Disiričitan draselný (E224) nájdeme vo víne, pive i kyslej kapuste. Zachovávajú si vďaka nemu svoju chuť aj farbu.

25. 04. 2023

Disiričitan draselný alebo tiež pyrosiričitan draselný je derivát oxidu siričitého, ktorý sa používa ako konzervant.

Má podobu bieleho kryštalického prášku so sírnym zápachom.

Všeobecne ho možno vyrobiť reakciou oxidu siričitého s uhličitanom draselným.

Molekulárny vzorec E224 je K2S2O5 .

Hlavné dôležité body o E224 – disiričitane draselnom:

Je to konzervant .
Nie je to prírodná látka .
Nie je vhodné pre deti.
Je to potenciálny alergén .
Použitie v SR je povolené, ale odporúčame sa tomuto éčku vyhýbať.

Kde sa disiričitan draselný používa?

V potravinárskom priemysle sa bežne používa ako konzervačné, antioxidačné a sterilizačné činidlo pri výrobe vína, muštov, džúsov a piva. Okrem nápojov môžete disiričitan sodný nájsť tiež v marmeládach, želé, horčici či konzervovanom ovocí a zelenine.

  • Hamé Kapusta biela sterilovaná v korenenom sladkokyslom náleve, Šampiňónové rezy v mierne slanom náleve, Krenček
  • Otická kyslá kapusta, Albert Kyslá kapusta biela, kyslá kapusta červená
  • Amora Dijonská horčica
  • Rybex Rybí šalát v majonéze, Rybí šalát s jogurtom
  • Penny Market Citrónek
  • Billa Aceto Balsamico
  • Lišiacke jablko Cider

Pri rozpustení vo vode uvoľňuje SO 2 , čím predlžuje trvanlivosť potravín. Oxid siričitý jednak potláča rast škodlivých mikroorganizmov, ktoré by negatívne ovplyvnili kvalitu nápojov a jednak funguje ako antioxidant, zabraňuje starnutiu nápojov, napríklad ich hnednutiu či strate chuti a arómy.

Možno ho tiež použiť ako dezinfekčný prostriedok na fľaše, nádoby a zariadenia na kvasenie.

Je E224 zdravé?

Použitie disiričitanu draselného v potravinárskom priemysle je v obmedzenej miere povolené, a to napriek tomu, že existujú štúdie o jeho potenciálnej škodlivosti.

U citlivých osôb a astmatikov môže vyvolávať silné alergické reakcie, bolesť hlavy a nevoľnosť.

Vzhľadom na skutočnosť, že ničí vitamín B, by sa tiež nemal používať v potravinách, ktoré sú jeho primárnym zdrojom.

Použitie v EÚ vs. USA vs. svet

Používanie disiričitanu draselného v potravinárskom priemysle je povolené v EÚ aj USA. Denná dávka nesmie prekročiť 0,7 mg na 1 kilogram telesnej hmotnosti.