Konzervanty

Konzervačné látky sú rôzne prírodné alebo syntetické zlúčeniny, ktoré pomáhajú spomaliť alebo zabrániť rastu baktérií v širokej škále produktov, vrátane potravín, liekov a produktov osobnej starostlivosti. Konzervačné techniky sa používali už v 14. storočí , keď človek prvýkrát použil soľ (solenie) a dym (konzervovanie), aby zabránil skazeniu mäsa a rýb. V dnešnej dobe sa používanie potravinárskych prídavných konzervačných látok stalo nepostrádateľnou súčasťou potravín, ktoré jeme. Napriek mnohým pochybnostiam o ich bezpečnosti, náš rastúci dopyt po väčšom výbere, jednoduchosti a pohodlí potravín a náš vysoký štandard bezpečnosti potravín z nich robí životne dôležitú súčasť našich potravinových systémov.

Na aké konzervanty môžeme v potravinách naraziť?

Aké máme druhy konzervantov?

Konzervačné látky, ktoré sa v súčasnosti do potravín používajú, sú buď extrahované z prírodných zdrojov, alebo sú vyrábané synteticky .

Prírodné konzervanty

Prírodné konzervačné látky sa primárne používajú v potravinách a nápojoch kvôli tomu, aby pomohli znížiť hnilobu a zachovať farbu a chuť produktu. Nachádzajú sa však aj v kozmetike a ďalších hygienických prostriedkoch. Napríklad konzervačná látka natamycín (E235), ktorá sa široko používa pri povrchovej úprave syrov a údenín, môže pochádzať prirodzene z baktérií bežne prítomných v pôde. Prírodné konzervačné látky možno získať aj z rastlín, zvierat, húb a rias . Okrem toho možno v určitých prípadoch na prirodzenú konzerváciu potravín použiť bežné kuchynské základné potraviny, ako je soľ a cukor, napríklad pri príprave kyslých uhoriek alebo kyslej kapusty. Vyskúšajte naše recepty na domácu nakladanú kapustu 4x inak. Medzi bežné príklady prírodných konzervačných látok patria:

aloe vera
kyselina citrónová
citrónová šťava
extrakt z rozmarínu
sodík
kyselina sorbová
cukor

Umelé konzervanty

Umelé (chemické) konzervačné látky sú umelo vyrobené látky , ktoré sa pridávajú do mnohých produktov za účelom predĺženia ich trvanlivosti. Aj keď sú tiež vytváraný, aby zabránili skazeniu potravín a pomohli im udržať si tvar a farbu, často sú plné chemikálií. Medzi bežné príklady chemických konzervačných látok patria:

antimikrobiálne činidlá
antioxidanty
benzoáty
chelatačné činidlá
dusičnany
propionáty
sorbáty
siričitany

„Prírodné“ alebo „organické“ chemikálie nie sú nutne zdravšie ako syntetické alebo umelo vyrobené chemikálie. V skutočnosti sa umelé konzervačné látky, ako je dusičnan sodný, benzoát sodný a propionát, už dlho do potravín pridávajú, pretože sú účinné aj v malých množstvách. Konzervačné látky možno tiež široko rozdeliť na takzvané antimikrobiálne konzervanty a antioxidačné konzervanty . Mnoho konzervačných látok, ako sú siričitany používané vo víne a dusičnany používané v mäse, však plnia obe funkcie.

Antimikrobiálne konzervačné látky , ako sú zlúčeniny síry, ako sú siričitany (E220-228), sa používajú na inhibíciu rastu baktérií, napr. vo víne, sušenom ovocí, zelenine v octe alebo slanom náleve.
Antioxidačné konzervačné látky sa často používajú v minimálne spracovaných zeleninových produktoch, ako sú hotové šaláty, čerstvo nakrájané ovocie a čerstvé šťavy, kde je zhnednutie významným problémom.

Ďalej poznáme:

Antibiotiká , ako sú tetracyklíny, sa používajú na prevenciu rastu škodlivých baktérií v hydine, rybách a konzervovaných potravinách.
Zvlhčovadlá , látky, ktoré absorbujú vlhkosť, pomáhajú udržať obsah vlhkosti v produktoch, ako je strúhaný kokos.
Enzýmy zastavujú expiráciu kozmetiky a podobných produktov.

Na čo sa konzervanty používajú?

Do potravín sa pridávajú konzervačné látky, ktoré bojujú proti kazeniu spôsobenému baktériami, plesňami, hubami a kvasinkami . Konzervačné látky dokážu udržať potraviny dlhšie čerstvé a predĺžiť tak ich trvanlivosť . Potravinárske konzervanty sa tiež používajú na spomalenie alebo prevenciu zmien farby , chuti alebo štruktúry a na spomalenie žltnutia . Niektoré majú aj estetickú rolu - zlepšujú vzhľad produktu.
Konzervačné látky sa bežne používajú v liekoch , ako je acetaminofén, inzulín a sirup proti kašľu, aby sa zabránilo mikrobiálnej kontaminácii.
V kozmetike a produktoch osobnej starostlivosti pomáhajú konzervačné látky predchádzať kontaminácii a rastu škodlivých baktérií v produktoch od opaľovacích krémov, mliek a šampónov až po zubné pasty a make-up. Baktérie by totiž mohli spôsobiť podráždenie alebo infekciu.
Konzervanty sa tiež pridávajú do dreva, aby zabránili jeho štiepeniu, hnilobe a lámaniu.

V akých potravinách môžeme konzervanty nájsť?

krekry
cereálie
pečivo
hotové jedlá
syry
jogurty
lahôdky
mäso
morské plody
nealkoholické nápoje
margaríny
sušené ovocie
ovocné šťavy

Sú konzervačné látky v potravinách bezpečné?

Používanie konzervantov v SR je prísne regulované predpismi EÚ a je povolené iba u určitých druhov potravín a iba v určených množstvách. Použité konzervačné látky musia byť uvedené na etikete potravín , aby sa mohli spotrebitelia ľahko dozvedieť, že sú v potravine použité. Len zriedka bolo preukázané, že konzervanty spôsobujú skutočné alergické (imunologické) reakcie. Medzi potravinárskymi prídavnými látkami, o ktorých bolo hlásené, že spôsobujú nežiaduce reakcie, sú niektoré konzervačné látky zo skupiny sulfitov, medzi ktoré patrí niekoľko anorganických sulfitových aditív (E220-228) a kyselina benzoová a jej deriváty (E210-213). Tie môžu vyvolať astmu u citlivých (napr. astmatických) jedincov. Niektoré výskumy tiež hovoria, že určité konzervačné látky, ako je kyselina benzoová, môžu zvýšiť hyperaktivitu u detí s poruchou pozornosti s hyperaktivitou (ADHD). Nie všetky deti s ADHD však reagujú na konzervačné látky. Nadmerná spotreba umelých konzervačných látok pravdepodobne prispieva aj k niektorým príznakom a symptómom refluxnej choroby pažeráka , vrátane pálenia záhy, obtiažneho prehĺtania a nadúvania. Všeobecne však platí, že vzhľadom na prísnu legislatívu EÚ možno konzervačné látky všeobecne považovať za bezpečné pre väčšinu spotrebiteľov.