9 výborných receptov s údeným v hlavnej úlohe. Vyskúšajte ich všetky!

Po chuti údeného sa môžete utĺcť?

Potom vyskúšajte naše recepty s údeným mäsom, na ktorých si pochutí celá vaša rodina.

Ochutnajte údenú polievku, plnené knedle či zapekané zemiaky.

Máme pre vás aj tip, ako si pripraviť údené hovädzie hruďou a to sami a úplne jednoducho.

Tak poďme na to!

Pečené údené v ovocnom náleve

Luxusná pochúťka, ktorú jednoducho musíte ochutnať! Pečené údené mäso na sladko je úplne delikátna záležitosť, ktorú ocenia aj tí najnáročnejší hostia.

Ingrediencie

• 1 ks údeného mäsa
• 1 šálka hruškového džúsu
• 1 šálka pomarančového džúsu
• 0,5 šálky trstinového cukru
• 0,5 šálky medu

Postup

1. Rúru si predhrejte na 200 °C.
2. Do hlbokého pekáča nalejte hruškový a pomarančový džús (môžete pridať aj vodu), premiešajte a vložte doň údené mäso (mäso by malo byť zaliate cca do polovice).
3. Pekáč prikryte alobalom a pri teplote 200 ° C ho pečte mäso do mäkka.
4. Mäso počas pečenia polievajte ovocnou zmesou, v prípade potreby pridajte vodu.
5. Keď je mäso dostatočne mäkké, vyberte ho z rúry a pripravte si glazúru.
6. Med zmiešajte s cukrom, touto zmesou polejte mäso a nechajte ho dopiecť dozlatista (môžete použiť funkciu gril, avšak pozor na to, aby sa vám mäso nespálilo).
7. Takto pripravené údené mäso podávajte s celozrnným chlebom, chrenom a nakladanými uhorkami, prípadne s rôznymi druhmi zemiakových šalátov.

Slovenské halušky s kapustou a údeným mäsom

Halušky patria medzi tradičné slovenské jedlo s nezameniteľnou chuťou. Vyskúšajte tento variant s kapustou a údeným mäsom. Budete sa oblizovať!

Ingrediencie

• 3 zemiaky
• 300 g polohrubej múky
• 1 vajce
• 200 g kyslej kapusty
• 200 g údeného mäsa
• 1 cibuľa
• soľ a korenie podľa chuti
• rasca podľa chuti
• 1 lyžica oleja

Postup

1. Zemiaky olúpte a najemno postrúhajte.
2. Vytlačte z nich všetku vodu.
3. K nastrúhaným zemiakom pridajte múku, soľ a vajcia.
4. Vypracujte cesto.
5. V hrnci priveďte vodu do varu.
6. Cesto vložte do sita na halušky a pretlačte do vriacej vody halušky.
7. Varte cca 8 minút, pokiaľ samy nevyplávajú na povrch.
8. Uvarené halušky sceďte a nechajte ich v mise.
9. Na panvici si na oleji dozlatista osmažte najemno nakrájanú cibuľu a na kocky nakrájané údené mäso.
10. K mäsu a cibuli pridajte kyslú kapustu, rascu, soľ, korenie a všetko spoločne ešte chvíľu opekajte.
11. Halušky servírujte premiešané s kapustou a údeným.
12. Ozdobte jarnou cibuľkou alebo pažítkou.

Hrachová kaša s údeným mäsom

Nie každý má hrachovú kašu práve v láske, to sa však s naším receptom môže zmeniť! Servírujte ju s údeným mäsom a kyslou uhorkou a verte, že si pochutnáte.

Ingrediencie

• 500 g suchého deleného hrachu
• 500 g údeného mäsa
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• 1/4 zeleru
• 1,5 cibuľa
• 1-2 ks (nemusí byť) zemiakov
• 15 guličiek čierneho korenia
• 5 guličiek nového korenia
• 2 bobkové listy
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice hladkej múky
• 2 lyžice sadla
• majorán podľa chuti
• štipka sušenej saturejky
• voda podľa potreby
• soľ podľa chuti

Postup

1. Hrach prepláchnite a namočte na 8-12 hodín do studenej vody, najlepšie cez noc.
2. Potom vodu zlejte, zalejte čistou vodou, povarte 10 minút a zase zlejte.
3. Mäso uvarte s koreňovou zeleninou, polovicou cibule a korenia do mäkka, asi 2 hodiny, podľa množstva mäsa.
4. Vývar si odložte.
5. Predvarený hrach zalejte vývarom z mäsa, pridajte nakrájaný zemiak, štipku saturejky a uvarte do mäkka.
6. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme 2 lyžice hladkej múky a opražíme do zlatista.
7. Túto zápražku pridajte do uvarenej hrachovej kaše, ktorá sa nám primerane zahustí.
8. Podľa potreby pridajte vývar z mäsa, prelisujte cesnak, ochuťte soľou a chvíľu povarte.
9. Nakoniec pridajte podľa chuti majoránku.
10. Údené mäso nakrájajte na plátky, pridajte k porcii kaše a ozdobte osmaženou cibuľkou.
11. Podávajte s kyslou uhorkou a chlebom.

