Kontroverzný konzervant, benzoát sodný (E211)! Zistite prečo

25. 04. 2023

Benzoát sodný, sodná soľ kyseliny benzoovej, je široko používaný potravinársky konzervant.

Hlavné dôležité body o E 211 – Benzoát sodný

Nie je prírodné , pretože sa vyrába chemickou syntézou
Nie je vhodný pre deti ani tehotné ženy, pokiaľ je konzumovaný vo veľkých dávkach
Nie je to alergén
Je vegánsky aj bezlepkový

Výroba E211

Môže byť chemicky syntetizovaný reakciou kyseliny benzoovej s hydrogénuhličitanom sodným, uhličitanom sodným alebo hydroxidom sodným a vzniká biely alebo bezfarebný kryštalický prášok alebo granule so sladkou chuťou, bez zápachu alebo so slabým zápachom.

Kde sa benzoát sodný (E 211) používa?

Benzoát sodný sa pre svoje antimikrobiálne a chuťové vlastnosti používa v širokej škále potravinárskych výrobkov.

Okrem použitia v potravinárstve a nápojoch sa pridáva aj do kozmetických a farmaceutických výrobkov.

V potravinárskom priemysle sa používa hlavne na zabránenie rastu škodlivých baktérií, kvasiniek a plesní, udržiavanie sviežosti, spomalenie alebo zabránenie zmenám farby, chuti alebo textúry.

Nájdeme ho aj v šalátových dresingoch, kyslých uhorkách, omáčkach atď.

Konkrétne potraviny

  •   Šmakún – krém s kokosovou príchuťou
  • Gran Mare – rybí šalát
  • Chef Select – tvarohová s jarnou cibuľkou

Je E211 zdravé?

Benzoát sodný je všeobecne uznávaný ako bezpečný a možno ho použiť ako antimikrobiálne činidlo a ochucovadlo v potravinách s maximálnym použitím 0,1 %.

Na základe štúdií genotoxicity, karcinogenity, reprodukčná EFSA usúdila, že jeho použitie neznamená zdravotné riziko, a odvodila prijateľný denný príjem 5 mg/kg telesnej hmotnosti za deň.

Pokiaľ je prítomná kyselina askorbová (vitamín c) alebo kyselina erythorbová, môže sa v nápoji premeniť na benzén, čo je karcinogén, ktorý môže u ľudí spôsobiť rakovinu.

Štúdia preukázala, že vysoké dávky benzoátu sodného môžu byť nebezpečné pre tehotné ženy.

Použitie v EÚ vs. USA vs. svet

Jeho bezpečnosť ako potravinárske prídavné látky bola schválená FDA, EFSA a JECFA a je bežne používané, ako v EÚ, USA, tak Austrálii, ale iba v nevyhnutne nutnom minimálnom množstve.