Výborné recepty na pečeňové kuracie paštéty v 7 variantoch. Ktorú si pripravíte ako prvú?

Maslová, hodvábne jemná paštéta, je niečo, čo si môžete spájať s luxusnými reštauráciami alebo trendy hipsterskými barmi.

Alebo dosť možno máte naopak pocit, že paštéta je niečo z minulosti, čo úplne vyšlo z módy.

Nech už si o nej myslíte čokoľvek, pripravili sme si pre vás vynikajúce recepty na paštétu z kuracej pečene, tak ako ju pravdepodobne nepoznáte.

Už nebudete chcieť inú!

Paštéta z kuracej pečene so želé z červeného vína a brusníc

Vyskúšajte tento dokonalý recept na paštétu, ktorý je jedinečný v použití vínneho želé. Nielen vďaka nemu sa perfektne hodí na sviatočný stôl, kde sa podáva s horúcimi toastami. Dobrú chuť!

Čo budete potrebovať

Na paštétu:

• 3 lyžice extra panenského olivového oleja
• 4 lyžice masla
• 1 veľká žltá cibuľa, nakrájaná
• 1 stredná mrkva, olúpaná, nakrájaná
• 5-6 bielych šampiňónov nakrájaných na plátky
• 1 malý strúčik cesnaku, rozdrvený
• 450 g čerstvej kuracej pečene, očistených a nakrájaných
• soľ a čerstvo mleté korenie, podľa chuti
• 2 lyžice suchého červeného vína

Na želé:

• 1 šálka červeného vína
• 1/2 šálky čerstvých alebo mrazených brusníc
• 2 – 3 lyžice cukru (alebo viac, ak máte radi sladké)
• štipka soli
• 1/2 lyžičky čerstvo mletého muškátového orieška
• kôra z 1/2 citróna
• 1 lyžička želatíny
• 1 bageta, nakrájaná na tenké plátky (na podávanie)

Postup

• V malom hrnci zmiešajte červené víno a brusnice.
• Varte asi 10 minút na strednom plameni.
• Pridajte cukor a korenie a dobre premiešajte.
• Pridajte želatínu a miešajte, kým sa želatína nerozpustí.
• Vypnite sporák a nechajte 1-2 minúty sedieť.
• Omáčku opatrne sceďte cez jemné sitko do iného hrnca.
• Nechajte vychladnúť.
• Vo veľkej panvici na strednom plameni rozohrejte olivový olej.
• Pridajte cibuľu, mrkvu, huby a restujte do mäkka, asi 5 minút.
• Pridajte cesnak a restujte, kým nebude ľahko voňavý, asi 2 minúty.
• Do panvice dajte aj kuraciu pečeň, ochuťte soľou a premiešajte, aby sa obalila olejom.
• Potom pridajte víno a nechajte alkohol asi 3 minúty prebublávať.
• Znížte teplotu na minimum a nezakrytú pečeň varte za občasného obracania domäkka, kým nie sú zvonku sýto hnedá a vo vnútri jemne ružová, 8 až 10 minút.
• Nechajte pečeň mierne vychladnúť.
• Pomocou kuchynského robota spracujte uvarenú pečeň, kým z nej nebude hustá pasta.
• Vmiešajte maslo a miešajte, kým sa nerozpustí v paštéte.
• Dochuťte soľou a korením.
• Rozdeľte do malých pohárov a nechajte si tam dostatok miesta na želé.
• Naplňte poháre vínnym želé.
• Poháre dajte do chladničky, kým želé nestuhne.
• Plátky bagety bohato potrite kuracou paštétou, naaranžujte na jednotlivé taniere a podávajte s obľúbenými nápojmi.

Pikantná kuracia paštéta s jablkami a zeleninou

Tak toto už nemôže byť lepšie! Paštéta z kuracej pečene, mrkvy, řapíkatého zeleru, zelených jabĺk, chilli a pomarančového likéru vás tak nadchne, že už nikdy nebudete chcieť inú. Presvedčte sa sami!