Zemiakové knedle plnené údeným mäsom

Obľúbená klasika, ktorú nikdy nikto nepohrdne. Pripravte si vynikajúce plnené zemiakové knedle podľa nášho receptu a už nikdy nebudete chcieť iné!

INGREDIENCIA

• 800 g zemiakov (varný typ C)
• 300 g údenej krkovice
• 200 g hrubej múky
• 80 g detskej krupičky
• 1 ks vajcia
• hladká múka na pomúčenej doske
• soľ

POSTUP

1. Zemiaky uvarte v šupke domäkka a nechajte úplne vychladnúť.
2. Medzitým povarte údené mäso úplne ponorené vo vode asi 20 minút.
3. Vyberte ho na dosku, nechajte ho vychladnúť a nakrájajte ho na drobné kocky.
4. Aby knedle čakaním na vriacu vodu nezriedli, naplňte veľký hrniec najmenej 3 litre osolenej vody a priveďte do varu.
5. Vychladnuté zemiaky olúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle.
6. K nastrúhaným zemiakom nasypte múku, krupicu a vyklepnite vajcia.
7. Osoľte a rukami vypracujte mäkké a nelepivé cesto.
8. Cesto rozdeľte na 4 časti a na pomúčenú dosku ho postupne rozvaľkajte na plát vysoký asi 0,5 až 1 cm.
9. Rozdeľte ho na štvorce o hrane asi 8 cm.
10. Doprostred každého štvorca položte kôpku údeného mäsa.
11. Všetky štyri cípy cesta spojte dohromady a rukami vytvarujte okrúhlu knedľu.
12. Hotové knedle opatrne presuňte do vriacej vody a opäť čo najrýchlejšie priveďte do varu.
13. Vareškou ich odlepte od dna a varte 10 až 12 minút podľa veľkosti knedlí.
14. Potom ich zlejte, každý prepichnite vidličkou a ihneď podávajte.
15. Knedle môžete podávať s dusenou kyslou kapustou, alebo vyprážanou cibuľkou.

Údené karé so zemiakovou kašou

Pripravte si tento chutný a pritom jednoduchý recept, ktorý si obľúbi celá vaša rodina!

Ingrediencie

• 1 kg zemiakov
• 2 kyslé jablká
• 1 cibuľa
• trochu oleja
• 3 lyžice masla
• 200 ml mlieka
• štipka soli
• 600 g údeného karé

Postup

1. Zemiaky očistite, uvarte a čiastočne sceďte, roztlačte a dobre vymiešajte.
2. Mlieko povarte s maslom a soľou a postupne zamiešajte do zemiakov.
3. Očistené jablká rozvarte s trochou vody na kašu, pridajte k zemiakom a utrite dohladka.
4. Cibuľu nakrájajte nadrobno, opražte na oleji do ružova a naložte na kašu.
5. Mäso umyte a uvarte.
6. Polovychladlé nakrájajte na plátky a podávajte s kašou.

Údená polievka s krúpami

Táto lahodná výdatná polievka z údeného mäsa, krúp a zeleniny je plná chuti a skvele zasýti a zahreje. Vyskúšajte ju aj vy!

INGREDIENCIA

• 750 g údeného mäsa, môžem byť aj kosti
• 2 bobkové listy
• 5 guličiek čierneho korenia
• 2 guličky nového korenia
• 250 g krúp
• 2 lyžice sadla
• 1 cibuľa nakrájaná na jemno
• 2 zemiaky olúpané a nakrájané na kocky
• 1 mrkva nakrájaná na kocky
• 1 petržlen nakrájaný na kocky
• 1 lyžička majoránky
• soľ, petržlen na ozdobu

POSTUP

1. Údené mäso vložte do hrnca a zalejte 2 litre vody.
2. Pridajte bobkový list, korenie, nové korenie a varíme asi hodinu.
3. Krúpy zalejte dvojnásobkom studenej vody a nechajte ich aspoň 45 minút stáť.
4. Potom ich uvarte podľa návodu, prepláchnite studenou vodou.
5. V hrnci rozohrejte masť, pridajte cibuľu a nechajte ju zosklovatieť.
6. Zalejte cez sitko vývarom z údeného mäsa, pridajte zemiaky a varte 10 minút.
7. Pridajte zeleninu, krúpy, varte ďalších 15 minút.
8. Medzitým nakrájajte mäso na kúsky, vložte ho do polievky, okoreňte majoránom, prípadne osoľte a ozdobte petržlenovou vňaťou.

Údené s chrenovou omáčkou

Vyskúšajte tento jednoduchý tradičný recept na chrenovú omáčku s údeným mäsom. Zvládne ho aj úplný začiatočník!

