Čo sú mono a diglyceridy mastných kyselín alebo E 471 a kde ich nájdeme?

Mono a diglyceridy mastných kyselín znie skôr ako poriadny jazykolam, ale aj tak ich v hojnom počte môžeme nájsť v niektorých potravinách.

Pre tieto glyceridy sa vžila skratka GMS a sú široko používané emulgátory v potravinách.

Podľa obsahu glycerolmonostearátu, ho rozdeľujeme do troch typov, pričom všetky majú spoločnú funkciu emulgácie, stabilizácie, zvlhčovania a penenia.

Výroba E471

GMS možno syntetizovať reakciou glycerolýzy medzi tukmi/olejami a glycerolom a vznikne biely prášok, vločky alebo guličky s mierne kyslým zápachom.

Kde sa mono a diglyceridy mastných kyselín (E 471) používajú?

Bežné použitie je ako emulgátor, funguje aj ako stabilizátor a zvlhčovadlo, napríklad v pečive, cukrovinkách, mrazených dezertoch, olejoch a tukoch.

Chleba – zlepšuje mäkkosť a predlžuje trvanlivosť.

Koláče – používa sa ako emulgátor do cesta a na zníženie obsahu tuku v koláči.

Cestoviny – pridáva sa, aby nelepili

Zmrzlina – zabraňuje tvorbe veľkých ľadových kryštálov, stabilizuje štruktúru a poskytuje krémovú textúru.

Výživový doplnok pre kulturistov – zabraňuje dehydratácii a pomáha svalovým bunkám absorbovať nutričné zložky (napr. kreatín monohydrát). Posilňuje svalové napumpovanie, objem a vytrvalosť.

Okrem použitia v potravinárstve sa dá využiť aj pri výrobe kozmetiky, medicíny, plastov a tak ďalej.

Konkrétne potraviny

• Olma – Zlatá Hana
• Breyers – Creamy Chocolate zmrzlina
• Franz Wiltmann – pečeňová paštéta

Je E471 zdravé?

Pri nadmernej konzumácii môže dôjsť k zvýšeniu krvného cholesterolu, inak je považované za bezpečnú látku.

Použitie v EÚ vs. USA vs. svet

GMS je bezpečným prídavkom do potravín ako v USA, tak v Európskej únii a jej použitie nie je nijako množstevne obmedzené.