Čo budete potrebovať

• 1 balenie toastového chleba, opečeného
• 1-2 karí listy
• 1 lyžica masla
• 1 zelená chilli paprička, nakrájaná
• 1 lyžička oleja
• 500 g kuracej pečene
• 250 g masla
• 250 ml smotany na varenie
• 30 ml likéru s pomarančovou príchuťou
• 200 g cibule, nakrájané
• 200 g mrkvy
• 100 g nakrájaného zeleného jablka
• 100 g zeleru řapíkatého zeleru, nasekaného
• 100 g nasekaná
• 1 lyžica kari korenia (môžete zvýšiť alebo znížiť podľa chuti)

Postup

• Pečeň dajte do hrnca a namočte ich cez noc do mlieka.
• To pomáha zbaviť ich nepríjemného zápachu alebo chuti a tiež ich krásne zjemní.
• Na panvicu pridajte olej.
• Pridajte zelené chilli a karí listy.
• Ďalej tiež maslo a zeleninu.
• Varte.
• Pridajte soľ a karí korenie.
• Akonáhle je všetko uvarené, dajte bokom a nechajte vychladnúť.
• Do rovnakej panvice pridajte ďalšie maslo a pečte pečeň z oboch strán, kým nezozlátnu.
• Panvicu potrite likérom s príchuťou pomaranča.
• Nechajte zredukovať na konzistenciu podobnú sirupu.
• Vyberte pečeň, pridajte smotanu a tekutinu zredukujte na polovicu.
• Dajte všetko chladiť do chladničky.
• Rozmixujte zeleninu, pečeň a tekutinu z varenia.
• Po malých množstvách pridávajte maslo (malo by byť čo najchladnejšie) a mixujte.
• Toto pyré sceďte.
• Servírujte na opečenom hrianke napríklad s liči.

Pečeňová paštéta s maslom a pistáciami

Tak túto paštétu jednoducho musíte vyskúšať! Absolútne sa nedá porovnať s tými kupovanými. Je jemná, lahodná a pistácie jej dodávajú úplne nový rozmer. Pre maximálne potešenie ju podávajte s cibuľovou bagetou a cibuľovým čatní.

Čo budete potrebovať

• 175 g masla
• 1 veľká šalotka, nakrájaná nadrobno
• 3 vetvičky tymiánu a navyše na ozdobu
• 400g čerstvej kuracej pečene, zbavených všetkých spojivových tkanív
• 150 ml suchého vermútu
• 50 ml smotany na šľahanie
• štipka nastrúhaného muškátového orieška
• 15 g pistáciových jadier, nasekaných
• 1 cibuľová bageta, na podávanie
• 8 lyžíc čatní z karamelizovanej cibule, na podávanie

Postup

• Vo veľkej panvici rozpustite 25 g masla a restujte na ňom šalotku s lístkami tymiánu asi 4–5 minút.
• Zvýšte teplotu, pridajte kuraciu pečeň a za stáleho miešania opekajte 3–4 minúty, kým nezmení farbu, ale vo vnútri nebudú stále ľahko ružové.
• Obsah panvice preložte do kuchynského robota a prešľahajte.
• Nalejte vermút do panvice a rýchlo varte, kým sa nezredukuje na asi 2 polievkové lyžice.
• Do panvice pridajte 75 g masla a nechajte rozpustiť.
• Pridajte zmes z panvice do kuchynského robota spolu so smotanou, muškátovým orieškom, štipkou soli a trochou čerstvo mletého čierneho korenia.
• Šľahajte, pokiaľ nebudete mať naozaj hladkú zmes.
• Dochuťte podľa chuti.
• Paštétu sa oplatí prepasírovať sitom pre extra zamatovú textúru.
• Dajte ju do servírovacej misky alebo nádoby, zarovnajte vršok a dajte do chladničky na 1 hodinu alebo do stuhnutia.
• Medzitým si v hrnci rozpustite zvyšných 75 g masla a zahrievajte, kým nezačne zlátnuť.
• Pridajte trochu korenia a potom prepasírujte sitom vyloženým mušelínom.
• Nechajte 10 minút vychladnúť.
• Maslo naneste na paštétu, posypte pistáciami a lístkami tymiánu.
• Zakryte priľnavou fóliou a vráťte do chladničky stuhnúť.
• Podávajte s chrumkavou cibuľovou bagetou a čatní z karamelizovanej cibuľky.

Krémová toskánska paštéta z kuracej pečene s figovým džemom

Krémovo jemná chuť, kapary, talianske víno a ančovičky robia z tejto pečeňovej paštéty úplnú delikatesu, ktorú si zamilujú aj odporcovia pečene!

