Sodná soľ oktenylsukcinátu škrobu (E1450): modifikovaný škrob, ktorý má v potravinárstve veľa funkcií. Ktoré sú to?

Sodná soľ oktenylsukcinátu škrobu je modifikovaný škrob esterifikovaný anhydridom kyseliny oktenyljantárovej. Je široko rozšírený v Ázii, EÚ a Severnej Amerike. V potravinárstve sa využíva ako stabilizátor, zahusťovadlo, spojivo a emulgátor.

Hlavné dôležité body o E1450 – Sodnej soli oktenylsukcinátu škrobu:

· Jedná sa o zahusťovadlo
· Je vegánska a bezlepková
· Ide o modifikovaný škrob

Výroba E1450

Sodná soľ oktenylsukcinátu škrobu sa pripravuje reakciou škrobu s anhydridom kyseliny oktenyljantárovej (kyselina jantárová a oktanol).

V akých potravinách môžeme sodnú soľ oktenylsukcinátu škrobu nájsť?

  • maslo
  • krémy so zníženým obsahom tuku
  • majonézy
  • mliečne výrobky
  • instatné polievky
  • omáčky
  • cukríky
  • kakao
  • džúsy
  • detská výživa
  • mäso
  • mrazené výrobky

Je prísada E1450 zdravá?

Vo vysokých dávkach môže spôsobiť hyperaktivitu a zažívacie ťažkosti.

Použitie v EÚ vs. USA vs. svet

Sodná soľ oktenylsukcinátu škrobu je ako potravinárska prísada schválená Európskou úniou, v USA, v Austrálii aj na Novom Zélande.