Recepty na dusené kapusta v 5 rôznych variantoch. Akú si vyberiete vy?

Biela a červená kapusta je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne.

Čo si ho ale pripraviť napríklad na ukrajinský spôsob?

Alebo radšej netradične so zemiakmi a chilli?

V tomto článku sa inšpirujte piatimi receptami s dusenou kapustou, ktoré vám stopercentne zachutia.

Ukrajinská biela dusená kapusta

Nič nie je viac ako lahodná dusená kapusta! Vyskúšajte túto ukrajinskú verziu, ktorú môžete podávať ako prílohu k hydine či klobáskam alebo samostatne s dobrým chlebom.

Ingrediencie

• 1 malá hlávka bielej kapusty
• 2 lyžice repkového oleja
• 2 cibule, nakrájané na hrubé plátky
• 1 a 1⁄2 lyžičky rasce
• 1 veľká červená paprika, nakrájaná na hrubé plátky
• 100 ml čerstvej paradajkovej šťavy (alebo použite šťavu z konzervovaných paradajok)
• 200 g crème fraîche
• 1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vňate
• morská soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup

1. Nakrájajte kapustu na 1 cm široké prúžky a vložte ich do misky.
2. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli a pomocou rúk ju dobre zapracujte.
3. Na hlbokej panvici rozpáľte olej na stredne nízkom plameni.
4. Pridajte cibuľu a štipku soli, aby ste uvoľnili šťavu a zabránili spáleniu.
5. Varte a miešajte tak dlho, kým cibuľa nebude krásne mäkká a nezmení svoju farbu na sýto zlatistú.
6. Pridajte kvapku vody, pokiaľ sa vám zdá suchá alebo sa začne trochu chytať.
7. Teraz pridajte kapustu a rascu a znížte teplotu na minimum.
8. Zakryte pokrievkou a varte asi 20 minút, alebo kým kapusta nezačne mäknúť.
9. V prípade potreby prilejte vodu.
10. Pridajte červenú papriku a varte ďalších 5 minút.
11. Jemne zohrejte paradajkovú šťavu na malej panvici, potom vmiešajte crème fraîche a pridajte do kapusty.
12. Ochutnajte zmes a uistite sa, že je dobre korenená, inak bude kapusta nevýrazná.
13. Zakryte a duste ďalších 30–40 minút, kým nebude kapusta mäkká, ale stále sa nebude rozpadať.
14. Nakoniec vmiešajte petržlenovú vňať a podávajte.

Dusená červená hlávková kapusta s jablkami

Táto kapusta sa výborne hodí k dusenému bravčovému mäsu alebo pečenej hydine, obzvlášť ku kačici alebo husi. Príjemnú sladkosť mu dodávajú pridané jablká a vy si nebudete stačiť pridávať!

INGREDIENCIA

• 1 kg hlávková červená kapusta
• 2 jablká
• 2 cibuľa
• 3 lyžice oleja
• 2 lyžice cukru
• 1 lyžica octu
• 125 ml červeného vína
• štipka škorice
• 2 kusy klinčekov
• soľ a korenie

POSTUP

1. Kapustu prekrájajte na štvrťky, vykrojte z nich hlúb a nakrájajte na rezančeky.
2. Jablká olúpeme, zbavtee jadrovníka a nastrúhajte nahrubo.
3. Olúpanú a najemno nakrájanú cibuľu osmažte doružova v hrnci na rozpálenom oleji.
4. Pridajte kapustu, jablká, víno, klinčeky, škoricu, cukor a ocot, osoľte, okoreňte a dobre premiešajte.
5. Na miernom ohni duste pod pokrievkou 45 – 50 minút domäkka.
6. Hotovú kapustu podľa potreby dochuťte.

Ak preferujete červenú kapustu, pozrite sa na ďalšie recepty na červenú kapustu v 6 rôznych variantoch .

Poľský guláš s klobásou a kyslou kapustou

Tento poľský „lovecký guláš“ obvykle obsahuje najmenej 3 rôzne druhy mäsa, od zveriny po bravčové rebrá, klobásy i teľacie mäso. V tejto verzii použijeme slaninu, kuracie stehná a klobásu. Pečené papriky, fenikel a líšky dodajú pokrmu poriadny šmrnc. Guláš sa varí s kyslou kapustou, ktorá je tu tradičným prvkom. To jednoducho musíte ochutnať!

Ingrediencie

• 2 červené papriky
• 4 paradajky
• 500 g vykostených kuracích stehien bez kože
• soľ podľa chuti
• mleté čierne korenie podľa chuti
• 2 lyžice masla
• 120 g nakrájanej slaniny
• 1 žltá cibuľa, nakrájaná na drobno
• 3 šálky čerstvých líšok, nakrájaných na plátky
• 1 fenikel, rozpolený a pokrájaný na tenké plátky
• 1 pór, nakrájaný na tenké plátky
• 1/4 šálky nakrájaného cesnaku
• 1/4 šálky sladkej papriky
• 750 g klobásy, nakrájané na plátky
• 1/2 šálky nasekaného čerstvého kôpru
• 1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
• 2 šálky červeného vína
• 4 šálky kuracieho vývaru
• 4 šálky kyslej kapusty so šťavou

