.
• Dochutíme trochou soli, korenia a nasekanou petržlenovou vňaťou a necháme vychladnúť.
• K zemiakom pridáme vajcia a škrob, osolíme, okoreníme, pridáme muškátový oriešok (ak používame) a rukami premiešame, kým nevznikne mäkké cesto.
• Pokiaľ je zmes príliš suchá, možno budeme musieť pridať ďalší žĺtok alebo celé vajce navyše.
• Cesto rozdelíme na 8 (alebo 10) porcií.
• Z každej časti cesta vytvarujeme guľu (o veľkosti broskyne).
• V každej guli vytvoríme malý otvor, do ktorého vložíme náplň, potom opatrne vytvarujeme knedľu a utesníme.
• Privedieme do varu 5 litrov vody.
• Pomocou dierovanej lyžice opatrne ponoríme každú knedľu do vriacej vody.
• Pracujeme s 2-3 knedle naraz.
• Akonáhle knedle vyplávajú na hladinu vody, necháme ich variť ešte asi 5-6 minút.
• Odoberáme jeden po druhom pomocou dierovanej lyžice a položíme na nahriaty tanier.
• Pokračujeme so zvyšnými knedľami.
• Na ozdobu posypeme trochou nasekanej petržlenovej vňate a podávame.

Zemiakové knedle plnené zeleninou

Výbornou prílohou k mäsu sú zemiakové knedle plnené zeleninou. My sme použili cibuľu. Môžete ich podávať aj len tak samotné, sú vynikajúce!

INGREDIENCIA

• 650 g cibule
• lyžica sadla
• drvená rasca
• cukor a ocot podľa chuti
• 1 vajce
• 650 g zemiakov
• 55 g detskej krupičky
• 145 g hrubej múky

POSTUP

1. Zo zemiakov, ktoré sme deň vopred uvarili, pripravíme cesto.
2. Zemiaky olúpeme, nastrúhame a spojíme s múkou, krupicou, vajcom a soľou.
3. Spracujeme si cibuľu, ktorú ošúpeme.
4. Potom asi pol kilogramu cibule nakrájame na plátky, ktoré 4 minúty povaríme a scedíme.
5. Zvyšok cibule nakrájame nadrobno a orestujeme a pridáme k nej povarenú cibuľu.
6. Všetko opečieme, osolíme a dochutíme rascou, prípadne octom alebo cukrom.
7. Zo zemiakového cesta tvoríme knedle, ktoré plníme opečenou cibuľou.
8. Starostlivo zabalíme a varíme asi 11 minút, po vytiahnutí z vody ich prepichneme vidličkou.

Knedle zo zemiakov plnené špenátom

Zemiakové knedle skvele chutia aj plnené špenátom. Vyskúšajte tento variant, ktorý je nenáročný na suroviny a zároveň luxusne chutí!

INGREDIENCIA

• 200 g zemiakov, uvarených v šupke, vychladnutých a olúpaných
• zväzok listov špenátu
• 2 cibuľa
• soľ
• 150 g hrubej múky
• 1 vajce
• olej alebo masť

POSTUP

• Špenát sparíme, nakrájame nadrobno a orestujeme s jednou nadrobno nakrájanou cibuľou.
• Zemiaky nastrúhame av ruke ich zmiešame s múkou, vajcom a 1/4 lyžičky soli, až vznikne vláčne cesto.
• Dáme variť trochu osolenej vody.
• Z cesta tvoríme malé placky a doprostred dáme trochu náplne.
• Uzavreté a vytvarujeme okrúhlu knedľu.
• Knedle ihneď vložíme do vriacej vody a varíme, kým nevyplávajú.
• Vyberieme ich, orestujeme ďalšiu nakrájanú cibuľu a hotové knedle posypeme restovanou cibuľkou.
• Dobrú chuť!

Bezlepkové plnené zemiakové knedle

Lahodné bezlepkové knedle zo zemiakového cesta s náplňou z hovädzieho mäsa a cibule ocenia nielen celiáciu! Z uvedeného receptu pripravíte asi 15 knedlí.

INGREDIENCIA

Na zemiakové knedle:

• 2 stredné zemiaky
• 2 vajcia
• 1 šálka hladkej bezlepkovej múky

Na náplň:

• 250 g mletého hovädzieho mäsa
• 1/2 cibule
• 2-3 strúčiky cesnaku (alebo 1 vrchovatá lyžica sušeného cesnaku)
• 1/2 lyžičky sušeného oregana
• 1/2 lyžičky sušenej šalvie
• 1/4 lyžičky mletého muškátového orieška
• 1/2 lyžičky kajenského korenia
• 1 lyžica omáčky tamari
• 1/2 lyžice paradajkového pretlaku
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

