Vynikajúce recepty na omáčky z húb: inšpirujte sa!

Rastú!

Čo s nimi?

Nosíte domov plné košíky a dochádzajú vám nápady na spracovanie?

Prinášame vám 6 báječných receptov na hubové omáčky.

Inšpirujte sa!

Smotanová hubová omáčka

Poctivý recept na klasickú bielu hubovú omáčku. Podávajte so zemiakmi, cestovinami alebo napríklad knedľou.

INGREDIENCIA

• 2 lyžice masla
• 2 lyžice múky
• 2 šalotky
• 200 g húb (hríbov alebo iných)
• 300 ml zeleninového vývaru
• 200 ml smotany na varenie
• soľ
• korenie
• rasca

POSTUP

• Na masle si orestujte šalotku, pridajte na plátky nakrájané huby.
• Osoľte, okoreňte, pridajte rascu a duste do mäkka.
• Medzitým si pripravte zápražku.
• Rozpustite maslo, zaprášte múkou a nechajte prejsť varom
• Zalejte vývarom.
• Podusené huby pridajte do vývaru a varte na miernom plameni 15 minút
• Ku koncu pridajte smotanu.
• Podľa potreby dochuťte soľou a korením a môžete servírovať

Omáčka zo sušených húb

V zimných mesiacoch si „hubovku“ ľahko pripravíte z nasušených húb. Jej chuť a vôňa je skvelá.

INGREDIENCIA

• 2 hrsti sušených húb
• 1 cibu le
• 1 lyžička sušeného tymiánu
• 1 bobkový list
• 2 guličky nového korenia
• soľ
• 4 lyžice zápražky
• 400 ml vývaru

POSTUP

1. Huby dajte do misy a zalejte ich horúcou vodou
2. Nechajte 10 minút napučať
3. Na oleji orestujte nadrobno nasekanú cibuľu
4. Pridajte zliate huby, korenie, zalejte vývarom, zahustite zápražkou a osoľte
5. Na miernom ohni povarte 15 minút
6. Omáčku podávajte s knedľou. Výborne sa hodí k varenému hovädziemu mäsu.

Hubová omáčka na kyslo

INGREDIENCIA

• 500 g čerstvých húb
• 2 lyžice sadla
• 1 lyžica zápražky
• soľ
• korenie
• 2 cibuľa
• 200 ml smotany na varenie
• 700 ml vývaru
• ocot

POSTUP

1. Na masti osmažte cibuľku dozlatista
2. Pridajte huby a orestujte do mäkka
3. Zalejte vývarom, zahustite zápražkou a varte 10 minút
4. Prilejte smotanu, dochuťte soľou, korením a povarte
5. Ocot zvarte v malom kastróliku na polovicu jeho objemu (chuť potom nebude tak štipľavá)
6. Omáčku zložte z platne a až potom do nej pozvoľna prilievajte ocot podľa chuti

Hubový guláš

INGREDIENCIA

• 600 g húb
• kocka mäsového bujónu
• olej
• 2 cibuľa
• 2 papriky
• mletá sladká paprika
• korenie
• štipka chilli korenia
• soľ
• strúhaný chlieb
• 2 strúčiky cesnaku
• majorán
• 2 lyžičky strúhaného chrenu

POSTUP

1. Na oleji opražte nadrobno nakrájané cibule
2. Pridajte na plátky alebo na väčšie kúsky nakrájanej očistenej huby a na rezančeky nakrájanej papriky.
3. Duste do polomäkka.
4. Akonáhle sa vydusí voda, prisypte mletú sladkú papriku, podlejte vodou, pridajte kocku bujónu a premiešajte.
5. Pridajte pretlačený cesnak, korenie, štipku chilli korenia, majoránku a duste kým domäkka
6. Guláš zahustite strúhaným chlebom a krátko povarte.
7. Pri podávaní zľahka posypte strúhaným chrenom.

Hubová omáčka s mäsom a ryžou

Kuracie mäso a hubová omáčka sa k sebe skvele hodia. Vyskúšajte túto neodolateľnú kombináciu v jednoduchom recepte.

INGREDIENCIA

• 600 g kuracích pŕs
• soľ
• korenie
• 2 lyžičky olivového oleja
• 3 lyžice masla
• 120 g šampiňónov (alebo iných obľúbených húb)
• 1 strúčik cesnaku
• ¼ hrnčeka hladkej múky
• 2 hrnčeky hovädzieho vývaru
• 200 ml smotany na varenie
• Ryža (jazmínová, basmati,..)

POSTUP:

• Na jednej lyžici masla si orestujte dozlatista plátky šampiňónov.
• Pridajte pretlačený cesnak a premiešajte
• Zaprášte múkou a podlejte vývarom a priveďte do varu
• Prilejte smotanu, premiešajte a varte na miernom plameni
• Kuracie prsia naporciujte aj na 2 cm vysoké plátky, osoľte a okoreňte
• Osmažte z oboch strán na lyžici masla s olivovým olejom.
• Zatiahnuté mäso pridajte do omáčky a varte do zmäknutia.
• V prípade potreby dochuťte soľou a korením
• Ryžu uvarte podľa návodu na obale
• Servírujte plátok mäsa preliaty omáčkou a kopček ryže

Korenená vegetariánska hubová omáčka

Korenené omáčky s hubami napodobňujú mäsovú úpravu na divoko. Neobídeme sa preto bez koreňovej zeleniny a divokého korenia.

INGREDIENCIA

• 200 g húb
• 1 väčšia mrkva
• 1/4 zeleru
• 1 petržlen
• 2 menšie cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• divoké korenie – bobkový list, nové korenie, celé korenie, borievka
• soľ
• korenie
• 700 ml zeleninového vývaru
• 100 ml červeného vína
• zápražka
• 200 ml smotany na varenie

POSTUP

1. V hrnci osmažte jednu nadrobno nakrájanú cibuľu.
2. Pridajte na malé kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu a korenie.
3. Poduste domäkka.
4. Huby nakrájajte na plátky a orestujte na panvici spoločne s druhou cibuľou
5. Podlejte vínom a poduste
6. Kastról so zeleninou odstavte z platne, vyberte korenie a zeleninu rozmixujte.
7. Vráťte na platňu, podlejte vývarom a zahustite zápražkou
8. Povarte
9. Pridajte huby a podľa potreby dochuťte soľou a korením
10. Omáčku zjemniť sladkou alebo kyslou smotanou.

Pár rád a tipov

Do guláša z húb môžete pridať aj mäso . Ideálne je hovädzie alebo bravčové.

Ak nechcete, aby vám huby pri omývaní nasiakli vodu a zmäkli, radšej ich očistite kefkou a utrite obrúskom .

Mimo hubovú sezónu sa dá omáčka pripraviť predovšetkým z húb mrazených a dobre uskladnených, z húb sušených alebo nakladaných .

K hubovým omáčkam sa hodí takmer akákoľvek príloha – pečivo, cestoviny, ryža, zemiaková kaša a samozrejme knedle! Žemľové a zemiakové sú klasika. Skúste si ale pripraviť napríklad karlovarský. Inšpirovať sa môžete vo videu:

Karlovarský knedlík