Postup

1. Položte papriky na malý plech a pečte ich priamo pod grilom alebo ich môžete spáliť rovno na plynovom plameni.
2. Počas pálenia ich často otáčajte a opekajte, kým koža nesčernie, asi 5 minút.
3. Spálené papriky preložte do žiaruvzdornej misky a zakryte plastovou fóliou.
4. Nechajte asi 10 minút odstáť, kým papriky dostatočne nevychladnú.
5. Odstráňte kožu, stonky a semená a vložte do mixéra.
6. Pridajte paradajky a všetko rozmixujte do hladka.
7. Kurča osoľte a okoreňte.
8. Rozpustite maslo vo veľkom hrnci.
9. Pridajte kuracie stehná a opekajte, kým nezhnednú, asi 4 minúty z každej strany.
10. Preložte kurča na tanier.
11. Do rovnakého hrnca pridajte slaninu a za stáleho miešania ju restujte asi 2 minúty.
12. Pridajte cibuľu a huby a za občasného miešania restujte, kým cibuľa nezačne zlátnuť, asi 5 minút.
13. Primiešajte fenikel, pór, cesnak a papriku a varte 2 minúty.
14. Pridajte klobásu, kôpor a petržlenovú vňať.
15. Varte za stáleho miešania ďalšie 3 až 4 minúty.
16. Vráťte kurča do hrnca.
17. Prilejte víno, priveďte do varu a varte, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu, asi 5 minút.
18. Pridajte zeleninovú zmes a povarte.
19. Pridajte vývar a kapustu a premiešajte.
20. Priveďte do varu, znížte teplotu a jemne duste, kým zelenina nebude mäkká a kuracie kúsky hotové, asi 45 minút.
21. Dochuťte soľou a podávajte.

Kyslá kapusta obsahuje veľa vitamínov a je neskutočne chutné. Preto sme pre vás pripravili zdravé recepty z kyslej kapusty vrátane vyprážaných placiek či údenej polievky.

Dusená kapusta so zemiakmi a chilli

Hoci názov receptu môže znieť pomerne nudne, nenechajte sa zmiasť. Je to veľmi chutné jedlo, bezlepkové, vhodné aj pre vegánov a pritom je tak jednoduché!

Ingrediencie

• 4 stredné zemiaky, nakrájané na štvrtky alebo na veľké kocky
• 3 lyžice olivového oleja
• 1 stredná cibuľa, pokrájaná
• 1 dlhá červená chilli paprička, bez semienok, pokrájaná
• 1 stonka stonkového zeleru, pokrájaná
• 2 stredné mrkvy, olúpané a nastrúhané
• 1 veľký drvený strúčik cesnaku
• 1/2 hlavy bielej kapusty, nakrájanej na štvrťky, s vykrojeným hlúbom a potom nakrájanej na kúsky
• 1 čajová lyžička soli
• 1/2 čajovej lyžičky drvených semien koriandra
• 1/2 šálky pokrájaných konzervovaných paradajok
• 1 čajová lyžička masla alebo ghí (voliteľne)
• hrsť čerstvého koriandra alebo petržlenovej vňate, nasekané

Postup

1. Vložte zemiaky do malého hrnca s vodou a osoľte.
2. Priveďte do varu a varte 6-7 minút, kým nebudú takmer uvarené.
3. Zahrejte olivový olej na strednom ohni vo veľkom hrnci alebo na panvici s pokrievkou.
4. Pridajte cibuľu a za stáleho miešania restujte 2-3 minúty.
5. Potom pridajte chilli, stopkový zeler a mrkvu a restujte ďalšie 3-4 minúty, kým zelenina mierne nezmäkne a neskaramelizuje.
6. Teraz pridajte cesnak a kapustu a dochuťte soľou a koriadrovými semienkami.
7. Premiešajte, priklopte vekom a varte 2-3 minúty.
8. Nakoniec pridajte nakrájané paradajky, takmer uvarené zemiaky a asi 1/3 šálky vody.
9. Premiešajte a priklopte vekom.
10. Znížte plameň a varte 15 minút, počas ktorých niekoľkokrát premiešajte.
11. Nakoniec vmiešajte trochu masla alebo ghí a pridajte čerstvé bylinky.

Dusená kapusta s mrkvou

Jednoduchá verzia duseného kapusty, tentoraz s mrkvou, chilli a šťavnatou slaninkou. Nechajte si chutiť!

Ingrediencie

• 1 lyžica olivového alebo iného rastlinného oleja
• 1 cibuľa, nasekaná
• 2 čerstvé zelené chilli papričky, ako je serrano alebo jalapeño, nasekané nadrobno
• 4 prúžky slaniny, nasekané (voliteľne)
• 1 malá kapusta, s vykrojeným hlúbom a nakrájaná na kúsky
• 2 alebo 3 malé mrkvy, nasekané najemno
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 1/2 šálky kuracieho vývaru alebo vody

Postup

1. Na veľkej panvici rozpáľte oheň, pridajte cibuľu, chilli a slaninu.
2. Za stáleho miešania restujte, pokiaľ slanina nezezlátne a cibuľa nezačne karamelizovať, cca 3 až 5 minút.
3. Pridajte kapustu, mrkvu a soľ a premiešajte.
4. Prilejte vývar alebo vodu, znížte plameň a za občasného miešania pokračujte vo varení, kým kapusta nezmäkne, asi 15 až 20 minút.
5. V prípade potreby pridajte malé množstvo vody, aby ste zabránili pripáleniu.

Ako najlepšie nakrájať kapusta

1. Hlávku kapusty rozkrojte na dve rovnaké polovice.
2. Položte každú polovicu plochou stranou dole a rozrežte vejpol.
3. Teraz by ste mali mať 4 štvrtiny.
4. Z každej štvrtiny odrežte jadro.
5. Každú štvrtinu položte rovnou stranou dole a nakrájajte na plátky.
6. Plátky nakrájajte na menšie štvorčeky.
7. Hotovo!

Toto sú naše odporúčania na prípravu duseného kapusty a my dúfame, že ste spokojní a chutí vám. Ak vás zaujímajú aj ďalšie recepty z kapusty, inšpirujte sa napríklad návodmi na pečenú kapustu .