Luxusné recepty na omáčku z chrenu s vareným hovädzím 4x inak. Pochutnáte si!

Nie je nad poctivé omáčky.

Sú výdatné a skvele zahrejú.

Preto sme si pre vás dnes pripravili 4 recepty na chrenovú omáčku s vareným hovädzím mäsom, ktoré zvládnu aj úplní začiatočníci.

Potešte seba aj svoju rodinu a pripravte im túto pochúťku, po ktorej sa všetci budú oblizovať.

Tak dosť rečí a poďme na to!

Hovädzie mäso s chrenovou omáčkou

Krehké hovädzie mäso, varené spolu so zeleninou a servírované s luxusnou omáčkou z čerstvého chrenu, vývaru a smotany je čistá dokonalosť, ktorej sa len tak nenabažíte!

Čo budete potrebovať

Na mäso:

• 2 kg hovädzieho mäsa vhodného na dusenie (pliecko, glejka)
• 1 kg hovädzích kostí
• 1 pastier
• 2 mrkvy
• ½ zeleru
• 2 tenké póry
• 1 cibuľa
• 1 lyžička guličiek čierneho korenia
• 1 bobkový list
• 1 lyžička tymiánu

Na omáčku:

• 4 lyžice smotany na šľahanie
• 4 lyžice čerstvo nastrúhaného chrenu
• 2 dni staré biele rožky
• soľ
• štipka cukru
• ½ zväzku najemno nakrájané pažítky

Postup

• Hovädzie kosti dajte do veľkého hrnca, zalejte vodou a priveďte do varu.
• Potom sceďte a dôkladne prepláchnite.
• Kosti dajte znovu do hrnca, zalejte 3 litre (približne 12 šálok) vody a znovu priveďte do varu.
• Hovädzie mäso umyte a pridajte ku kostiam, stiahnite plameň a duste asi 2 hodiny za občasného zbierania peny.
• Pór a koreňovú zeleninu nakrájajte nahrubo.
• Cibuľu olúpte a rozpolte.
• Na panvici rozohrejte olej a cibuľu opečte reznou stranou dole do hneda.
• Do hrnca k mäsu pridajte zeleninu, pór, polovičky cibule, korenie a guličky korenia a varte ďalšiu hodinu.
• Mäso je hotové, keď je mäkké a ľahko sa láme vidličkou.
• Na omáčku nastrúhajte 2 dni staré biele rožky a namočte ich do teplého vývaru.
• Miešajte metličkou do hladka.
• Pridajte nastrúhaný chren a priveďte do varu.
• Pridajte soľ, cukor a smotanu na šľahanie.
• Mäso vyberte z vývaru a nakrájajte ho na plátky hrubé ako prst.
• Vývar prelejte cez sitko a dajte bokom.
• Mäso preložte do servírovacej misky a podlejte trochou vývaru.
• Vršok pokvapkajte trochou chrenovej omáčky.
• Posypte pažítkou a podávajte.

Chrenová omáčka s vareným hovädzím a domácou knedľou

Táto omáčka s chrenom je možno trochu iná, než akú poznáte, ale je naozaj lahodná, jemná, plná chuti a krásne krémová. Vyskúšajte ju a uvidíte, že inú už nebudete chcieť variť!

Čo budete potrebovať

Na omáčku:

• 1 veľký čerstvý chren
• 200 g strúhaného chrenu v pohári
• 500 ml silného hovädzieho vývaru
• 200 ml sladkej 33% smotany
• 2 vrchovaté lyžice hladkej múky
• 1 vrchovatá lyžica bravčovej masti
• štipka nastrúhaného muškátového orieška
• štipka mletého korenia
• 1 lyžička soli
• 1 lyžica octu
• pol strúčika cesnaku

Na mäso:

• 1 kg falošné hovädzie sviečkové alebo hovädzie špičky
• voda podľa potreby
• bobkový list
• 1 cibuľa
• 1 petržlen
• 1 mrkva
• 1/4 zeleru

