Glukonolaktón je dôležitý nielen pri výrobe tofu. Prečo ho nájdeme aj v údeninách či pečive?

Glukonolaktón je bežne sa vyskytujúca látka, ktorá vzniká v kyslom prostredí v celom rade potravín prirodzenou premenou cukrov.

Používa sa najmä ako koagulant, kypriaca látka a regulátor kyslosti v syroch a mäsových výrobkoch.

Má podobu bieleho kryštalického prášku alebo granúl.

Molekulárny vzorec _E575 je _{C6H10O6 .}

Kde sa glukonolaktón používa?

Glukonolaktón je multifunkčná zložka, ktorú je možné použiť ako koagulant v tofu, pretože jeho postupné okysľovanie iniciuje zrážanie bielkovín, ďalej ako kvások v pekárenských výrobkoch, regulátor kyslosti s riadeným uvoľňovaním a urýchľovač zrenia v spracovanom mäse a morských plodoch.

V mäsových a mliečnych výrobkoch funguje aj ako konzervačný prostriedok, pretože znižovaním pH bráni rastu baktérií a stabilizátor farby.

Nájdeme ho aj v rade alkoholických aj nealkoholických nápojov, kde zabraňuje vzniku zákalov.

• Mäso údeniny Polička Paprikáš, Dunajská klobása, Turistická saláma
• Krahulík Čajovka
• Vitana Polievka s pečeňovými knedličkami
• Dr.Oetker Lievanečky (instantná zmes na prípravu)
• Odkolok Moskovský chlieb
• Bonduelle Strúhaný zeler
• Billa Clever Energetický nápoj bazový kvet a čučoriedka

Okrem potravinárskeho priemyslu sa s ním stretneme aj v kozmetike, napríklad v šampónoch, dezodorantoch, zubných pastách či pleťových vodách.

Je E575 zdravé?

Glukonolaktón je všeobecne považovaný za bezpečnú látku, ktorej konzumácia nie je spojená s nežiaducimi účinkami.

Jeho používanie bolo schválené tak Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA), ako aj americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA).

V prípade konzumácie väčšieho množstva môže pôsobiť mierne preháňavo.

Použitie v EÚ vs. USA vs. svet

Používanie glukonolaktónu v potravinárskom priemysle je povolené v EÚ, USA, Austrálii a ďalších krajinách sveta.