Spevňujúce látky

Spevňujúce látky pozitívne ovplyvňujú pevnosť a prípadne aj krehkosť u mnohých druhov ovocia a zeleniny. Používajú sa napríklad do zavarených hrušiek, konzervovaných marhúľ či paradajok, ktoré by bez týchto látok boli mäkšie alebo by sa dokonca v konzervách rozpadali. Často sú rozpustné vo vode, a preto ľahko prenikajú do spevňovaných súčastí potraviny, V reakcii so želírujúcimi látkami tiež stužujú gély a želírujúce zmesi. Najznámejšou spevňujúcou látkou je cukor, ktorý ale medzi tieto prídavné látky nepatrí. Spevňujúcimi činidlami sú často minerálne soli, ako je síran vápenatý, chlorid vápenatý a síran horečnatý. Tie viažu vodu a zvyšujú aktivitu stabilizátorov. Hoci názvy minerálnych solí znie veľmi „chemicky“, v skutočnosti nie sú o nič divnejšie ako kuchynská soľ (inak známa pod svojim chemickým názvom chlorid sodný).

Aké konkrétne spevňujúce látky sa používajú v potravinárstve?

V akých potravinách môžeme spevňujúce látky nájsť?

  • konzervované ovocie a zelenina
  • konzervované rybie produkty
  • syry
Vyskúšajte tiež našich 10 najlepších receptov na konzervovanie paprík alebo ako si ich vychutnať po celý rok!

Sú pre nás spevňujúce látky v potravinách bezpečné?

Rovnako ako u všetkých ostatných prídavných látok je aj používanie spevňujúcich látok regulované prísnymi predpismi a tiež kontrolované. Všetky látky sú síce v surovinách a potravinách v takom množstve, ktoré pri bežnej konzumácii ľudské zdravie neohrozuje, ale u osôb citlivejších na chemické prísady v jedle a detí sa môžu napríklad až po nejakej dobe prejaviť zdravotné problémy.