Ako nakladať surové mäso a to nielen na horšie časy. Vyskúšajte všetky naše tipy a rady!

Vedeli ste, že aj surové mäso sa dá naložiť?

Pripravili sme si pre vás tie najlepšie recepty a tipy na zaváranie surového mäsa.

Vyskúšajte varianty nakladania do pohárov, v rúre, ale aj do plechoviek.

Užite si to!

Zaváranie surového mäsa do pohárov

Tento spôsob zavárania má dve fázy – najskôr si mäso predpripravíte (zničíte baktérie) a druhý deň varíte mäso do konca. Je to jednoduché a budete mať mäso pripravené na horšie časy.

Budete potrebovať

• surové mäso – akýkoľvek druh
• mäsový vývar – záleží na druhu mäsa
• masť – na vymazanie pohárov
• zaváracie poháre

Postup prípravy

• Pripravte si zaváracie poháre, ktoré riadne sterilizujte.
• Medzitým si dajte variť mäsový vývar – pokiaľ budete zavárať bravčové mäso, použite vývar bravčový – nechajte vychladnúť.
• Mäso očistite, zbavte šliach, kostí, tuku (malé množstvo ponechajte).
• Potom ho nakrájajte na požadovanú veľkosť, nasoľte, oprite a vložte do chladničky na 24 hodín.
• Ďalší deň vymažte zaváracie poháre masťou.
• Poháre musia byť čisté a suché.
• Mäso vkladajte natesno do pohárov a podsypávajte trochou soli.
• Do ¾ pohárov nalejte studený mäsový vývar.
• Zaviečkujte a vložte do zaváracieho hrnca tak, aby sa poháre nedotýkali.
• Podlejte ich do ⅓ pohárov vodou a varte na 98-100 stupňov hodinu.
• Poháre nechajte vychladnúť do ďalšieho dňa.
• Druhý deň opakujte to isté varenie – hodina na 98 – 100 stupňov.
• Po uvarení pohára vytiahnite a otočte dnom nahor na utierku.
• Nechajte vychladnúť, poháre popíšte a uskladnite.

Nakladanie bravčového mäsa

Obľúbeným mäsom na zaváranie je mäso bravčové. Skúste si takto pripraviť pliecko, bôčik a krkovicu a budete sa tešiť skvelým výsledkom!

Budete potrebovať

• 0,5 kg bravčové pliecko
• 0,5 kg bravčového bôčika
• 0,5 kg bravčovej krkovice
• voda alebo bravčový vývar
• soľ, korenie, rasca

Postup prípravy

• Deň dopredu si pripravte bravčový vývar – pokiaľ nechcete, môžete použiť prevarenú vodu.
• Mäso umyte, zbavte kostí, šliach a podobných nečistôt.
• Nakrájajte ho na kocky – tak, aby sa pekne zmestili do pohárov.
• Mäso osoľte, oprite, okmínujte a dajte do chladničky na 24 hodín uležať.
• Ďalší deň si pripravte zaváracie poháre – sterilizujte ich a poriadne vysušte.
• Na dno pohára nasypte lyžičku soli.
• Mäso dajte do pohárov – poriadne ho vtesnite na seba, aby sa vytlačil vzduch.
• Zalejte asi 2 centimetre pod okraj vývarom alebo vodou.
• Než poháre zaviečkujte, položte na mäso kúsok bravčovej kože z bôčika – vytvorí sa príjemný rôsol.
• Poriadne poháre zaviečkujte, utiahnite a vložte do zaváracieho hrnca hodinu povariť na 98-100 stupňov.
• Druhý deň opakujte varenie ako deň predošlý.
• Akonáhle je hotové, poháre vytiahnite a pretočte ich dnom nahor.
• Nechajte vychladnúť a uskladnite v chladnom a temnom mieste.

Zaváranie surového mäsa v rúre

Nemáte doma zavárací hrniec, a pritom by ste si chceli zavariť mäso do zásob? Nezúfajte, využite to, čo doma máte – vašu rúru!

