5 vynikajúcich polievok s držkami ako ich nepoznáte. Vyskúšajte ich!

Hľadáte recepty na držkové polievky? Tak to ste tu správne.

Niektorí ich milujú a niektorí neznáša, pravdou ale je že držky sú obľúbené po celom svete.

Dneska si ukážeme ako klasické recepty, tak aj tie zo sveta a nakoniec aj stále obľúbenejší vegetariánsky recept z hlivy ustricovej.

Klasická držková polievka

Ukážeme si recept na klasickú a tradičnú českú držkovú polievku ako ju poznáte z krčiem a reštaurácií. Skvele chutí s čerstvým chlebom.

Ingrediencie

• 0.5kg očistených držiek
• 6 šálok vody
• 4 lyžice oleja
• 4 lyžice hladkej múky
• 1 lyžica mletej papriky
• 1 lyžička majoránky
• 3 strúčiky cesnaku
• soľ korenie
• 1 cibuľa

Postup

1. Držky uvaríme vo vode domäkka, zaberie nám to asi hodinu. Potom ich vyberieme z vody, nakrájame na prúžky a vrátime späť do vody.
2. Medzitým si na rozpálenom oleji orestujeme cibuľu nakrájanú na kocky a zaprášime múkou.
3. Akonáhle nám múka s cibuľou zhnednú tak pridáme mletú papriku a premiešame. Pozor, pri dlhom restovaní papriky bez vody by nám paprika zhorkla.
4. Túto zmes dáme do hrnca s vodou a držkami a privedieme do varu.
5. Pridáme prelisovaný cesnak, majoránku a podľa chuti soľ a korenie. Podávame s chlebom alebo iným pečivom. Máte domácu pekáreň? Môžete vyskúšať naše skvelé recepty na pečivo z domácej pekárne.

Polievka so zeleninou a držkami

V tejto lahodnej polievke nájdeme nielen držky, ale aj mäso a zeleninu ktoré spolu tvoria neodolateľnú kombináciu, ktorú si zamilujete.

Ingrediencie

• 2 lyžice oleja
• 800 g držiak
• 400 vareného hovädzieho mäsa
• 2 mrkvy
• 200 g zeleru
• 2 cibuľa
• 2 lyžice oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 l vývaru
• 2 bobkové listy
• 1/2 lyžičky muškátového orieška
• 1 lyžička majoránky
• citrónová šťava
• soľ, korenie

Postup

1. Držky poriadne umyjeme a dáme variť s trochou soli pokiaľ nebudú mäkké
2. Akonáhle sú mäkké tak ich nakrájame na prúžky a necháme bokom.
3. Na oleji osmažíme na kocky nakrájanú cibuľu, mrkvu, zeler a prelisovaný cesnak.
4. K zelenine pridáme varené držky a pokvapkáme citrónovou šťavou.
5. Pridáme bobkový list, muškátový oriešok, majorán, soľ a korenie.
6. Zalejeme vývarom, pridáme na kocky nakrájané varené hovädzie mäso a varíme spolu ďalších 10 minút.

Florentínska polievka s držkami

Táto polievka má svoj pôvod v talianskej Florencii. Skúste niečo nové a ochutnajte túto netradičnú verziu.

Ingrediencie

• 900 g očistených držiek
• 450g paradajkového pyré
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 cibuľa
• 1 mrkva
• 1 stonka stopkového zeleru
• 2 lyžice oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• ½ pohára bieleho vína
• 100 g parmezánu
• 8 lístkov čerstvej bazalky
• 1 šálka vínneho octu
• voda
• soľ a korenie

Postup

1. Očistené držky nakrájame na prúžky uvaríme vo vode so soľou a octom, dĺžka varenia by mala byť asi 15 minút kým nezmäknú.
2. Rozpálime olej a orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Pridáme prelisovaný cesnak.
3. Akonáhle nám zelenina začne mäknúť pridáme paradajkové pyré a varené držky.
4. Prilejeme víno, vodu, natrhanú čerstvú bazalku a necháme na miernom plameni variť asi 1-2 hodiny, podľa toho ako veľmi chceme držky mäkké.
5. Podávame so strúhaným parmezánom.

Bulharská polievka Shkembe

Táto polievka s držkami je pôvodom z Bulharska a je veľmi obľúbená po celom Balkáne. Určite zachutí aj vám!

Ingrediencie

• 500g očistených držiek
• 2 lyžice oleja
• 2 šálky mlieka
• 1 lyžička mletej papriky
• 2 strúčiky cesnaku
• ⅓ šálky octu
• sušené chilli papričky
• soľ, korenie

Postup

1. Držky nakrájame na prúžky a varíme asi 30 minút.
2. Potom do vody pridáme olej, mlieko, korenie a papriku a varíme ďalších 30 minút av prípade potreby dolievame vodu.
3. Zmiešame si ocot, sušené čili papričky a pretlačený cesnak a necháme odležať.
4. Polievku servírujeme s chlebom a pokvapkanou zmesou octu, chilli a cesnaku.

Držková polievka z hlivy ustricovej

Táto vegetariánska verzia sa stáva stále populárnejšou a to úplne právom. Je to ideálna voľba pre zdravú desiatu.

Ingrediencie

• 2 lyžice oleja
• 400 g hlivy ustricovej
• 1.5 litra zeleninového vývaru
• 1 veľká mrkva
• 1 petržlen
• ½ zeleru
• 1 cibuľa
• 2 bobkové listy
• 1 lyžička majoránky
• muškátový oriešok
• citrónová šťava
• soľ, korenie
• petržlen

Postup

1. Cibuľu nakrájame na kocky a orestujeme na oleji.
2. Akonáhle nám cibuľa zmäkne tak pridáme všetko korenie a dobre premiešame.
3. Pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu, zeler a petržlen a dusíme asi 5 minút.
4. Medzitým si nakrájame hlivu na asi 1 cm hrubé prúžky, pridáme k zelenine a dusíme asi 5-10 minút.
5. Prilejeme zeleninový vývar a varíme asi 30 minút kým nám zelenina a hliva nezmäknú.
6. Ochutíme soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou a prisypeme petržlen.

Čo sú to držky a prečo ich jesť?

Sú to žalúdky hospodárskych zvierat, u nás sa najčastejšie využívajú tie kravské, ale vo svete sa môžete bežne stretnúť s ovčími, kozími či jelenými žalúdkami.

Držky majú veľmi málo kalórií v porovnaní s hovädzím alebo bravčovým mäsom. Sú tiež výborným zdrojom vitamínu B12, železa, vápnika a bielkovín.

Ďalšou skvelou výhodou je ich veľmi nízka cena.

Ako sa vám páčili recepty na držkové polievky a ktorú z nich ochutnáte ako prvú?