Na knedľu:

• 1 šálka polohrubej múky
• 1 šálka hladkej múky
• 1/2 kocky droždia
• 300 ml plnotučného mlieka
• štipka cukru
• štipka soli
• 1 dcl repkového oleja

Postup

• Mäso opečte zo všetkých strán.
• Keď sa zatiahne, zalejte vodou a pridajte všetky ostatné ingrediencie na mäso.
• Za 2-3 hodinky vám vznikne krásne mäkké mäsko a dobrý vývar.
• Pripravte si knedľu.
• Do 200 ml vlažného mlieka zmiešaného so štipkou cukru nadroľte droždie a počkajte kým vzíde kvások.
• Zmiešajte obe múky, soľ, pridajte kvások s mliekom, zvyšok mlieka a 3/4 množstvo oleja.
• Vypracujte cesto a nechajte vykysnúť v zatvorenej plastovej mise.
• Po vykysnutí vyklopte na pomúčenú dosku a vyformujte do tvaru knedle.
• Na dno hrnca nalejte vodu, položte do neho paráčik, zakryte pokrievkou a nechajte vodu dôjsť k varu.
• Zvyškom oleja potrite paráčik, položte naň knedľu a potrite aj tú.
• Nechajte prikryté variť v pare cca 30 minút.
• V hrnci rozohrejte masť a poprášte ho múkou.
• Nechajte múku speniť a občas premiešajte.
• Prilejte vývar, pridajte korenie, soľ, čerstvý chren nastrúhaný na jemno, cesnak a nechajte pomaly variť.
• Potom pridajte chren z pohára, prehrejte a po častiach za stáleho miešania prilievajte smotanu.
• Nechajte pomaly variť, kým sa omáčka nezredukuje na vami požadovanú hustotu.
• Nakoniec dochuťte octom (nemusí byť) a premixujte ponorným mixérom do hladka.
• Stačí už iba naservírovať.
• Dobrú chuť!

Viedenský Tafelspitz

Vyskúšajte jedno z tradičných viedenských jedál, na ktoré len tak nezabudnete! Varené hovädzie mäso, zelenina, aromatické korenie, chrenová omáčka a opečené zemiaky tvoria dohromady úplne neodolateľnú kombináciu.

Čo budete potrebovať

Na hovädzí vývar:

• 4 mäsité hovädzie kolenné kosti
• 4 litre vody
• 4 veľké šampiňóny, nakrájané na polovice
• 3 veľké mrkvy, nakrájané na plátky a tie nakrájané priečne na tretiny
• 2 paradajky, nakrájané na štvrtky
• 2 tuříny, nakrájané na polovice
• 2 póry, očistené
• 2 cibule, nakrájané na polovice
• 2 stopky stopkového zeleru s listami, nakrájané na polovice
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 vetvičky petržlenu
• 2 lyžice soli
• ½ lyžičky sušených lístkov tymiánu
• 12 guličiek čierneho korenia
• 4 celé klinčeky
• 1 bobkový list

Na omáčku:

• ½ šálky čerstvo nastrúhaného chrenu
• 2 žĺtky
• 1 lyžička soli a ¼ lyžičky čerstvo mletého bieleho korenia
• 1 nakrájaný chlieb, zbavený kôrky
• ¼ šálky mlieka
• 1 šálka olivového oleja
• 3 lyžice sherry octu
• cca 1,5 kg hovädzieho hrudia
• 3 špongie kosti
• 85 g hovädzej pečene
• 1 pór, očistený, nakrájaný priečne na tretiny
• 1 cibuľa, nakrájaná na polovicu
• plátky varené mrkvy
• nasekaná čerstvá pažítka
• pečené zemiaky na podávanie

