Domáce knedle: kysnuté aj nekysnuté

Žemľové knedle sú tradičnou českou prílohou hlavne k omáčkam a to aj napriek tomu, že sú často vysmievaný a niekedy až zatracované. Čo tiež iného podávať ku sviečkovej?

Uvariť žemľové knedle bývalo skúškou každej začínajúce kuchárky, ktoré sa ich preto často obávali, alebo skôr poznámok k ich kvalite.

Žemľové knedle ale vyžadujú len trochu viac skúseností a ak sa dbá istých zásad, tak sa určite povedú.

Kysnuté žemľové knedle s droždím

INGREDIENCIE

• 850 g hrubej múky
• 600 ml vlažného mlieka
• 20 g čerstvého droždia
• štipka krupicového cukru
• 1 vajce
• 180 g žemlí z predošlého dňa alebo oschnuté
• soľ

POSTUP

1. Urobíme si kvások a zároveň dáme variť vodu na knedle.
2. V miske rozmiešame nadrobené droždie so štipkou cukru a trochou vlažného mlieka.
3. Teplota mlieka nesmie byť vyššia ako 37 ° C, inak kvasinky zahynú a kvások nevybehne.
4. Prisypeme hŕstku múky, prilejeme trochu mlieka, rozmiešame a necháme v teple vzísť.
5. Žemle nakrájame na rovnomerné kocky.
6. Do misy preosejeme hrubú múku, pridáme vajce, vyplývajúci kvások, soľ a postupne pridávame mlieko.
7. Vznikne pomerne riedke cesto, ku ktorému pridáme nakrájané žemle (žemle všetku vlhkosť vsiaknu) a spracujeme v hladké, nelepivé cesto.
8. Zo na oleji cesta vytvarujeme dve šišky a na pomúčenej doske necháme 30 minút kysnúť.
9. Po desiatich minútach knedle otáčame, aby vykysol rovnomerne.
10. Do vriacej vody vložíme vykysnuté knedle.
11. Zmiernime plameň a knedle varíme 10 minút, potom je obrátime a varíme ďalších 9 minút.
12. Uvarené knedle na doske prepichneme párkrát vidličkou, aby z nich vyšla para.
13. Horúce knedle je najlepšie krájať niťou, studené idú aj nožom.

depositphotos.com

Nekysnuté žemľové knedle s práškom do pečiva

Tento recept je vhodný pre tých, ktorí si netrúfnu na kysnuté cesto, je rýchly a nenáročný.

INGREDIENCIE

• 500 g polohrubej múky
• 2 rožky
• 2 vajcia
• 200 ml mlieka
• 1 prášok do pečiva
• 1/2 lyžičky soli

POSTUP

1. Múku zmiešame v mise s práškom do pečiva a soľou.
2. Pečivo si nakrájame na kocky a pridáme k múke.
3. Vajcia rozmiešame a pridáme do misky, prilejeme aj mlieko.
4. Ručne premiešame a spracujeme.
5. Akonáhle vytvoríme zmes držiace pohromade, vyberieme ju z misky a dôkladne spracujeme ešte na pracovnej ploche.
6. Stredne tuhé cesto, ktoré by nemalo príliš lepiť (ak lepí, prisypeme trochu múky), rozdelíme na dve časti a z každej vytvoríme valček.
7. Ihneď dáme variť do osolenej vriacej vody asi na dvadsať minút.

czechcuisine.net

Hrnčeková knedľa

INGREDIENCIE

• 1 hrnček hrubej múky
• 1 hrnček mlieka
• soľ
• 2 staršie rožky
• 2 vajíčka
• lyžička prášku do pečiva
• možno pridať aj čerstvé bylinky (pažítka, petržlen)

POSTUP

1. Do misy dáme múku, osolíme a pridáme na kocky nakrájané rožky.
2. Premiešame a prilejeme studené mlieko a žĺtky, opäť premiešame.
3. Hrnčeky vymastíme masťou a vysypeme hrubou múkou.
4. Ušľaháme sneh z bielkov a spolu s práškom do pečiva vmiešame do rohlíkové hmoty.
5. Hrnčeky plníme do 3/4, vložíme do hrnca s horúcou vodou (voda siaha asi do polovice výšky hrnčeka).
6. Varíme pod pokrievkou 20 minút.

 TIP : Pokud chcete změnu a nahradit bílou mouku za jinou, lze použít i mouky celozrnné např.špaldodovou nebo pohankovou. 

prozeny.blesk.cz

Houskové knedlíky můžeme podávat ke klasickým omáčkám např. koprové, rajské, okurkové. Ale vhodné jsou i k receptům s dušeným zelím s masem či k mnoha druhům gulášů.