Čo budete potrebovať

• 500 g kuracej pečene, zbavených šliach, hrubo nakrájaných a odkvapkaných na papierových utierkach
• 5 lyžíc masla
• 1 stredná cibuľa, nakrájaná
• 2 strúčiky cesnaku, lisované
• 2 vetvičky čerstvého tymiánu
• 2 vetvičky čerstvého rozmarínu
• 1 veľký filet ančovičiek
• 1 lyžica scedených kaparov
• 1/4 šálky vína Vin Santo
• soľ a korenie podľa chuti
• 1/2 šálky smotany na šľahanie

Na servírovanie:

• 1 veľká bageta nakrájaná na 2 cm plátky
• figový džem
• lístky čerstvého tymiánu

Postup

• V panvici na strednom plameni rozohrejte maslo, kým nezačne prskať, potom pridajte pečeň a opekajte, kým neprestanú byť ružová, asi 3 minúty.
• Vyberte pečeň na tanier.
• Pridajte cibuľu, cesnak, tymian a rozmarín na panvicu a restujte za častého miešania, kým cibuľa nezmäkne a nezačne hnednúť, asi 5 minút.
• Na panvicu pridajte ančovičku, kapary, soľ a korenie.
• Vráťte pečeň do panvice a pridajte Vin Santo.
• Varte, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu, potom vetvičky byliniek vyhoďte.
• Zmes dajte do kuchynského robota alebo mixéra spolu so smotanou a spracujte do hladka.
• Ochutnajte a podľa potreby dochuťte.
• Plátky bagety opečte z oboch strán na grile a potom ich položte na tanier.
• Paštétu bohato rozotrite na každý plátok bagetky a potom pridajte trochu figového džemu.
• Posypte tácku čerstvými lístkami tymiánu a servírujte!

Kuracia paštéta s brandy a smotanou

Tento recept obsahuje všetky skvelé ingrediencie na báječnú paštétu pre dospelých: kuraciu pečeň, cibuľu, cesnak, maslo, čerstvý tymian, smotanu a brandy. Je skvelá na opečené ciabatte a môžete ju jesť ráno, na poludnie aj večer.

Čo budete potrebovať

• 500 g kuracej pečene (umytej a osušenej)
• 90 g masla izbovej teploty
• 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
• 1 strúčik cesnaku, rozdrvený
• 1 lyžička nasekaného čerstvého tymiánu
• 80 ml brandy
• 60 ml smotany na varenie
• soľ a korenie podľa chuti

Postup

• Vo veľkej panvici rozpustite na strednom plameni polovicu masla.
• Pridajte cibuľu a cesnak a restujte na miernom ohni, kým nezmäknú a nezosklovatí.
• Pridajte pečeň a tymián a potom miešajte na miernom ohni, kým nezmení farbu.
• Prilejte brandy a na miernom ohni varte 2 minúty.
• Odstráňte zo sporáka.
• Vložte pečeň a tekutinu do kuchynského robota a spracujte do hladka.
• Pridajte druhú polovicu masla (izbovej teploty) a smotanu, dochuťte soľou a korením a premixujte.
• Lyžiacu paštétu nalejte do sklenenej nádoby alebo porcelánovej misky a uhlaďte povrch.
• Prikryte a dajte do chladničky stuhnúť.
• Podávajte s opečeným chlebom.

Paštéta z kuracej pečene s brusnicovým džemom

Naservírujte svojim priateľom a rodine vlastnú domácu kuraciu paštétu preliatu lesklým karmínovým brusnicovým džemom v roztomilých pohároch. Nie je to skvelý darček?

Čo budete potrebovať

Na paštétu:

• 500 g kuracej pečene, očistených a zbavených šliach
• 40 g masla
• 1 šalotka, nakrájaná nadrobno
• 1 strúčik cesnaku, nasekaný nadrobno
• 1 lyžička čerstvých lístkov tymiánu
• 3 lyžice koňaku
• štipka muškátového orieška
• 100 ml smotany na varenie
• soľ podľa chuti
• čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Na brusnicový džem:

• 100 g čerstvých alebo mrazených brusníc
• 90 ml vody
• 80 g cukru
• kôra z 1 citróna