Postup

• Kosti orestujte v 8-litrovom hrnci zo všetkých strán do tmavo hnedej farby.
• Pridajte zvyšné prísady na vývar.
• Priveďte do varu a znížte plameň.
• Odkryté varte 3 hodiny.
• Vývar preceďte.
• Prikryté nechajte vychladnúť, asi 6 hodín.
• V stredne veľkej mise rozšľahajte chren, žĺtky, soľ a korenie.
• Chlieb namočte v malej miske na minútu do mlieka.
• Vyberte chlieb a vytlačte z neho prebytočné mlieko.
• Do chrenovej zmesi zašľahajte chlieb.
• Po kvapkách zašľahajte ¼ šálky oleja.
• Pomalým a stálym prúdom zašľahajte zvyšný olej.
• Šľahajte, kým omáčka nezhustne.
• Zašľahajte sherry ocot.
• Vývar priveďte vo veľkom hrnci do varu.
• Pridajte hovädzie hruďou, špikovej kosti, pečeň, pór a cibuľu.
• Zľahka duste zakryté bez toho, aby vývar začal bublať, kým hruďou nezmäkne, asi 3 hodiny.
• Vyberte kosti z vývaru.
• Odstráňte špongiu z kostí, nakrájajte ho a preneste na tanieri
• Sceďte vývar a zbavte ho prebytočného tuku.
• Hrudí zalejte asi polovicou šálky vývaru.
• Podávajte s mrkvou, opečenými zemiakmi, chrenovou omáčkou a ozdobené pažítkou.
• Užite si to!

Švábske varené hovädzie s omáčkou z chrenu

Lahodné mäso varené vo vývare s trochou bieleho vína a servírované spolu s luxusnou krémovou chrenovou omáčkou a zemiakmi je lahôdkou, ktorú si zamiluje celá vaša rodina!

Čo budete potrebovať

• 1200 g hovädzieho zadného
• 3 veľké mrkva
• 2 póry
• 1 veľká cibuľa
• ½ zeleru
• 1 a ½ litra hovädzieho vývaru
• 2 kocky vývaru
• trochu balzamikového octu
• 70 g masla
• trochu soli a korenia
• 1 zväzok petržlenu
• trochu bieleho vína
• voda
• zahusťovadlo omáčky podľa potreby
• ½ litra mlieka
• 80 g masla
• 1 pohár chrenu
• 3 lyžice hladkej múky

Postup

• Mrkva, zeler a pór olúpte a nakrájajte na malé kúsky.
• Vo veľkom hrnci rozpustite 70 g masla.
• Cibuľu olúpte, rozpolte a na masle opražte, kým nezhnedne.
• Pridajte mäso (v jednom kuse) a opekajte zo všetkých strán na vysokom plameni, kým nezozlátne.
• Trochu znížte teplotu a pridajte nakrájanú zeleninu.
• Krátko orestujte.
• Zalejte trochou bieleho vína.
• Dolejte 1 litrom hovädzieho vývaru a prilievajte toľko vody, až bude mäso takmer úplne zakryté.
• Pridajte kocky vývaru a korenie.
• Zatiaľ nesoľte, inak bude mäso tuhé.
• Teraz priklopte pokrievkou a nechajte všetko 3 hodiny na strednom plameni variť domäkka.
• Po 2,5 hodine mäso vyberte a nakrájajte na cca 1,5 cm hrubé plátky a potom ešte pol hodiny varte.
• Pokiaľ sa vývar príliš vyvarí, vždy zalejte trochou zvyšného hovädzieho vývaru.
• Celé dochuťte trochou balzamika, čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou, soľou a čiernym korením.
• Vývar podľa chuti zahustite zahusťovadlom.
• V malom hrnci rozpustite 80 g masla, metličkou rýchlo vmiešajte múku a zalejte mliekom.
• Pokračujte v miešaní.
• Znížte teplotu.
• Vmiešajte chren.
• Osoľte a okoreňte.
• Soľ a korenie.
• Mäso podávajte vo vývare spolu s chrenovou omáčkou, smotanovým špenátom a varenými zemiakmi.

A ako sa vám naše dnešné recepty páčili? Napíšte nám do komentárov!