Čo má spoločného čokoláda, nealko pivo a Schwarzwaldská torta? Citronany draselné (E332). Na čo slúži?

Citronany draselné, známe tiež pod označením citráty draselné, napríklad citrónan monodraselný, citrónan tridraselný či dihydrogencitrát draselný, sú rozmanité draselné soli kyseliny citrónovej.

Niekedy sa môžeme stretnúť s podrobnejším delením E332(i) dihydrogencitrát draselný a E332(ii) citrát tridraselný.

V potravinárskom priemysle sa používajú ako regulátory kyslosti, sekvestranty a stabilizátory.

Väčšinou majú formu bieleho alebo priehľadného prášku.

Vyrába sa pridávaním hydroxidu draselného do kyseliny citrónovej.

Kde sa citrónany draselné používajú?

Použitie citrónanov draselných sa viac-menej blíži použitiu citrónanov sodných. U cukroviniek, mliečnych aj mäsových výrobkov a nealkoholických nápojov slúžia predovšetkým ako regulátory kyslosti.

Do margarínov a tukov sa pridávajú za účelom ochrany pred žltnutím, pretože bránia nežiaducim reakciám v nich prítomných kovov.

V neposlednom rade sa nimi potraviny obohacujú o draslík, ktorý plní v našom organizme množstvo dôležitých funkcií.

• Orion Študentská pečať
• Sodastream príchuť Mirinda
• Penny market Schwarzwaldská čerešňová torta
• Staroprameň Cool nealko grep
• Sunar Complex 2, Hami Batoľacie mlieko

V zdravotníctve sa citráty draselné používajú na zníženie kyslosti v žalúdku alebo ako močopudné prostriedky.

Je E332 zdravé?

Citronany draselné sú dlhodobo považované za bezpečné látky, nie sú s nimi spájané žiadne nežiaduce účinky. Ich používanie v potravinárskom priemysle je tak schválené Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA) aj americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA).

Môžem byť v obmedzenej miere používané aj v detských príkrmoch.

Použitie v EÚ vs. USA vs. svet

Používanie citrónanov draselných v potravinárskom priemysle je povolené v EÚ, USA i ďalších krajinách sveta.