Postup

• Na panvici na strednom plameni rozpustite maslo.
• Do panvice pridajte nakrájanú šalotku, nasekaný strúčik cesnaku a lístky čerstvého tymiánu.
• Restujte niekoľko minút, kým cibuľa nezačne mäknúť.
• Zvýšte plameň na stredne vysoký a pridajte do panvice očistenú kuraciu pečeň.
• Pečeň opekajte asi 7 minút, kým nie sú úplne uvarené, ale nie prevarené.
• V polovici opekania pečene pridajte do panvice koňak, aby mal alkohol dostatok času na odparenie.
• Vnútro pečene môže byť stále ľahko ružové, ale nemalo by byť krvavé a surové – niektorú pečeň rozkrojte napoly, aby ste skontrolovali, či je uvarená.
• Keď je pečeň uvarená, vyklopte všetok obsah panvice do kuchynského robota.
• Pridajte smotanu, výdatné množstvo soli, korenia a muškátového orieška a vyšľahajte zmes do hladka.
• Zmes ochutnajte av prípade potreby ešte dosoľte a okoreňte.
• Preložte paštétu do servírovacej misy, formy alebo malých pohárov.
• Nechajte 30 minút vychladiť v chladničke.
• Medzitým si pripravte brusnicový džem pridaním čerstvých alebo mrazených brusníc, 90 ml vody, 80 g cukru a kôry z jedného citróna do malého hrnca.
• Zmes priveďte k miernemu varu a za častého miešania nechajte veľmi domäkka povariť asi 15 – 20 minút.
• Či sa z ovocia uvoľnilo dostatok pektínu, otestujete ponorením vychladenej lyžičky do džemu, alebo necháte pár kvapiek zmesi úplne vychladnúť na tanieri; pokiaľ po vychladnutí stuhne do gélovitej konzistencie, je džem pripravený. S
• dajte hrniec z ohňa, aby džem trochu vychladol, ale nie úplne (ak je príliš studený, je ťažšie ho naliať na paštétu).
• Nalejte džem v tenkej vrstve na vychladenú paštétu a vráťte do chladničky stuhnúť asi na hodinu.
• Paštétu vyberte z chladničky 15 minút pred podávaním.
• Paštétu podávajte na maslom natretom toustu či s krekermi.

Pečeňová paštéta s gaštanmi

A čo taká paštéta s gaštanmi? Takú ste určite ešte nejedli! Dodáva to paštéte zase úplne nový rozmer. S naším návodom ju navyše zvládnete hravo pripraviť. Tak poďme na to!

Čo budete potrebovať

• 250 g kuracej pečene
• 150 g gaštanov (vákuovo balených, predvarených)
• 1 šalotka
• 2 strúčiky cesnaku
• 4 lyžice masla
• ½ lyžičky sušeného tymiánu
• ¼ lyžičky nastrúhanej citrónovej kôry
• 50 ml suchého bieleho vína
• 1 lyžica koňaku
• soľ
• čerstvo mleté korenie
• celozrnná bageta (na podávanie)
• oregano (na ozdobu)

Postup

• Kuraciu pečeň opláchnite a osušte, tuk okrájajte a pečeň nakrájajte na kocky.
• Gaštany nasekajte nadrobno.
• Šalotku a cesnak olúpte a nakrájajte nadrobno.
• Na panvici rozpustite maslo a orestujte šalotku s cesnakom do mäkka.
• Pridajte pečeň a za stáleho miešania opekajte 2-3 minúty.
• Pridajte gaštany, tymian, nastrúhanú citrónovú kôru a biele víno.
• Varte asi 10 minút, vmiešajte koňak a dochuťte soľou a korením.
• Rozmixujte v mixéri a dajte cez noc do chladničky.
• Paštétu natrite na plátky bagety a podávajte ozdobené vetvičkami oregana.

História paštéty

Paštéta má korene v dávnej minulosti a za jej rodisko môžeme považovať Francúzsko . V skutočnosti francúzski kuchári jednoducho oživili pokrm, ktorý milovali starí Rimania . V preklade paštéta znamená niečo ako „pasta“ alebo „hrubá zmes“ . Zaujímavé je, že v stredoveku sa paštéty podávali ako vyvrcholenie hostiny, a preto boli zdobené tým najluxusnejším spôsobom , často s „prekvapením“ vo vnútri. Paštéty sa často varili zabalené vo vrstve cesta.

Dnes paštéta zostáva základom francúzskej stravy . 25 % Francúzov jej paštétu aspoň raz týždenne a 68 % Francúzov jej paštétu aspoň raz mesačne.

A ako sa vám naše dnešné recepty páčili? Napíšte nám do komentárov!