POSTUP

• Zemiaky olúpeme a nakrájame na kocky.
• Varíme do mäkka, scedíme a roztlačíme ich, kým nezostanú žiadne hrudky.
• Akonáhle zemiaková kaša trochu vychladne, rozklepneme do nej 2 vajcia a miešame vidličkou, kým sa všetko dobre nespojí.
• Postupne pridávame múku, kým nedosiahneme správnu konzistenciu.
• Cesto by malo byť trochu lepivé, ale zároveň by sa s ním malo dobre manipulovať rukami (pokiaľ si ruky najprv ľahko namočíme, aby sa nelepilo).
• Polovicu cibule a pár strúčikov cesnaku nakrájame nadrobno.
• Mleté hovädzie mäso vyprážame na strednom plameni na troche olivového oleja, kým nebude úplne hotové.
• Znížime teplotu na strednú/nízku a pridáme cibuľu a cesnak.
• Varíme pár minút alebo kým cibuľa nezmäkne.
• Pridáme zvyšok ingrediencií a pokračujeme vo varení po dobu niekoľkých minút.
• Necháme trochu vychladnúť.
• Ľahko si navlhčíme ruky, uchopíme malú hrsť cesta a urobíme z neho guľu.
• Guľu stlačíme, aby sa sploštila na cca 1 cm hrubú placku.
• Doprostred naložíme malú lyžičku náplne.
• Nedávame náplne príliš veľa, aby sa knedľa nerozpadla.
• Opatrne preložíme knedľu napoly a pritlačíme 2 strany k sebe, aby sme ho uzavreli.
• Potom opatrne zaguľatíme okraje a vytvarujeme do gule.
• Privedieme do varu osolenú vodu vo veľkom hrnci.
• Knedle opatrne pridávame do vriacej vody a dávame pozor, aby sme hrniec nepreplnili.
• Každú várku varíme 3 minúty a scedíme pomocou dierovanej lyžice.
• Užite si to!

Zemiakové knedle so šampiňónovou náplňou

Tieto knedle zo zemiakov oceníte napríklad v stresovom období, pretože hubová náplň vám poskytne dostatok vitamínov B, ktoré zaisťujú vyrovnanú náladu a podporujú pokojný spánok. Navyše výborne chutia!

INGREDIENCIA

• 800 g škrobnatých zemiakov
• 1 cibuľa
• 100 g šampiňónov
• 100 g údené pancetty
• 1 lyžica repkového oleja
• 75 ml červeného vína
• 1 lyžička sušeného tymiánu
• soľ
• papriky
• 1 žĺtok
• muškátový oriešok
• 150 g hrubej múky
• 1 vajce
• olej alebo masť
• kukuričný škrob (podľa potreby)
• 4 lyžice masla
• 4 lyžice strúhanky
• 2 lyžice jarnej cibuľky

POSTUP

• Opláchneme zemiaky a varíme v pare asi 300 gramov zemiakov po dobu 30 minút.
• Na náplň si olúpeme cibuľu a nakrájame nadrobno.
• Šampiňóny opláchneme a nakrájame.
• Pancettu nakrájame na malé kocky.
• Orestujte ju spoločne s cibuľou na rozpálenom oleji do zmäknutia a potom pridáme šampiňóny.
• Restujeme 2-3 minúty.
• Zalejeme vínom a dusíme.
• Pridáme tymián a silne dochutíme soľou a korením.
• Vyberieme zo sporáka a necháme vychladiť.
• Zostávajúce zemiaky olúpeme a nastrúhame najemno.
• Vyžmýkame ich pomocou utierky.
• Necháme si zliatu tekutinu a počkáme, kým sa škrob usadí.
• Potom zemiaky opatrne zlejeme a podľa potreby pridáme kukuričný škrob.
• Uvarené zemiaky olúpeme a prelisujeme pomocou šťouchadla na zemiaky.
• Pridáme k surovým zemiakom.
• Pridáme aj žĺtky a dochutíme soľou a muškátovým orieškom.
• Vypracujeme na hladké cesto.
• Pokiaľ je príliš mäkké, pridáme viac kukuričného škrobu.
• Cesto rozdelíme na 8 rovnakých dielov.
• Vyvaľkáme guličky a stredy naplníme 1-2 lyžicami náplne.
• Zrolujte späť do guličiek a utesníme.
• Knedle vložíme do hrnca s vriacou vodou a varíme, kým nebudú hotové, asi 20 minút.
• Na panvici rozpustíme maslo a opečieme strúhanku dozlatista.
• Knedle vyberieme dierovanou lyžicou a necháme odkvapkať na papierových utierkach.
• Podávame v plytkých miskách.
• Vrch posypeme strúhankou a pažítkou.

Plnenie zemiakových knedlí

Vopred treba pripomenúť, že všetky tvary knedle sa musia dobre uzavrieť, aby sa počas varenia neotvorili. Plnenie a tvarovanie zemiakových knedlí môžeme vykonávať niekoľkými spôsobmi:

• Z prepracovaného zemiakového cesta odtrhávame kúsky, do ktorých môžeme baliť náplň . Tento spôsob sa hodí len na pevné kúsky, napríklad údeniny.
• Cesto rozvaľkáme a krájame na vhodne veľké štvorce , na ktoré potom kladieme kôpky náplne.
• Cesto rozvaľkáme na pláty primeranej veľkosti a potom do nich balíme pevnú údeninu, ako sú párky alebo klobásy. Po uvarení tento typ knedlí krájame na plátky.
• Cesto rozvaľkáme na pláty veľkostí zodpovedajúce zhruba kysnutej knedle a na celú plochu rozotrieme náplň. Knedľu potom stočíme ako roládku a dobre uzavrieme. Aj tento druh knedlí krájame po uvarení na plátky.

A ako sa vám naše dnešné recepty páčili? Napíšte nám do komentárov!