Netradičné zverina v podobe zapečeného bažanta

Bažant patrí medzi zverinu a tá rozhodne nie je na našich stoloch bežnou súčasťou jedálnička.

Ale niekedy sa objaví možnosť si kúpiť napríklad bažanta a potom sa oplatí venovať pozornosť vyhľadanie vhodného receptu, aby bol naozajstnou pochúťkou.

Predstavíme si niekoľko chutných receptov, v ktorých je pečený bažant naozajstnou pochúťkou.

Pečený bažant na víne

INGREDIENCIE

• 1 bažant
• 200 g slaniny
• 1 menšia zeler
• 3 mrkvy
• 1 petržlen
• 2 cibule
• 5 guličiek nového korenia
• 5 bobkových listov
• 3 guličky čierneho korenia
• 50 g masla
• 2 vetvičky tymianu
• 1/2 l bieleho vína
• 1/2 l vývaru z Bažant kostí alebo vody
• cukor (podľa chuti)
• soľ, mleté ​​čierne korenie

POSTUP

1. Ak máme celého bažanta, stiahneme ho, očistíme, umyjeme a naporcujeme.
2. Potom mäso prešpikujeme.
3. Zvyšok slaniny nakrájame nadrobno.
4. Petržlen, mrkvu, zeler a cibuľu očistíme a nakrájame na kocky a spolu so slaninou dáme na dno pekáča.
5. Pridáme bobkový list, nové korenie a celé korenie (najlepšie v čajovom sitku alebo zabalené do gázy, aby išlo korenie po upečení ľahko vybrať).
6. Porcie bažanta osolíme a okoreníme, položíme na zeleninu a poukladáme maslom, nakrájaným na kúsky.
7. Posypeme tymiánom a podlejeme asi 300 ml vína a polovicou vývaru a dáme piecť do rúry, predhriatej na 180 stupňov.
8. Po 20 minútach znovu podlejeme a priklopíme alebo zakryjeme alobalom, aby sa mäso dusilo.
9. Pečieme ďalších 40-45 minút, občas podľa potreby podlievame vínom a vývarom.
10. Bažanta podávame najlepšie s zemiakovými knedľami alebo sa šťouchanými zemiakmi a kyslou kapustou, ako príloha ale stačí aj čerstvý chlieb.

ceskatelevize.cz

Pečený bažant na slanine

INGREDIENCIE

• 1 bažant (ošklbané)
• ½ l mäsového vývaru
• 60 g slaniny
• 1 cibuľa, nadrobno nakrájať
• 50g masla
• 5 guličiek čierneho korenia
• 3 guľôčky nového korenia
• 2 guličky borievky, sploštiť
• 3 vetvičky tymiánu
• korenie
• soľ

POSTUP

1. Aby sa nám bažant lepšie špikoval, necháme slaninu najprv stuhnúť v chlade.
2. Potom tri štvrtiny slaniny nakrájame šikmo na malé klinky.
3. Vsunieme ich do pripravených otvorov na prsiach a stehnách (na špikovanie môžeme použiť aj špeciálne špikovací ihlu).
4. Potom stehná zviažeme k sebe kuchynským povrázkom.
5. V pekáčiku rozohrejeme maslo a zvyšnú slaninu nakrájanú na rezance, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a necháme ju zosklovatieť.
6. Potom pridáme všetko uvedené korenie a vložíme bažanta prsiami nadol.
7. Bažanta poukladáme vetvičkami tymianu, podlejeme trochou vývaru a pečieme 30 minút pri 170 ° C.
8. Potom ho obrátime a dopečieme domäkka a dozlatista (asi 30 – 60 minút).
9. Počas pečenia mäso prelievame vypečenou šťavou a podľa potreby podlievame vývarom.
10. Z upečeného bažanta odstránime povrázok na stehnách a naporcujeme ho.
11. Z vypečenej šťavy odstránime korenie, prípadne ju ešte zaprášime lyžicou hladkej múky, zriedime troškou vlažnej vody a povaríme.
12. Bažanta rozdelíme na taniere, prelejeme šťavou a podávame s varenými alebo opečenými zemiakmi alebo dusenou ryžou a kompótom.
13. K tejto úprave bažanta a druhu mäsa sa hodia podávať víno Zweigeltrebe.

www.receptyonline.cz

Pečený bažant s gaštanovou plnkou

INGREDIENCIE

• 1 bažant
• 1 petržlen
• 1 zeler
• 1 mrkva
• 2 stopky zeleru
• 1 lyžica nového korenia
• 1 lyžica čierneho korenia
• 2 bobkové listy
• 400 ml bieleho vína alebo octu
• soľ
• 100 g slaniny
• 60 g masla
• 4 vetvičky rozmarínu

plnka

• 100 g jedlých gaštanov
• 200 g divoké a bielej ryže
• 1 cibuľa
• 30 g masla
• 150 g čučoriedok alebo čiernych ríbezlí
• 3 lyžice sekanej hladkolisté petržlenu

POSTUP

1. Bažanta namoríme.
2. Koreňovú zeleninu olúpeme a nakrájame na väčšie kúsky.
3. Bažanta položíme do pekáča, obložíme koreňovou zeleninou a korením, zalejeme vínom či octom a necháme 1-4 dni moriť v chlade.
4. Nesolíme.
5. Vyberieme a osušíme.
6. Moridlo ponecháme.
7. Pripravíme plnku.
8. Gaštany uvaríme vo vode do polomäkka, zhruba 20 minút na miernom stupni, ryžu uvaríme domäkka.
9. Gaštany nasekáme a vmiešame k ryži.
10. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
11. Opečieme ju do sklovita na rozohriatom masle.
12. Pridáme čučoriedky alebo čierne ríbezle, dusíme zhruba 2 minúty a vmiešame ryžu, gaštany a petržlenovú vňať.
13. Rúru predhrejeme na 180 ° C.
14. Bažanta osolíme a naplníme plnkou.
15. Dno pekáča poukladáme plátky slaniny, na ňu položíme bažanta a zviažeme mu nohy.
16. Podlejeme ho vínom, vodou alebo zvyšným moridlom, potrieme rozohriatym maslom a poukladáme vetvičky rozmarínu.
17. Vložíme ho zhruba na 1-1,5 hodiny do predhriatej rúry a upečieme dozlatista.

www.ceskatelevize.cz

K pečenému bažantu se odjakživa doporučují bramborové knedlíky nebo noky a dušené červené zelí. Recepty na nejen bramborové knedlíky můžete najít na našem webu.

Ale bažanta můžeme podávat i s dušenou rýží či různě upravenými brambory a méně tradičně obkládat například podušenými jablky, prohřátými kolečky pomerančů, nakládanými brusinkami nebo jeřabinami.