Inosinan sodný (E631), prídavná látka so šokujúcim spôsobom výroby. Kde všade ho nájdeme?

25. 04. 2023

Inosinan sodný, ktorý sa často označuje skratkou GMP, je pomerne bežne používané dochucovadlo.

Jeho účelom v potravinách je dodať mäsovú alebo pikantnú chuť, bežne kombinuje s ďalšími zvýrazňovačmi chuti ako je guanulán sodný a glutamát sodný.

Ide o látku, ktorá vzniká v mäse zvierat po ich usmrtení, často sa tak získava z mäsa jatočných zvierat alebo rýb.

Molekulárny vzorec E631 je C10H11N4Na2O8P .

Hlavné dôležité body o E631 – inosinane sodnom:

Je to látka zvýrazňujúca chuť .
Je to prírodná látka.
Nie je vhodný pre deti .
Je to potenciálny alergén.
Použitie v SR je povolené, ale odporúčame sa tomuto potravinovému aditívu vyhýbať

Kde sa inosinan sodný používa?

Inosinan sodný sa bežne používa v mnohých spracovaných potravinách v súčinnosti s glutamátom sodným na zabezpečenie chuti umami.

Nájdeme ho tak napríklad v mnohých druhoch korenia, instantných polievkach, omáčkach, slaných pochutinách aj mäsových výrobkoch.

  • Ochucovadlo Podravka
  • Vitana Vegeta, Tradičná sójová omáčka, Masox
  • Bibi Instantná rezancová polievka
  • Lays Vyprážané zemiakové lupienky
  • Hamé Mexické kura
  • Dobrota Zeleninová príchuť do jedla
  • Slané krekry Tuc

Je E631 zdravé?

Používanie inosinanu sodného v potravinárskom priemysle je schválené Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA) aj americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA), napriek tomu, že niektoré zdroje upozorňujú na jeho problematickú znášanlivosť.

Podobne ako guanylan sodný môže aj inosinan zvyšovať koncentráciu kyseliny močovej v tkanivách, krvnej plazme a moči.

Vzhľadom na možné nežiaduce reakcie by sa mu mali vyhýbať aj astmatici.

Použitie v EÚ vs. USA vs. svet

Používanie inosinanu sodného v potravinárskom priemysle je povolené v EÚ, USA a ďalších krajinách sveta.