Čo má spoločného tofu a bábovka? Oboje obsahuje síran vápenatý (E516)

25. 04. 2023

Síran vápenatý sa používa na mnohé rôzne účely, okrem iného aj ako multifunkčná potravinárska prísada.

Prirodzene sa vyskytuje v prírode v niektorých nerastoch, vyrába sa aj priemyselne.

Používa sa často pri výrobe tofu.

Má podobu bieleho prášku.

Molekulárny vzorec je CaSO 4 , ide o vápenatú soľ kyseliny sírovej.

Hlavné dôležité body o E516 – sírane vápenatom:

Je to kypriaca látka, protispekavá látka, látka zlepšujúca múku, plnidlo a sekvestrant .
Je to prírodná látka .
Je vhodný pre deti .
Nepatrí medzi alergény .
Použitie v SR je povolené.

Kde sa síran vápenatý používa?

Vďaka svojej multifunkčnosti sa síran vápenatý pridáva do celého radu potravín i nápojov, napríklad do pekárenských výrobkov, kde sa používa nielen ako kypriaca látka, ale aj na bielenie múky.

Nájdeme ho tiež v syroch, marmeládach či konzervovanom ovocí a zelenine.

Používa sa ako koagulant v tofu, kde iniciuje zrážanie bielkovín.

  • Alnatura Tofu natur
  • Dm Bio Tofu natur, Vegetariánske klobásky, Tofu burger s fazuľami
  • Japek Chlieb kyjevský krájaný
  • Jomo Mramorová bábovka

Síran vápenatý sa používa aj v stavebníctve, v stomatológii ako odtlačkový materiál, vo farmaceutickom priemysle ako pomocná látka v tabletách.

Je E516 zdravé?

Síran vápenatý pri bežnej konzumácii nespôsobuje žiadne nežiaduce vedľajšie účinky a jeho používanie v potravinárskom priemysle bolo schválené Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA) aj americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA).

Použitie v EÚ vs. USA vs. svet

Používanie síranu vápenatého v potravinárskom priemysle je povolené v EÚ, USA a ďalších krajinách sveta.