Balkánsky syr nie je žiadna feta! Naučte sa medzi nimi rozlišovať

Balkánsky syr si je v mnohom podobný s jeho gréckou verziou fetou, ale predsa len existuje niekoľko zásadných odlišností. Aké? To sa môžete dočítať v tomto článku!

Zároveň sa dozviete, ako si ho najlepšie vychutnať, a taktiež sa môžete naučiť dva perfektné recepty s týmto lahodným syrom!

Čo je balkánsky syr?

Tento syr sa často zamieňa s fetou, ktorú si mnoho ľudí spája s Gréckom a úplným právom, pretože sa tu feta vyrába už tisíce rokov.

Avšak, mnoho balkánskych krajín a mnohé ďalšie (ako Francúzsko, Izrael a Spojené štáty) tiež vyrába fetu, hoci podľa nariadenia EÚ o chránenom označení nesmie používať samotný výraz feta.

Ide teda o biely soľný syr z Bulharska. Niekedy sa mu prezýva bulharský syr feta, ale neobsahuje tie správne ingrediencie.

Aký je rozdiel medzi balkánskym syrom a gréckou fetou?

Hlavným rozdielom medzi balkánskym a gréckym syrom je typ mlieka, ktorý sa pri jeho výrobe používa.

Zatiaľ čo balkánsky sa vyrába z rôznych zmesí ovčieho, kozieho a kravského mlieka, grécky musí obsahovať iba mlieko od kôz a kráv.

Syr z Balkánu je jemnejší, krémovejší a zemitejší ako grécka feta, ktorá je ostrejšia, pevnejšia a drobivejšia.

Ako sa vyrába balkánsky syr?

Syr sa vyrába pridaním kultúr baktérií do mlieka a následným varením. Potom sa pridávajú enzýmy, ktoré napomáhajú k zrážaniu.

Keď mlieko stuhne, naláme sa a vloží sa do foriem, kde sa vzniknutá syrová hmota nechá odkvapkať a stuhnúť. Výsledná tehlička syra sa nakrája na kúsky, osolí a nechá sa vytvrdiť pri izbovej teplote.

Po počiatočnom jednodennom vytvrdnutí pri izbovej teplote sa syr na chladnom mieste nakladá na ďalších 5 – 7 dní.

Nutričné hodnoty balkánskeho syra (na 100 g)

Čo pripraviť z balkánskeho syra?

Recept na nakladaný balkánsky syr

Ingrediencie

• 200 g balkánskeho syra
• 1 lyžička oregana
• 1 lyžička mletého čierneho korenia
• 1 strúčik cesnaku, nakrájaný na plátky
• 2 kusy citrónovej kôry
• 150 ml extra panenského olivového oleja, cca.

Postup

• Syr a všetky suché prísady vložte do pohára
• Prelejte olivovým olejom, tak aby všetky ingrediencie boli ponorené
• Pohár uzavrite a nechajte cez noc marinovať
• V chladničke môže byť takto skladovaný až dva týždne

Recept na zapečené cestoviny s balkánskym syrom

Ingrediencie

• 500 g cherry paradajok
• 4 strúčiky cesnaku (rozpolené pozdĺžne)
• 60 ml extra panenského olivového oleja
• Štipka soli
• 200 g balkánskeho syra
• ½ lyžičky chilli vločiek
• Čerstvo mleté čierne korenie
• 350 g cestovín
• Listy čerstvej bazalky

Postup

• Rúru predhrejte na 200 °C
• V pekáčiku zmiešajte paradajky, cesnak a 40 ml olivového oleja
• Posypte soľou a premiešajte, aby sa všetko obalilo
• Do stredu medzi paradajky a cesnak položte syr, pokvapkajte zvyšným olivovým olejom a celý pokrm posypte čili vločkami a trochou čierneho korenia
• Pečte 30–40 minút, kým cesnak a paradajky nezmäknú
• Medzitým priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou a uvarte cestoviny al dente (prečítajte si v našom článku ako správne uvariť cestoviny )
• Potom sceďte, ale ponechajte si 1 šálku vody z cestovín
• Zmes syra a paradajok roztlačte vidličkou a premiešajte, kým sa nespoja
• Pridajte cestoviny a znovu pomiešajte, podľa potreby pridajte vodu z cestovín
• Cestoviny naservírujte do misiek a ozdobte veľkým množstvom bazalky

Čím balkánsky syr nahradiť?

Grécka feta – tradične sa vyrába z ovčieho mlieka, aj keď niekedy je primiešaných trochu kozieho mlieka. Má slanú a kyslú chuť, s citrónovými podtónmi. Textúra je obvykle bohatá a krémová, hoci verzie s väčším množstvom kozieho mlieka bývajú drobivejšie.

Francúzska feta – najčastejšie sa vyrába z ovčieho mlieka a je typicky jemná, krémová suchšia a kyslejšia.

Izraelská feta – má plnú, nie príliš slanú chuť a vyrába sa z ovčieho mlieka.

Americká feta – môže byť vyrobená z ovčieho, kozieho alebo dokonca kravského mlieka. Obvykle prevláda kyslá chuť a textúra je menej krémová a viac drobivá.

Ako dlho balkánsky syr vydrží?

Je to skvelý syr, ktorý môžete vždy uchovávať v chladničke, pretože sa len zriedka kedy pokazí.

Skladujte ho v slanom náleve v zakrytej vzduchotesnej nádobe a takto vám zostane čerstvý týždne alebo dokonca mesiace.