4 skvelé recepty na bolonskú omáčku s talianskymi koreňmi

Obľúbená paradajková dobrota s nádychom Talianska, ktorá má korene v meste Bologna.

Bolonská omáčka svojich konzumentov nadchla natoľko, že sa po celej krajine začala šíriť ako vírus.

Veď na čo si v asociácii so špagetami vybavíte ako prvé?

Poďte si ju pripraviť tak, ako ju máte radi.

Zdravá bolonská omáčka z mletého mäsa

Bolonské ragú podľa Jamieho Olivera si nejde nezamilovať. Bude tento recept patriť do vašich rodinných klenotov?

INGREDIENCIA:

• vetvička čerstvého rozmarínu
• 50 g slaniny
• olivový olej
• 500 g kvalitného hovädzieho mäsa (mletého)
• 500 g kvalitného bravčového mäsa (mletého)
• 2 mrkvy
• 1 cibuľa
• 2 stopkaté zelery
• 1 lyžica paradajkového pretlaku
• 2 plechovky lúpaných paradajok
• soľ
• korenie

POSTUP:

• Rozmarín si nasekajte nadrobno spolu so slaninou.
• Na lyžici oleja si orestujte rozmarín spolu so slaninou.
• Po dvoch minútach pridajte čerstvo namleté mäso (najlepšie pripravené doma alebo pri mäsiari), občas premiešajte, aby sa zatiahlo zo všetkých strán a duste 10 minút.
• Cibuľu, mrkvu a zeler si nasekajte nadrobno a pridajte k mäsu.
• Po 15 minútach pridajte pretlak a lúpané paradajky, trochu ich roztlačte vidličkou a podlejte 2 plechovkami vody.
• Nechajte variť, kým sa tekutina nezredukuje (asi 2 hodiny).
• Podľa potreby dosoľte a dokoreníme.

Uvarte si spolu s Jamiom Oliverom. Tu je videorecept:

Easy Bolognese Recipe | Jamie Oliver

Pravá bolonská omáčka na cestoviny

Túto náramnú omáčku môžete podávať s pappardelle alebo tagliatelle. Ale pokojne ju môžete využiť do našich obľúbených receptov na lasagne .

INGREDIENCIA:

• 2 lyžice olivového oleja
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 cibuľa
• 1 mrkva
• 1 stonka stopkového zeleru
• 450 g mletého hovädzieho mäsa
• 250 g mletého bravčového
• 1 a ¼ hrnčeka červeného vína (alebo hovädzieho vývaru)
• 1 hrnček plnotučného mlieka
• 800 g lúpaných paradajok (v plechovke)
• 4 lyžice paradajkového pretlaku
• 1 lyžica talianskeho korenia
• 1 bobkový list
• ½ lyžičky soli
• ¼ lyžičky korenia
• parmezán alebo iný syr na posypanie

POSTUP:

• Cibuľku nakrájanú na drobno a osmažte na oleji.
• Pridajte prelisovaný cesnak, najemno nakrájanú mrkvu a zeler a restujte 5 minút.
• Potom pridajte mleté mäso a duste 7 minút.
• Pridajte mlieko a nechajte odpariť.
• Pridajte paradajkový pretlak, talianske korenie, paradajky aj s nálevom a bobkový list.
• Podľa potreby zrieďte vodou.
• Duste pomaly a pokojne aj dve hodiny.
• Podávajte so svojimi obľúbenými cestovinami posypané najlepšie parmezánom.

Rýchla bolonská omáčka na špagety

Recept na boloňskú omáčku bez mäsa sme tiež nezabudli.

INGREDIENCIA:

• 2 cibuľa
• 2 mrkvy
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 stonky stopkového zeleru
• 2 plechovky lúpaných paradajok
• čerstvá bazalka
• 1 lyžička sušeného oregana
• 2 bobkové listy
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 200 ml hovädzieho vývaru (alebo zeleninového)
• štipka chili
• 125 ml červeného vína
• 6 cherry paradajok
• soľ
• korenie

POSTUP:

• Cibuľu si nasekajte nadrobno a osmažte na oleji.
• Pridajte najemno nakrájanú mrkvu, pretlačený cesnak a nardobno nakrájaný zeler.
• Pridajte paradajkový pretlak a nechajte prejsť varom.
• Nasledovať budú lúpané paradajky, cherry paradajky nakrájané na polovice, bazalka, oregano, chilli, červené víno, hovädzí vývar a nakoniec bobkové listy.
• Varte do zhustnutia a zmäknutia.
• Dochuťte soľou a korením.

Šošovicová bolonská omáčka s cuketovými špagetami

Tento recept na bolonskú omáčku na špagety z cukety môže zaujať aj vegánov alebo vegetariánov. Vychutnajte si variáciu, ktorá je úplne bez múky.

INGREDIENCIA:

• 1 lyžica olivového oleja
• 1 stredne veľká šalotka
• 4 strúčiky cesnaku
• 2-3 strednej mrkvy
• štipka soli
• 750 g pasírovaných paradajok
• štipka plátkov červeného korenia
• 1 lyžička sušenej bazalky
• 1 lyžička sušeného oregana
• 1 lyžica kokosového cukru (stévia)
• ½ hrnčeka vody
• ¾ hrnčeka červené šošovky
• 2 stredne veľké cukety

POSTUP:

• Na oleji si omažte najemno nakrájanú šalotku a pridajte prelisovaný cesnak.
• Potom postrúhajte mrkvu na hrubom strúhadle a pridajte.
• Posoľte a opeperte, podlejte paradajkovým pyré, pridajte plátky korenia, oregano, bazalku, kokosový cukor, šošovku a vodu.
• Varte do zmäknutia a zhustnutia asi 17 minút.
• Dochuťte podľa vašich predstáv.
• Na prípravu cuketových špaget budete potrebovať krájač zeleniny (špiralizér) alebo škrabku na špagety.
• Cuketu si umyte osušte a nakrájajte.
• Potom ju stačí osmažiť na troške oleja do mäkka a osoliť.

Okrem lúpaných paradajok v plechovke samozrejme môžete využiť aj paradajky čerstvé. Najmä ak máte nejaká zo záhradky, bola by škoda ich nevyužiť. Stačí narezať ich spodnú časť do kríža a dať ich na 3 minúty do vriacej vody. Šupka sa pekne oddelí a jednoduchými ťahmi tak olúpete celú paradajku.

Mäso vždy vyberajte starostlivo. Oplatí sa kúpiť mäso čerstvé v celku alebo pomleté od mäsiara. Polotovary sú často doplnené o ďalšie nejedlé zložky. Z hovädzieho mäsa sa hodí najlepšie stehno alebo tučnejšie pliecko. Z bravčového ideálne predné stehno alebo krkovička.

Pravá omáčka bolognesa sa varí naozaj pomaly a dlho. Doba varenia, alebo skôr dusenie, sa tak môže vyšplhať na 2-4 hodiny, ale skutočne za to stojí.

Milujete taliansku kuchyňu? Inšpirujte sa ďalšími receptami na cestoviny na taliansky spôsob . Alebo vyskúšajte ďalšie recepty na omáčky so špagetami .