Ingrediencie

• 1 kg údené krkovičky
• 50 g masla
• 2 lyžice hladkej múky
• podľa chuti (čerstvý nastrúhaný) chren
• podľa chuti soľ
• podľa chuti kryštálový cukor
• podľa chuti citrónová šťava
• 250 ml smotany na varenie
• 100 ml mlieka
• 1 stredne veľká cibuľa
• 2 lyžice oleja
• 300 ml vývaru z údeného mäsa

Postup

1. Najprv si uvarte údené mäso.
2. Na rozohriatom masle opražte hladkú múku do žlta.
3. Zalejte mliekom a povarte na miernom ohni asi 10 minút.
4. Primiešajte vývar z údeného mäsa (asi 3 dl), a pridajte nastrúhaný čerstvý chren.
5. Pomaly povarte ďalších 10 minút, prípadne osoľte.
6. So soľou opatrne, vývar je slaný od údeného.
7. Podľa chuti pridajte cukor a citrónovú šťavu.
8. Nakoniec pridajte kvalitnú smotanu na varenie.
9. Nechajte prejsť varom.
10. Na oleji opražte nakrájanú cibuľu do hneda.
11. Nakrájané mäso dajte na tanier a posypte osmaženou cibuľou.
12. Podávajte s knedľou.

Francúzske zemiaky so syrom a údeným

Výborné bezlepkové jedlo, ktoré si s kľudom môžete dopriať aj počas diéty. Je jednoduché na prípravu a pritom chutné. Užite si ho!

Ingrediencie

• 900 g zemiakov
• 450 g údeného mäsa
• 100 g strúhaného Eidamu
• 3 vajcia
• 220 ml mlieka
• 100 g cibule
• 20 g oleja / ghí / masti
• soľ a korenie podľa chuti

Postup

1. Zemiaky si uvarte v šupke (môžete aj deň dopredu).
2. Údené si môžete tiež ešte uvariť, ale nemusíte.
3. 2 z 3 vajec uvarte na tvrdo (1 nechajte surové) a po vychladnutí ich nakrájajte na kocky.
4. Cibuľu nakrájajte na drobné kocky.
5. Uvarené a olúpané zemiaky si cez sito nakrájajte na kocky.
6. Údené mäso tiež pokrájajte na kocky.
7. Nakrájané zemiaky, údené a vajíčka dajte do pekáča a jemne premiešajte.
8. Cibuľu opražte na tuku a pridajte do pekáča na zmes.
9. V mlieku si rozmiešajte nastrúhaný syr, 1 surové vajcia, soľ a korenie.
10. Túto zmes nalejte na zvyšok ingrediencií, ktoré máte už v pekáči a jemne ich spolu premiešajte.
11. Pekáč vložte do rúry na 160 ° C a pečte približne hodinu.
12. Dobrú chuť!

Údené hovädzie hruďou pre začiatočníkov

Skúste si pripraviť vlastné údené mäso, po ktorom sa budete môcť utĺcť. S naším návodom to zvládne úplne každý!

Ingrediencie

• 4,5 kg hovädzieho hrude bez kosti
• 1/2 šálky trstinového cukru
• 1/3 šálky soli
• 1/3 šálky papriky
• 1/3 šálky sušeného chilli
• 1/4 šálky čierneho korenia

Postup

1. Orežte tuk z mäsa, poriadne ho potrite zmesou korenia a rozkúrte udiareň či gril na teplotu cca 107 stupňov Celzia.
2. Vložte mäso do udiarne a nechajte ho tam, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 74 °C (asi 7 hodín).
3. Vyberte hruďou a zabaľte ho do alobalu, potom mäso vložte späť do udiarne/grilu a nechajte ho tam, kým najhrubší koniec hrude nedosiahne teplotu 93 °C.
4. Prepečenosť overte tak, že najtenší koniec mäsa bude mäkký.
5. Hrudie nechajte zabalené v alobale a pred krájaním ho nechajte aspoň 45 minút odpočinúť.
6. Podávajte a užívajte si ho!

Ako správne údiť mäso

• Na údenie mäsa použite ideálne udiareň , pokiaľ ju však nemáte k dispozícii, postačí vám plynový gril alebo gril na drevené uhlie .
• V poslednom prípade naukladáte drevené uhlie na jednu stranu grilu , druhú necháte prázdnu a môžete gril rozpáliť.
• Strana s uhlíkmi sa rozpáli ako obvykle, čo je ideálne na steaky, ale kúzlo údenia vzniká na druhej strane .
• Ak chcete údiť na plynovom grile , stačí zapnúť horáky na jednej strane grilu a ostatné nechať vypnuté.
• Rovnako ako pri grile na drevené uhlie budete musieť chvíľu experimentovať, než presne zistíte, ako dosiahnuť požadovanú teplotu 107 – 135 stupňov Celzia.
• Trik, ktorý zabráni vysychaniu mäsa a pomôže ho udržať vlhké a chutné, je dať grilovaciu alobalovú misku (asi do polovice naplnenú vodou) dovnútra grilu, na stranu, kde nie je žiadne uhlie.
• Voda absorbuje teplo a potom ho znova vyžaruje, čo pomáha udržiavať celkovú teplotu grilu konzistentnú .
• Doba údenia je rôzna.
• Závisí od množstva faktorov ako je veľkosť mäsa, teplota počas údenia, množstvo soli či vlhkosť.
• Najspoľahlivejšie je teplotu mäsa kontrolovať teplomerom na mäso .

A ako sa vám naše dnešné recepty páčili? Napíšte nám do komentárov!