Vďačíme im za bublinky v limonáde aj ľahkú roztierateľnosť tavených syrov. Zoznámte sa s citrónanmi sodnými (E331)!

25. 04. 2023

Citronany sodné alebo citráty sodné, napríklad citrónan monosodný, citrónan disodný, citrónan trisodný, dihydrogencitrát sodný a hydrogencitrát sodný, sú soli kyseliny citrónovej.

Niekedy sa môžeme stretnúť s podrobnejším delením E331(i) dihydrogencitrát sodný, E331(ii) hydrogencitrát sodný a E331(iii) citrát sodný.

V potravinárskom priemysle sa používajú ako regulátory kyslosti, emulgátory, stabilizátory či sekvestranty.

Väčšinou majú formu bieleho kryštalického prášku.

Vyrába sa pridávaním hydroxidu sodného do kyseliny citrónovej.

Hlavné dôležité body o E331 – citrónanoch sodných :

Sú to regulátory kyslosti, emulgátory, stabilizátory, taviace soli a sekvestranty .
Nie je to prírodná látka .
Je vhodné pre deti .
Nepatrí medzi alergény .
Použitie v SR je povolené.

Kde sa citrónany sodné používajú?

Použitie citrónanov sodných v potravinárskom priemysle je veľmi široké. Jednou z ich dôležitých funkcií je úprava kyslosti potravín, napríklad limonád, cukroviniek, marmelád či zmrzlín.

Hojne sa s nimi stretneme aj v tavených syroch, kde sa používajú ako taviace soli zlepšujúce roztierateľnosť výrobkov, av nealkoholických nápojoch. Tým nielen dodávajú osviežujúcu chuť, ale zároveň pomáhajú uchovať tieto nápoje perlivé. V neposlednom rade ich ale obsahujú aj mäsové výrobky alebo margaríny.

  • Dulano viedenské párky, Detské párky, Zlaté párky
  • Delikates Dusená šunka varená
  • Kaufland Vínna klobása, mleté mäso
  • Hamé Jahodový džem
  • Billa Clever jogurt marhuľa
  • Billa Ľadový čaj
  • Sunár Complex 3,4
  • Moravia Čučoriedkové a jahodové cmar
  • Želetava Syr Smetanito

Citráty sodné majú využitie aj v lekárstve, a to ako slabé diuretikum a ako prostriedok na uchovanie krvi.

Sú E331 zdravé?

Použitie citrónanov sodných je všeobecne považované za bezpečné a nie sú s nimi spájané žiadne nežiaduce účinky. Boli preto schválené v používaní v potravinárskom priemysle Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA) aj americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA).

Môžem byť používané aj v detských príkrmoch.

Použitie v EÚ vs. USA vs. svet

Používanie citrónanov sodných v potravinárskom priemysle je povolené v EÚ, USA i ďalších krajinách sveta.