Budete potrebovať

• mäso podľa ľubovôle
• soľ, korenie – rasca
• vodu alebo vývar
• zaváracie poháre
• hlboký plech s utierkou

Postup prípravy

• Mäso zbavte nežiaducich nečistôt, ľahko prepláchnite a nakrájajte na kocky (asi 2×2 centimetre).
• Potom ho osoľte, môžete okoreniť a pridať rascu – vložte do chladničky na 24 hodín.
• Ďalší deň si pripravte poháre – vopred ich poctivo sterilizujte.
• Predhrejte si rúru na 100 stupňov.
• Na dno pohára nasypte jednu lyžičku soli.
• Mäso vkladajte do suchých zaváracích pohárov tak, aby ste vytlačili vzduch.
• Vývarom alebo prevarenou vodou poháre dolejte – asi 2 centimetre od okraja.
• Viečka poriadne utiahnite a poháre vložte do hlbokého plechu, do ktorého ste rozprestreli utierku.
• Poháre podlejte a vložte do rúry – poháre skladajte 1 centimeter od seba.
• Pečte jednu hodinu a potom poháre nechajte vychladnúť.
• Ďalší deň ich znovu vložte do predhriatej rúry a opäť pečte na 100 stupňov jednu hodinu.
• Nakoniec poháre vytiahnite a otočte dnom nahor na utierku alebo deku.
• Nechajte vychladnúť a skladujte v tmavej a chladnej komore.

Konzervovanie mäsa do plechoviek

Mäso si môžete naložiť aj do plechoviek! Inšpirujte sa naším receptom a bude to pre vás úplná hračka.

Budete potrebovať

• chudé mäso
• vývar alebo voda
• soľ, korenie
• plechovky
• strojček na uzavretie plechoviek

Postup prípravy

• Tak ako pri všetkých typoch zavárania, tak aj klasicky očistite mäso, zbavte šliach, tuku a iných častíc.
• Mäso osoľte, môžete okoreniť aj pridať rascu, vložte ho do chladničky, kde sa nechá 24 hodín naležať.
• Pripravte si plechovky a mäso do nich naplňte až po okraj.
• Plechovky dolejte studeným vývarom alebo vodou.
• Dbajte na dôkladné uzavretie plechoviek.
• Pripravte si zavárací alebo obyčajný hrniec s vodou pri teplote 100 stupňov.
• Plechovky vložte dovnútra – musia byť úplne ponorené a varte 2-3 hodiny.
• Medzitým si pripravte veľkú misu alebo hrniec s vlažnou vodou – po uvarení do neho vložíte horúce plechovky a pomaly budete pripúšťať studenú vodu, aby sa ochladili.
• Skontrolujte, či sú všetky plechovky správne uzavreté – pokiaľ uniká šťava alebo majú vypuklé viečko, konzervy ihneď spotrebujte.
• Skladujte v chladnej pivnici alebo komore.

Zaváranie kuracieho mäsa

Nakladanie kuracieho mäsa sa nijako nelíši od zavárania ostatných druhov mäsa. Je to jednoduché a vy si tak budete môcť mäso uchovať na horšie časy.

Budete potrebovať

• kuracie mäso – množstvo podľa chuti
• rýchlosol
• vývar alebo prevarená voda
• korenie, prípadne rasca

Postup prípravy

• Mäso očistite, opláchnite a zľahka osušte.
• Nakrájajte na požadovanú veľkosť – tak, aby sa kúsky mäsa do pohára vliezli.
• Mäso osoľte, oprite a začnite plniť do vopred sterilizovaných vysušených pohárov.
• Potom mäso zalejte vývarom alebo vodou do ¾ pohára.
• Zaviečkujte a vložte do hrnca.
• Varte pri 98 stupňoch 90 minút, ďalší deň stačí variť už iba 60 minút.
• Vychladnuté poháre uskladnite na temné a chladné miesto – ideálna teplota okolo 14 stupňov.

Pravidlá nakladania surového mäsa

1. Používajte iba čisté, zdravé a čerstvé mäso .
2. Všetky druhy mäsa riadne zbavte krvi a najmenej 24 hodín pred zavarením ho nechajte ochladiť v chladničke .
3. Mäso len ľahko umyte , nikdy ho nenechávajte ponorené vo vode – aby nedošlo k rozkladu.
4. Mäso vždy zbavte nežiaduceho tuku , aby nedošlo k nechcenému nepríjemnému zápachu – ponechajte iba ten, ktorý sa vypečie (avšak v malom množstve).
5. Nepridávajte k mäsu žiadnu zeleninu , ani cibuľu – ľahšie podlieha skaze.

A ako sa vám dnešné recepty na nakladanie surového mäsa páčili? Napíšte nám do komentárov!